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Com relação à transferência de substâncias químicas indesejáveis das embalagens plásticas para os alimentos embalados, leia as sentenças a seguir e, posteriormente, assinale a alternativa mais adequada:
I. A transferência de substâncias químicas advindas das embalagens plásticas é, tradicionalmente, conhecida pelo termo “migração” e ocorre pelo mecanismo de difusão;
II. A migração de contaminantes químicos das embalagens para o alimento apenas representa uma ameaça à saúde do consumidor, não interferindo em nenhuma das características sensoriais do produto;
III. Os requisitos de segurança das embalagens são definidos por regulamentos técnicos da Anvisa harmonizados com o Mercado Comum do Sul (Mercosul), sendo a RDC n. 91/2011, uma das mais importantes legislações pertinentes ao assunto.
Assinale a alternativa mais adequada:
I. A transferência de substâncias químicas advindas das embalagens plásticas é, tradicionalmente, conhecida pelo termo “migração” e ocorre pelo mecanismo de difusão.
II. A migração de contaminantes químicos das embalagens para o alimento apenas representa uma ameaça à saúde do consumidor, não interferindo em nenhuma das características sensoriais do produto.
III. Os requisitos de segurança das embalagens são definidos por regulamentos técnicos da Anvisa harmonizados com o Mercado Comum do Sul (Mercosul), sendo a RDC n. 91/2011, uma das mais importantes legislações pertinentes ao assunto.
I e III estão corretas.
I e III estão corretas.
Apenas a III está correta.
Apenas a II está correta.
I e II estão corretas.
Todas estão corretas.

Aprendendo com Desafios

há 2 meses

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há 2 meses

QUESTIONÁRIO UNIDADE II

UNIP

Respostas

Ed

há 2 meses

Vamos analisar cada sentença: I. Correta. A transferência de substâncias químicas das embalagens plásticas para os alimentos é chamada de "migração" e ocorre principalmente por difusão. II. Incorreta. A migração de contaminantes pode representar ameaça à saúde e também pode alterar características sensoriais do alimento, como sabor, odor e aparência. III. Correta. Os requisitos de segurança das embalagens são definidos por regulamentos da Anvisa, harmonizados com o Mercosul, e a RDC nº 91/2011 é uma legislação importante nesse contexto. Portanto, as sentenças corretas são I e III. Resposta correta: I e III estão corretas.

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Acerca dos aditivos alimentares, leia as sentenças a seguir:
I. De acordo com a Anvisa, considera-se aditivo alimentar “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais de um produto”;
II. Um aditivo do tipo estabilizante é aquele que, quando aplicado na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor;
III. São consideradas como substâncias seguras e regulamentadas por agências sanitárias. Por este motivo, não existe um limite máximo de uso, podendo ser usadas aleatoriamente;
IV. Das substâncias químicas utilizadas, atualmente, como aditivos alimentares, alguns corantes sintéticos vêm demostrando uma ação cancerígena e tóxica, além do potencial da indução de danos ao DNA.
Assinale a alternativa correta:
I. De acordo com a Anvisa, considera-se aditivo alimentar “qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais de um produto”.
II. Um aditivo do tipo estabilizante é aquele que, quando aplicado na superfície externa de um alimento, confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor.
III. São consideradas como substâncias seguras e regulamentadas por agências sanitárias. Por este motivo, não existe um limite máximo de uso, podendo ser usadas aleatoriamente.
IV. Das substâncias químicas utilizadas, atualmente, como aditivos alimentares, alguns corantes sintéticos vêm demostrando uma ação cancerígena e tóxica, além do potencial da indução de danos ao DNA.
As afirmativas I e IV estão corretas
As afirmativas II e III estão corretas.
As afirmativas I e IV estão corretas
Apenas a afirmativa I está correta.
As afirmativas I, III e IV estão corretas.
Todas estão corretas.

A tartrazina é um dos aditivos químicos mais utilizados na indústria alimentícia, farmacêutica e cosmética.
Sobre esta substância, assinale a alternativa correta:
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para medicamentos, cosméticos e alimentos como balas, caramelos e similares, sendo associado a quadros de hipersensibilidade em indivíduos sensíveis à tal substância.
É um aditivo do tipo conservante, o qual é adicionado aos alimentos, medicamentos e cosméticos com o intuito de prevenir contaminações microbianas.
Não há a obrigatoriedade dos fabricantes de produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentícios em declarar, nos rótulos ou nas bulas de seus produtos, a presença desta substância.
É um corante amarelo que tem o seu uso autorizado para medicamentos, cosméticos e alimentos como balas, caramelos e similares, sendo associado a quadros de hipersensibilidade em indivíduos sensíveis à tal substância.
Trata-se de um edulcorante, o qual adiciona à formulação a cor amarelada e o sabor de abacaxi.
Esta substância é adicionada aos produtos farmacêuticos, cosméticos e alimentos em concentrações aleatórias, não havendo uma legislação que faça o controle de seu uso.

Um dos perigos das carnes embutidas é que, muitas vezes, são adicionadas com nitritos e nitratos, o que pode representar um risco de desenvolvimento de câncer nos consumidores.
Assinale a alternativa correta acerca destas substâncias:
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são carcinogênicas.
Estas substâncias são utilizadas nos produtos embutidos como função conservante.
Nitrito e nitrato são adicionados aos embutidos em concentrações aleatórias, não havendo uma legislação que faça o controle de uso destas substâncias.
O risco do desenvolvimento de câncer em indivíduos que fazem o consumo de embutidos não pode ser atribuído ao nitrito e nitrato, e sim, a outro aditivo alimentar denominado tartrazina.
O problema do uso destas substâncias reside na reação das mesmas com aminas secundárias, formando as nitrosaminas, as quais são carcinogênicas.
Não há qualquer evidência científica que correlacione o consumo de embutidos adicionados de nitrito ou nitrato à carcinogênese.

Inúmeras substâncias já foram reportadas como contaminantes provenientes das embalagens.
Assinale a opção que correlaciona, corretamente, o tipo de material de embalagem e o respectivo contaminante químico:
Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
Embalagem plástica de policarbonato – gorduras e óleos comestíveis, de origem animal ou vegetal.
Embalagem de vidro – Bisfenol A.
Embalagem plástica de policarbonato – Bisfenol A.
Embalagem plástica de polipropileno – Sorbitol.
Embalagem plástica de polipropileno – Bisfenol A.

Acerca dos suplementos alimentares julgue as sentenças a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F) e, em seguida, assinale a alternativa que corresponde à sequência correta:
Os suplementos alimentares são considerados seguros independente da dose diária de consumo, não necessitando, portanto, de uma avaliação de risco;
Segundo a RDC n. 243/2018, de�ne-se como suplemento alimentar o produto para a ingestão oral, apresentado em formas farmacêuticas, destinado a suplementar a alimentação de indivíduos saudáveis com nutrientes, substâncias bioativas, enzimas ou probióticos, isolados ou combinados;
Os suplementos alimentares são muito consumidos por atletas, sendo o Whey Protein (proteína do soro de leite) e a maltodextrina, alguns exemplos de substâncias consumidas por este grupo de pessoas.
F, V, V.
V, V, V.
V, F, V.
V, V, F.
F, F, V.
F, V, V.

Leia a seguir duas manchetes publicadas em sites de notícias a respeito dos suplementos alimentares:

I. “Anvisa suspende propaganda do suplemento alimentar creatina. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) determinou como medida de interesse sanitário a suspensão de todas as propagandas que possam induzir o consumidor a ingerir o alimento creatina, de responsabilidade da empresa Probiótica Laboratórios Ltda.”

II. “Anvisa determina a suspensão de propaganda de suplemento de fosfoetanolamina (...) Suspensão diz respeito a produtos das marcas New Life e Quality Medical Line. Legislação sanitária não permite que o suplemento alegue propriedades terapêuticas.”
Com base nos textos apresentados, assinale a alternativa correta:
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que “a rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras, marcas, imagens ou qualquer outra representação gráfica, que afirmem, sugiram ou impliquem que o produto possui uma finalidade medicamentosa ou terapêutica”.
As medidas da Anvisa, para ambas as situações (I e II), foram descabidas e exageradas, já que os suplementos alimentares são considerados como medicamentos seguros para o consumo humano.
Na situação I, o problema está relacionado à divulgação da substância creatina, considerada tóxica para o organismo humano. No entanto, se fosse outra substância considerada como suplemento alimentar, não haveria a suspensão da propaganda.
A ação da Anvisa, na situação II, se apoia na RDC n. 243/2018, que diz que “a rotulagem dos suplementos alimentares não pode apresentar palavras, marcas, imagens ou qualquer outra representação gráfica, que afirmem, sugiram ou impliquem que o produto possui uma finalidade medicamentosa ou terapêutica”.
A ação da Anvisa faz sentido na situação II, pois os suplementos alimentares não podem alegar um efeito terapêutico. No entanto, é desproporcional na situação I, já que a Probiótica Laboratórios Ltda., como uma empresa privada, pode promover os seus produtos como bem entender.
Não faz sentido a ação da Anvisa, apenas na situação II, já que a fosfoetanolamina é indicada para a cura do câncer, sendo distribuída à população por força de lei, sancionada por Dilma Rousseff em abril de 2016.