Para responder à sua pergunta sobre quem influenciou o surgimento da nutrição na América Latina, vamos analisar as opções: a) Pedro Escudero - Ele é um importante nome na nutrição, especialmente na Argentina, e contribuiu significativamente para o desenvolvimento da nutrição na região. b) Josué de Castro - Também é uma figura relevante, conhecido por seu trabalho em nutrição e sua luta contra a fome e a desnutrição no Brasil. c) Lieselotte Hoeschl Ornellas - Não é tão amplamente reconhecida como os outros nomes em relação ao surgimento da nutrição na América Latina. d) Lind - Refere-se a James Lind, que é mais conhecido por suas contribuições à nutrição no contexto da escorbuto, mas não especificamente na América Latina. e) Ana Escudero - Não é uma figura amplamente reconhecida na história da nutrição na América Latina. Considerando a relevância e a influência no surgimento da nutrição na América Latina, a resposta correta é: b) Josué de Castro.