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14:54 4G+ 55% VOLTAR Durante congelamento, comportamento de um alimento depende, principalmente, de sua estrutura física, ou seja, da maneira como as células e tecidos se organizam e interagem, e das alterações que sofrem durante o processo. Algumas alterações podem ocorrer em alimentos, em consequência do congelamento. Diante desse contexto, sobre as alterações que podem ocorrer em alimentos, em consequência do congelamento, assinale a alternativa INCORRETA: Se congelamento é formam se cristais de gelo grandes (intra e A intercelulares), que causam muito mais ruptura física aos tecidos do que cristais menores. A severidade do dano por congelamento é afetada pela combinação de tempo e temperatura. As flutuações de temperatura podem promover c a formação de grandes cristais de gelo. Na parte física, temos a contração dos tecidos, enquanto nas alterações químicas ocorrem reações de escurecimento, D particularmente reação de Maillard, caramelização e perda de compostos voláteis
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