Geléia é um produto obtido pela concentração de polpa ou suco de fruta com quantidade adequada de açúcar, pectina e ácido, até a concentração suficiente para que ocorra a geleificação durante o resfriamento. Sobre o processo de produção da geléia é incorreto afirmar que: Ref.: 202312225534_202304355509 O açúcar adicionado na geléia tem como principal objetivo auxiliar na formação de cor pelo processo de caramelização. A pectina é um elemento fundamental para a formação do gel. Pela alta concentração de soluto, geléias tem baixa atividade de água. A fruta será o ingrediente responsável pelo sabor, cor e aroma da geléia. A diminuição do pH do meio aumenta a afinidade da cadeia polimérica da pectina com a água favorecendo a formação do gel..