A maior porção do leite é constituída de água (que congela exatamente a 0°C). Por que o leite não congela a essa mesma temperatura?

O leite não congela a 0°C devido à presença de solutos, como lactose, proteínas e gorduras. Esses componentes diminuem o ponto de congelamento do leite, um fenômeno conhecido como depressão do ponto de congelamento. Assim, o leite precisa ser resfriado a temperaturas mais baixas do que 0°C para congelar.