4) A reação de caramelização é um processo complexo e importante na indústria alimentícia, usado para desenvolver sabor e cor em diversos produtos. Ocorre quando açúcares simples, como glicose e frutose, são aquecidos a altas temperaturas, iniciando uma série de reações químicas. Durante a caramelização, os açúcares sofrem desidratação e decomposição, formando diferentes compostos, que conferem sabor e aroma característicos. A caramelização depende de fatores como a temperatura, o tipo de açúcar e o pH do ambiente. Esse fenômeno é amplamente utilizado na fabricação de doces, caramelos e alimentos assados, que adquirem uma coloração dourada e um sabor mais complexo devido à formação de compostos voláteis e pigmentos escuros. Analise as afirmativas sobre a reação de caramelização dos açúcares: I. A caramelização pode ocorrer a temperaturas mais baixas em meios alcalinos. II. Compostos como furfural e hidroximetilfurfural são subprodutos dessa reação. III. Apenas a glicose participa da caramelização, enquanto outros açúcares não sofrem essa reação. IV. A reação de caramelização é utilizada para realçar o sabor e a cor de produtos alimentícios. V. Em meio alcalino, a degradação térmica dos açúcares e o escurecimento tendem a ser favorecidos. É correto apenas o que se afirma em: