VOLTAR Questão 3 O congelamento dos alimentos começa a ocorrer quando as temperaturas se aproximam -1 °C e -3 °C, dependendo da concentração de solutos na fase aquosa. Na medida em que a temperatura é reduzida abaixo do ponto em que O congelamento se inicia, maiores frações de água são. progressivamente congeladas. O processo de congelamento pode ser lento ou rápido de acordo com a velocidade de congelamento. Diante deste contexto, sobre os processos de congelamento, assinale a alternativa CORRETA: A ) No congelamento rápido são formados cristais de gelo maiores, tanto nos espaços intercelulares quanto intracelulares. Os danos físicos nas células são grandes, portanto, ocorro grande desidratação das células. B) No congelamento rápido, a temperatura é reduzida lentamente. Geralmente, são utilizadas temperaturas entre o °C com circulação de ar ou 5 °C com ou sem circulação de ar. Após O congelamento rápido, o produto é armazenado a temperatura de 0°C. C) No congelamento lento, o processo ocorre rapidamente (entre 10 a 30 minutos), a temperatura vai aumentando subitamente até atingir O valor desejado. D) No congelamento lento, cristais de gelo