Por que a refrigeração do leite na propriedade pode não ser capaz de controlar a deterioração do leite e derivados pós- processamento?

A refrigeração do leite na propriedade é importante, mas pode não ser suficiente para controlar a deterioração do leite e derivados pós-processamento por algumas razões: 1. Contaminação Inicial: Se o leite não for ordenhado em condições higiênicas, pode já conter microrganismos que se multiplicam mesmo em temperaturas refrigeradas. 2. Temperatura Inadequada: Se a temperatura de refrigeração não for mantida adequadamente (geralmente abaixo de 4°C), a proliferação de bactérias pode ocorrer. 3. Tempo de Armazenamento: Mesmo refrigerado, o leite tem um tempo de vida útil limitado. Após esse período, a qualidade pode se deteriorar. 4. Processamento Inadequado: Se o processamento (pasteurização, por exemplo) não for feito corretamente, pode não eliminar todos os patógenos. 5. Transporte e Armazenamento: Durante o transporte e armazenamento, variações de temperatura podem ocorrer, comprometendo a qualidade. 6. Fatores Ambientais: A presença de luz, umidade e oxigênio também pode afetar a qualidade do leite e derivados. Esses fatores mostram que a refrigeração é apenas uma parte do controle de qualidade do leite.