Em células vegetais intactas, os compostos fenólicos encontram-se separados da PPO (que está nos plastos) nos vacúolos celulares. Quando há injúria, a enzima entra em contato com seus substratos fenólicos na presença de oxigênio, sendo que a PPO catalisa a oxidação dos fenóis a o-quinonas. Essas o-quinonas, que são altamente reativas e eletrofílicas, passam por rápidas reações não enzimáticas de acoplamento oxidativo, polimerizando-se em pigmentos escuros de alto peso molecular chamados melaninas.

Podemos concluir que a afirmativa é:

• Verdadeira
• Falsa