Vamos analisar cada uma das afirmativas sobre o processo de beneficiamento do leite: ( ) A pasteurização do leite que será destinado ao consumo direto deve ser feita na temperatura de 72 a 75°C durante o tempo de 15 a 20 segundos. É verdadeira (V). Essa é a temperatura e o tempo adequados para a pasteurização rápida (ou pasteurização alta). ( ) O leite que será utilizado na produção de derivados lácteos deverá ser pasteurizado na temperatura de 63°C durante o tempo de 60 minutos. É falsa (F). Essa é uma forma de pasteurização, mas não é a mais comum para a produção de derivados, que geralmente utiliza temperaturas mais altas. ( ) A ultrapasteurização (UHT) é o processo de conservação em alta temperatura (121 °C, em média) por aproximadamente 30 segundos. É falsa (F). A ultrapasteurização é feita a temperaturas acima de 135 °C, e o tempo é geralmente menor que 30 segundos. ( ) A obtenção do leite em pó é feita por meio de um processo denominado atomização, onde uma corrente de ar quente remove a água e promove a pasteurização. É verdadeira (V). O processo de atomização realmente envolve a remoção da água e a pasteurização do leite. Portanto, a sequência correta é: V - F - F - V. A alternativa correta é: V – F – F – V.