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[Laboratório Virtual – Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual, na realização de determinada análise das amostras de leite, o ponto final da titulação se deu quando a solução titulada mudou para rosa, sendo que cada 0,1 mL de titulante utilizado indica um grau na escala Dornic.
Diante deste contexto, assinale a alternativa CORRETA que representa a análise descrita:
A Análise de crioscopia e densidade do leite.
B Análise da presença do formaldeído (formol) no leite.
C Análise de acidez do leite.
D Análise de identificação dos reconstituintes de densidade no leite.

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Avaliação I Tecnologia de Alimentos

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Para responder à sua pergunta, vamos analisar o contexto da titulação mencionada. A mudança de cor para rosa durante a titulação geralmente indica a presença de um indicador que sinaliza o ponto final da titulação, que é comum em análises de acidez. Agora, vamos analisar as alternativas: A) Análise de crioscopia e densidade do leite - Esta análise não envolve titulação com mudança de cor. B) Análise da presença do formaldeído (formol) no leite - Embora possa envolver titulação, não é caracterizada pela mudança de cor para rosa. C) Análise de acidez do leite - Esta é a análise que normalmente utiliza um indicador que muda de cor, como o fenolftaleína, que se torna rosa em pH básico, indicando a acidez do leite. D) Análise de identificação dos reconstituintes de densidade no leite - Esta análise não é realizada por titulação e não envolve mudança de cor. Diante disso, a alternativa correta que representa a análise descrita é: C) Análise de acidez do leite.

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Os alimentos necessitam de cuidados em sua manipulação. No caso das carnes, esses cuidados são ainda mais importantes. Acerca dos métodos de preservação e preparo das carnes, assinale a alternativa CORRETA:
A A melhor forma de evitar alterações nas características organolépticas da carne é através do congelamento lento.
B Quanto maior a temperatura de resfriamento ou congelamento e armazenagem, maior será o tempo de conservação ou a vida de prateleira da carne.
C A textura pode ser explicada principalmente pela presença das proteínas do tecido conjuntivo e das miofibrilas.
D Quanto mais rápido for o descongelamento da carne, mais ela ficará macia e suculenta, o que facilita seu preparo.

Os polissacarídeos são carboidratos formados de muitas unidades de monossacarídeos, muito utilizados pela indústria devido suas propriedades de coesão, textura, palatabilidade, entre outras. Além disso, como constituintes das fibras alimentares contribuem para o funcionamento do intestino, ajudam a controlar os níveis de glicose e colesterol no organismo.
Considerando esse contexto, avalie as asserções a seguir e a relação proposta entre elas:
I- A celulose não é hidrolisada pelas enzimas digestivas humanas e é encontrada em hortaliças, frutas e leguminosas.
II- A celulose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela união de várias moléculas de monossacarídeos.
A As asserções I e II são proposições verdadeiras.
B As asserções I e II são proposições falsas.
C A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira.
D A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa.

[Laboratório Virtual – Padrão de Identidade e Qualidade do Leite] No laboratório virtual, para a determinação da identidade e qualidade do leite, foram utilizados métodos químicos de análise na identificação e/ou ausência de compostos que comprovam a sua qualidade.
Diante deste contexto, sobre os métodos de análise de identificação e/ou ausência de compostos realizados no laboratório virtual, assinale a alternativa INCORRETA:
A Identificação de acidez do leite.
B Determinação das proteínas e carboidratos do leite.
C Analise da presença do formaldeído (formol).
D Identificação dos reconstituintes de densidade no leite.

Os carboidratos são considerados a fonte primária de energia para o organismo, uma vez que seu catabolismo possibilita a liberação de energia química para a formação de ATP. Além disso, alguns carboidratos também são importantes, pois constituem a base da dieta de muitos povos pela sua abundância, preço e valor energético.
Diante desse contexto, sobre os carboidratos, analise as afirmativas a seguir:
I- A pectina é um polissacarídeo formado de várias moléculas de monossacarídeos e ácido galacturônico.
II- A galactose é o principal componente estrutural das paredes celulares dos vegetais, formado pela união de várias moléculas de monossacarídeos.
III- A glicose (dextrose) é a forma de açúcar que circula no sangue, serve como fonte essencial de energia para o corpo.
IV- Os monossacarídeos são carboidratos que não necessitam sofrer transformação para serem absorvidos pelo organismo, por exemplo, glicose, frutose, galactose.
A) As afirmativas I, III e IV estão corretas.
B) As afirmativas I, II e III estão corretas.
C) As afirmativas I e II estão corretas.
D) Somente a afirmativa IV está correta.

Não disponibiliza todos os aminoácidos essenciais para atender as necessidades do nosso organismo. Encontra-se nos alimentos de origem vegetal, como as leguminosas e cereais.
Do que estamos falando?
A Proteína completa.
B Aminoácidos essenciais.
C Aminoácidos não essenciais.
D Proteína incompleta.

Dentre os nutrientes que necessitamos em quantidades superiores para atender as necessidades de nosso organismo, estão inclusos os macronutrientes.
Sobre eles, assinale a alternativa CORRETA:
A Vitaminas e minerais.
B Vitaminas e proteínas.
C Carboidratos, proteínas e lipídeos.
D Carboidratos, minerais e água.

Os nutrientes são compostos orgânicos ou inorgânicos contidos nos alimentos. Todo alimento é formado por nutrientes de qualidades diversas e em quantidades diferentes. Assim, os nutrientes (macro ou micronutrientes), de acordo com a natureza das funções que desempenham no organismo, podem ser agrupados em diferentes categorias.
A respeito delas, associe os itens, utilizando o código a seguir:
I- Energéticos, funcionam como 'combustível' para o corpo.
II- Reguladores ou protetores, permitem estímulo e controle de trocas de processos nutritivos do corpo.
III- Plásticos ou construtores, fornecem elementos para formar, reparar e renovar os tecidos.
A III - I - II.
B II - III - I.
C I - II - III.
D II - I - III.

As reações de escurecimento não enzimático em alimentos estão associadas ao aquecimento e armazenamento, que podem ocorrer através das reações de Maillard, oxidação do ácido ascórbico ou caramelização.
Sobre a oxidação do ácido ascórbico, assinale a alternativa CORRETA:
A O produto escuro chamado caramelo resultante da reação de oxidação do ácido ascórbico é um corante não tóxico empregado em larga escala nos alimentos.
B A vitamina C oxida-se rapidamente em solução aquosa por processos enzimáticos e não enzimáticos, especialmente quando exposta ao ar, calor e à luz.
C Envolve uma série de reações que se iniciam com a combinação entre grupamentos carbonila de um aldeído ou cetona ou açúcar redutor com o grupamento amino de um aminoácido.
D É o produto escuro formado pelo aquecimento de açúcares com ou sem a presença de água e catalisadores ácidos ou básicos.