Vamos analisar cada uma das afirmações sobre a composição química dos pescados: 1. ( ) O pescado é um alimento saudável, do ponto de vista nutricional, pois contém gordura insaturada e não contém ácidos graxos, que são nocivos à saúde. É falsa (F). O pescado contém ácidos graxos insaturados, que são benéficos à saúde, mas também contém ácidos graxos poli-insaturados, que são importantes e não são nocivos. 2. ( ) Vários minerais são encontrados no músculo dos pescados, como: cálcio, magnésio, sódio, fósforo, ferro e cobre, inclusive, possuem maior presença dos minerais cálcio e sódio do que os crustáceos. É verdadeira (V). Os pescados são ricos em diversos minerais, e a afirmação sobre a presença de cálcio e sódio é correta. 3. ( ) As substâncias aromáticas que dão as características sensoriais do pescado recém-capturado são obtidas pela degradação enzimática oxidativa dos ácidos graxos poli-insaturados produzidos por enzimas catalisadoras. É verdadeira (V). As características sensoriais do pescado estão relacionadas à degradação enzimática dos ácidos graxos. 4. ( ) Os pescados são ricos em água, apresentando, normalmente, um percentual acima de 60 %. É verdadeira (V). A maioria dos pescados contém uma alta porcentagem de água, geralmente acima de 60%. 5. ( ) Em maior quantidade, no pescado, são encontradas as vitaminas hidrossolúveis (tiamina, riboflavina e niacina), que são substâncias que não apresentam interação química com a água. É falsa (F). As vitaminas hidrossolúveis, como tiamina, riboflavina e niacina, interagem com a água, pois são solúveis nela. Agora, organizando as respostas: 1. F 2. V 3. V 4. V 5. F A sequência correta é: F - V - V - V - F. Portanto, a alternativa correta é: A F - V - V - V - F.