Assinale a alternativa que apresenta a descrição incorreta das diferentes categorias de aditivos intencionais:
Assinale a alternativa que apresenta a descrição incorreta das diferentes categorias de aditivos intencionais:
Evitar a perda de umidade dos alimentos - antiumectante
Conferir ou intensificar a cor dos alimentos - corante
Intensificar o gosto ácido dos alimentos - acidulante
Favorecer e manter as características físicas das emulsões e suspensões - estabilizantes
Impedir ou retardar a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas - conservador
Assinale a alternativa que apresenta a descrição incorreta das diferentes categorias de aditivos intencionais:
Evitar a perda de umidade dos alimentos - antiumectante
Conferir ou intensificar a cor dos alimentos - corante
Intensificar o gosto ácido dos alimentos - acidulante
Favorecer e manter as características físicas das emulsões e suspensões - estabilizantes
Impedir ou retardar a alteração dos alimentos provocada por microrganismos ou enzimas - conservador
Respostas
Ed 
há 4 horas
A descrição incorreta é: "Evitar a perda de umidade dos alimentos - antiumectante". Explicação: - Antiumectantes são usados para evitar a absorção de umidade, ou seja, para manter os alimentos secos, não para evitar a perda de umidade. - Para evitar a perda de umidade, o aditivo correto seria um umectante, que ajuda a reter a água nos alimentos. As outras descrições estão corretas: - Corante: confere ou intensifica a cor. - Acidulante: intensifica o gosto ácido. - Estabilizantes: mantêm características físicas de emulsões e suspensões. - Conservador: impede ou retarda alterações por microrganismos ou enzimas.
Ainda não achou a resposta?
- Integrado com os principais modelos de IA do mercado
- Respostas em segundos
- IA treinada para estudantes brasileiros.
Evolua sua forma de estudarCadastre-se ou realize login
Ainda com dúvidas?
Envie uma pergunta e tenha sua dúvida de estudo respondida!
Essa pergunta também está no material:
Mais perguntas desse material
Os métodos de conservação pela ação do calor visam à eliminação de microrganismos inconvenientes e procuram impedir ou retardar o seu crescimento. Branqueamento (blanching) ou escaldar é processo térmico de curto tempo de aplicação, com características de pré-tratamento, pois precede o início de outros processos de elaboração industrial. O branqueamento envolve todas as ações abaixo, EXCETO:
Enrijecer a pele dos vegetais, antes de ser descorticado;
Ser susceptível a combinações com alguns tratamentos químicos.
Ajudar na limpeza dos alimentos, reduzindo a quantidade de microrganismos;
Produzir inativação de enzimas que afetam a qualidade dos produtos durante e depois do processamento;
Favorecer a fixação da coloração de certos pigmentos vegetais;
Os alimentos "in natura" ou industrializados apresentam vida útil variável, de acordo com a sua composição química, processos de conservação, temperatura de armazenamento e embalagens, entre outros fatores. Com relação ao processo de conservação de alimentos por refrigeração e por congelamento, assinale a alternativa correta:
O congelamento do alimento por tempo prolongado pode inibir o metabolismo microbiano, exercendo efeito bactericida sobre alguns micro-organismos, mas apresenta a desvantagem de não destruir toxinas, além de induzir perdas muito significativas no valor nutritivo do alimento.
A refrigeração e o congelamento são processos que atrasam ou detêm o crescimento de microorganismos, a atividade metabólica dos tecidos animais e vegetais e ainda as reações químicas e enzimáticas.
A refrigeração amplia a vida útil dos alimentos, sendo eficaz para deter o crescimento da maioria dos micro-organismos presentes nos alimentos, inclusive a microbiota psicrotrófica, enquanto o congelamento é capaz de destruir qualquer tipo de micro-organismo.
O congelamento possibilita aos alimentos vida útil equivalente a 24 meses, independentemente de sua origem animal ou vegetal. Entretanto, as oscilações de temperatura podem afetar essa relação.
A refrigeração e o congelamento consistem em reduzir a temperatura dos alimentos e mantê-la em valores inferiores aos de seu ponto de congelamento ou superiores a ele, respectivamente.
O leite é um alimento extremamente perecível. Uma das formas de aproveitamento de suas propriedades nutritivas e de conservação é transformá-lo em alimentos de maior durabilidade, como queijos e manteigas. Com a pasteurização, foi possível prolongar a vida do produto na forma original (líquida). Sobre o processo de pasteurização, marque a opção correta:
Nesse tipo de processo o produto é primeiro resfriado e em seguida aquecido.
Nesse tipo de processo o alimento é só aquecido.
Nesse tipo de processo o alimento só passa por um resfriamento.
Nesse tipo de processo primeiro a temperatura é elevada e em seguida o alimento é rapidamente resfriado.
Nesse tipo de processo primeiro a temperatura é elevada e em seguida o alimento é congelado.
Matéria-prima alimentar é toda substância de origem vegetal ou animal, em estado bruto, que, para ser utilizada como alimento, precisa sofrer tratamento e/ou transformação de natureza física, química ou biológica. Sobre matérias-primas, analise as afirmativas a seguir.
É correto apenas o que se afirma em:
I- Para o estabelecimento do nível correto de controle necessário para cada matéria-prima, é importante considerar o tipo de processamento ao qual esta será submetida.
II- As matérias-primas devem ou estar livres de perigos ou de qualquer perigo que não possam ser controlados durante o processamento.
III- A produção primária deve controlar a contaminação microbiana, de pesticidas, antibióticos e metais pesados em seus produtos.
I, II e III
I e III
I
II e III
I e II
Mais conteúdos dessa disciplina
Mapa Mental - Tecnologia Alimentar- HACCP_mapa_mental_avancado
- FT CAFÉ MORAES
- Mapa Mental - Cerveja
- Calculo
- Cálculo
- Aula 9 - Tecnologia-de-Frutas-e-Hortalicas
- Captura de Tela 2026-11-06 as 00 12 01
- Armazenamento e cuidado
- Qual dos seguintes fatores contribui para a degradação do combustível armazenado? Questão 3Resposta a. Alta umidade. b. Baixa temperatura. c. Armazena
- Durante uma operação policial, o soldado A, acreditando estar diante de um agressor armado prestes a atirar contra terceiros, efetua disparos, vindo a
- Durante uma operação policial, o soldado A, acreditando estar diante de um agressor armado prestes a atirar contra terceiros, efetua disparos, vindo a
- Quais são os gêneros de bactérias predominantes durante a segunda fase da fermentação de picles? Questão 6Escolha uma opção:
- Quais são os principais fatores analisados na classificação de grãos?? Origem, formato dos grãos, tipo de solo e clima da região. Umidade, impurezas,
- Qual é a consequência de armazenar grãos com umidade acima do ideal?? Prolonga a vida útil dos grãos sem necessidade de controle ambiental. Evita a ne
- Questão 5 Ainda não respondida Vale 1,0 ponto(s). Após uma ruptura institucional, um país promulga uma nova Constituição. Surge então a dúvida sobre o
- qual é o fator físico que mais afeta o armazenamento do grão? A. Tamanho do silo. B. Equilíbrio higroscópico dos grãos. C. Método de colheita manual.
- "O pescado deve ser comercializado o mais rápido possível após a sua captura. O tempo recomendado para consumo ou industrialização do peixe fresco (re
- Qual das propriedades é fundamental para a escolha de plásticos usados em embalagens farmacêuticas? A Compatibilidade química e inércia em relação às
- por produtos com apelo funcional, propriedades probióticas e maior naturalidade na alimentação. Nesse contexto, o kombuchá destaca-se como uma bebida
- A bromato logia é a ciência que estuda a composição química física nutricional e Toxic psicológica dos alimentos seu foco principal é analisar a matér
- Segundo dados da literatura, os primeiros estudos de alimentos datam do século XVIII. No entanto, ainda hoje eles são realizado tanto pelas próprias i
- Cultura da manga
- ATIVIDADE 2 AGRO CADEIAS PRODUTIVAS DA SOJA E DO MILHO 2018C1