Pergunta 4 Leia o trecho a seguir: “Os ingredientes básicos do sorvete são leite, açúcar, gordura, água, aromatizantes, estabilizantes e emulsicantes. Com esses ingredientes, é feita uma mistura (ou calda), que é pasteurizada, homogeneizada e congelada. No processo de congelamento, além da retirada rápida de calor, é feita uma agitação da calda, para incorporação de ar, para se obter um produto macio e leve. O bom sorvete é formado por ‘gotas de gordura; bolhas de ar e cristais, de gelo igualmente dispersos em uma espessa solução de açúcar, para formar a matriz semissólida, congelada e aerada’ que tanto apreciamos.” SEBRAE. Cartilha de boas práticas de fabricação na indústria de gelados comestíveis. Brasília, DF, [s.d]. Disponível em: . Acesso em: 19 dez. 2019. Assim, considerando a leitura do fragmento e os conteúdos estudados, sabe-se que durante o processo de congelamento, além da retirada rápida de calor, é feita uma agitação da calda para incorporação de ar, conhecida como: Opção A freeze. Opção B dryer. Opção C flavour. Opção D mixer. Opção E overrun.