Para responder a essa questão, precisamos analisar os fatores intrínsecos que afetam o desenvolvimento microbiano em frutas. - A) Substâncias antibacterianas: Essas substâncias inibem o crescimento de bactérias, mas não favorecem o crescimento de fungos. - B) Atividade da água: A atividade da água é um fator crucial para o crescimento de microrganismos. Os fungos geralmente podem crescer em níveis de atividade da água mais baixos do que as bactérias, o que favorece seu desenvolvimento. - C) Temperatura ambiente: Embora a temperatura afete o crescimento microbiano, não é um fator intrínseco das frutas. - D) Umidade relativa do ar: Este é um fator ambiental e não intrínseco às frutas. - E) pH: O pH pode influenciar o crescimento de diferentes microrganismos, mas não é um fator que favorece especificamente fungos em relação a bactérias de forma geral. Dentre as opções, a que melhor se encaixa como um fator intrínseco que favorece mais o desenvolvimento de fungos do que o de bactérias é: B) a atividade da água.