Apesar da presença de profissionais de nível superior, capacitado, como o nutricionista, coordenando as atividades, muitas vezes ocorrem insatisfações entre os funcionários, especialmente no que tange a pressão sofrida quanto as funções, carga de trabalho e horários. Além disso, essas condições de trabalho se refletem no índice de pequenos acidentes e no absenteísmo, também favorecidos pelos imprevistos provocados por alta rotatividade nas tarefas desenvolvidas. Em um serviço de alimentação (SA) ou em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), para garantir a elaboração do cardápio a ser distribuído em horários pré estabelecidos, os trabalhadores muitas vezes se veem diante de situações que acrescem inúmeras atividades às suas tarefas rotineira.
Reflita sobre a abordagem do texto e analise as afirmativas em relação à organização e as condições de trabalho em SA ou UAN. É correto o que se afirma em:
I. A organização do trabalho é geralmente estruturada com base em rotinas, roteiros, normas técnicas e organogramas para a produção de refeições. Ocorre divisão do trabalho com o intuito de maior produtividade, muitas vezes em condições inadequadas em termos de ambiente (temperatura, ventilação, umidade), equipamentos (conservação, adequação) e processos (carga, ritmo, interações). Tais condições acabam levando a insatisfação, cansaço excessivo, queda de produtividade, problemas de saúde e acidentes de trabalho.
II. A organização do trabalho se desenvolve em torno da harmonização entre os trabalhadores, recursos financeiros e materiais, tanto no planejamento como na produção de refeições como padrão de qualidade adequada, visando aos aspectos sensoriais, nutricionais e microbiológicos. Muitos dos trabalhadores executados em SA ou UAN dependem de funções manuais, as quais exigem certa precisão de movimentos e são realizadas em curtos períodos de tempo, com baixa repetitividade, o que tem mudado gradativamente intensamente com o amplo avanço da tecnologia na área de alimentação e os altos investimentos financeiros na otimização do processo produtivo.
III. Um para garantir que a refeição produzida seja distribuída no horário pré estabelecido pelas necessidades da instituição/empresa, o funcionamento do serviço obedece a fluxograma, rotinas de trabalho, controles, roteiros, normas, manuais, custos, legislações, direta ou indiretamente relacionados com o processo de produção de refeições.
IV. A organização do trabalho geralmente nega ao trabalhador a possibilidade de se adaptar livremente a atividade. Isto representa um fator de tensão, porque o profissional deverá cumprir sua parte no que está determinado, sendo exigida a constante atenção aos limites do que lhe foi prescrito. Esta participação da tarefa faz com que o trabalhador geralmente desenvolva apenas atividades repetitivas e monótonas. O resultado é a tarefa pobre em conteúdo, o que representa desgaste físico e psíquico para o trabalhador. Este desgaste é expresso por meio da fadiga pelo ritmo de trabalho intenso, uma vez que o tempo de execução de suas atividades está diretamente relacionada aos horários de distribuição das refeições.
V. A divisão do trabalho ocorre, geralmente, por meio de uma hierarquia. O nutricionista determina as técnicas e métodos operacionais adequados para a produção das refeições, bem como o perfil do trabalhador a ser selecionado para desenvolver determinadas tarefas na unidade. Todos realizam tarefas previamente estabelecidas pelo planejamento, contudo lhe sendo dadas possibilidades de interferir no processo.
A) II e III
B) I, III e IV
C) III, IV e V
D) I, II e V
E) I, II, III e IV