O principal objetivo da técnica de caramelização dos açúcares é promover reações químicas que resultam no desenvolvimento de sabor, aroma e cor característicos nos alimentos, sem alterar o valor nutricional ou a digestão. Analisando as alternativas: - A) Aumentar o valor nutritivo dos alimentos — incorreto, caramelização não aumenta valor nutricional. - B) Melhorar a absorção de açúcares pelo organismo — incorreto, caramelização não afeta absorção. - C) Desenvolver sabor, aroma e cor nos alimentos — correto, é o objetivo principal. - D) Reduzir o índice glicêmico dos doces — incorreto, caramelização não altera índice glicêmico. - E) Facilitar a digestão de sobremesas açucaradas — incorreto, caramelização não facilita digestão. Portanto, a alternativa correta é: C) Desenvolver sabor, aroma e cor nos alimentos.