A bromatologia é uma área do conhecimento que se dedica ao estudo da composição, qualidade e segurança dos alimentos. Portanto, analisando as alternativas: a) Ciência que estuda a culinária - Não é o foco da bromatologia. b) Ciência que estuda a composição e qualidade dos alimentos - Esta é a definição correta da bromatologia. c) Ciência que analisa a história dos alimentos - Não é o foco principal da bromatologia. d) Ciência que estuda a nutrição apenas - A bromatologia abrange mais do que apenas nutrição. Assim, a alternativa correta é: b) Ciência que estuda a composição e qualidade dos alimentos.