Vamos analisar a frase e a lacuna que precisa ser preenchida: O congelamento criogênico é utilizado para minimizar a formação de cristais que podem danificar a estrutura celular dos alimentos. Quando os alimentos são congelados rapidamente, a formação de cristais de gelo é reduzida, o que ajuda a preservar a textura e a qualidade dos alimentos. Agora, vamos analisar as alternativas: a. Água. - Não é a resposta correta, pois a água é o componente que se transforma em gelo. b. Cristais de gelo. - Correto, pois o objetivo do congelamento criogênico é minimizar a formação de cristais de gelo. c. Condensação. - Não se aplica ao contexto do congelamento. d. Vapor. - Não é relevante para a formação de cristais durante o congelamento. e. Gelo. - Embora relacionado, a resposta mais precisa é "cristais de gelo". Portanto, a alternativa que preenche corretamente a lacuna é: b. Cristais de gelo.