Vamos analisar cada uma das questões e suas alternativas: 1. Sobre a Lei da Alimentação de Pedro Escudero: - A) Quantidade, qualidade, volume e adequação - Não é a combinação correta. - B) Quantidade, qualidade, estrutura e adequação - Não é a combinação correta. - C) Qualidade, harmonia, adequação e estrutura - Não é a combinação correta. - D) Quantidade, qualidade, harmonia e adequação - Esta é a combinação correta, pois reflete os princípios da alimentação saudável. - E) Qualidade, estrutura, volume e harmonia - Não é a combinação correta. Resposta correta para a questão 1: D) Quantidade, qualidade, harmonia e adequação. --- 2. Sobre a coloração da carne bovina: - A) A coloração não identifica nenhuma contaminação - Esta afirmação é verdadeira, pois a cor sozinha não é um indicador de contaminação. - B) Verde - Não é uma cor normal para carne bovina. - C) Azul - Não é uma cor normal para carne bovina. - D) Lilás - Não é uma cor normal para carne bovina. - E) Vermelha - É a cor normal, mas não é uma resposta que aborde a questão da contaminação. Resposta correta para a questão 2: A) A coloração não identifica nenhuma contaminação. --- 3. Sobre os objetivos da técnica dietética: - I. Para preservar os nutrientes deve-se evitar o descarte da água de cozimento, pois muitas vitaminas, minerais e pigmentos são solúveis em água. - Verdadeiro. - II. A gastronomia hospitalar utiliza muito o objetivo digestivo por oferecer dietas em diferentes consistências. - Verdadeiro. - III. A ficha técnica é uma ferramenta que garante qualidade sanitária das preparações e por isso é um documento obrigatório em restaurantes. - Verdadeiro. Todos os itens I, II e III estão corretos. Resposta correta para a questão 3: A) I, II e III. --- Agora, juntando as respostas: 1. D) Quantidade, qualidade, harmonia e adequação. 2. A) A coloração não identifica nenhuma contaminação. 3. A) I, II e III. Se precisar de mais alguma coisa, é só avisar!