Para responder a essa pergunta, precisamos considerar como a secagem por radiação infravermelha funciona e como a presença de açúcares solúveis pode afetar esse processo. A secagem por radiação infravermelha é mais eficaz em alimentos que têm uma menor concentração de açúcares solúveis, pois esses açúcares podem interferir na evaporação da água e na eficiência do processo de secagem. Analisando as opções: a) Produtos processados - Podem ter uma variedade de composições, mas não são especificamente limitados pela concentração de açúcares. b) Carnes - Geralmente têm baixo teor de açúcares solúveis, então não seriam limitadas. c) Frutas e vegetais - Normalmente têm alta concentração de açúcares solúveis, o que pode limitar a eficácia da secagem por radiação infravermelha. d) Sementes secas - Geralmente têm baixo teor de açúcares solúveis. e) Alimentos com alto teor de água ligada - Isso pode afetar a secagem, mas não necessariamente está relacionado à concentração de açúcares. Dessa forma, a amostra de alimentos que provavelmente teria uma aplicação limitada no método de secagem por radiação infravermelha devido à alta concentração de açúcares solúveis é: c) Frutas e vegetais.