Vamos analisar cada uma das alternativas sobre o açúcar invertido: A) É uma propriedade do açúcar muito utilizada pela indústria de alimentos cuja função é propiciar o processo de cristalização de produtos doces, tais como: sorvete, balas e pirulitos. - Esta afirmação não é correta, pois o açúcar invertido na verdade inibe a cristalização, tornando os produtos mais suaves. B) O açúcar invertido se caracteriza por ser um processo no qual a sacarose é hidrolisada por ação de ácidos fracos (limão, vinagre e cremor tártaro), calor, enzima invertase, ou a combinação desses três fatores, liberando glicose e frutose. - Esta alternativa está correta, pois descreve precisamente o processo de obtenção do açúcar invertido. C) Conhecido como um tipo de açúcar bastante utilizado na indústria de alimentos para reduzir a quantidade de carboidrato simples presentes nos alimentos processados e ultraprocessados. - Esta afirmação é incorreta, pois o açúcar invertido é, na verdade, um tipo de carboidrato simples. D) Um tipo de açúcar modificado cujo objetivo é tornar os alimentos processados e ultraprocessados mais saborosos e crocantes, porém com quantidades menores de açúcar. - Esta afirmação não é precisa, pois o açúcar invertido não necessariamente reduz a quantidade de açúcar. E) Propriedade sofrida pelo açúcar simples, no qual se carameliza obtendo-se um xarope utilizado no preparo de doces. - Esta alternativa não se refere ao açúcar invertido, mas sim ao processo de caramelização. Portanto, a alternativa correta é: B) O açúcar invertido se caracteriza por ser um processo no qual a sacarose é hidrolisada por ação de ácidos fracos (limão, vinagre e cremor tártaro), calor, enzima invertase, ou a combinação desses três fatores, liberando glicose e frutose.