Vamos analisar cada afirmativa: I. A conservação por alta temperatura elimina todos os microrganismos. Falso. Embora a conservação por alta temperatura (como a pasteurização ou esterilização) reduza significativamente a carga microbiana, pode não eliminar todos os microrganismos, especialmente esporos. II. O método mais comum de conservação de alimentos consiste no uso do frio ou na redução da temperatura. Obter frio significa retirar o calor, de modo a reduzir a temperatura do produto a níveis desejados. O abaixamento da temperatura inibe a ação das enzimas ou dos micróbios, porém, contrariamente ao calor ou à irradiação, não os elimina. Verdadeiro. Esta afirmativa está correta, pois descreve adequadamente o efeito do frio na conservação de alimentos. III. A segurança alimentar independe dos métodos de conservação. Falso. A segurança alimentar está diretamente relacionada aos métodos de conservação utilizados, pois diferentes métodos têm impactos variados na segurança dos alimentos. Com base nas análises, a única afirmativa correta é a II. Portanto, a alternativa correta é: "Está correta a afirmativa II, apenas."