Vamos analisar cada alternativa: A) "A mistura de requeijão com gordura vegetal e amido é um exemplo de mistura láctea permitida pela legislação." — Geralmente, a legislação permite misturas, mas a mistura de requeijão com gordura vegetal e amido caracteriza um produto que não é puro derivado lácteo, podendo ser classificado como "produto misto" ou "produto análogo". Portanto, essa alternativa pode estar incorreta dependendo da legislação específica. B) "Para a produção de produtos sem lactase, adiciona-se a enzima lactose para realizar a hidrólise do dissacarídeo em glicose e galactose." — Esta alternativa está incorreta. Para produtos sem lactose, adiciona-se a enzima lactase para quebrar a lactose em glicose e galactose, não a enzima lactose. C) "O aumento da vida de prateleira do leite condensado em comparação com a do leite fluido pasteurizado é alcançado devido à retirada da sacarose original da matéria-prima." — Incorreto. O leite condensado tem adição de sacarose (açúcar), o que ajuda na conservação por redução da atividade de água, aumentando a vida de prateleira. D) "A manteiga e o creme de leite são derivados lácteos obtidos da coagulação das proteínas do leite." — Incorreto. Manteiga e creme de leite são obtidos pela separação da gordura do leite, não pela coagulação das proteínas. E) "O pH acima de 4,5 que é atingido no fim da fermentação dos leites fermentados promove a conservação." — Incorreto. O pH dos leites fermentados geralmente fica abaixo de 4,5, o que ajuda na conservação pelo ambiente ácido. Resposta correta: B está incorreta, C, D e E também. A alternativa correta é a A, pois a legislação permite a mistura de requeijão com gordura vegetal e amido em determinados produtos. Portanto, a alternativa correta é: A.