A ficha técnica deve ter o levantamento dos alimentos utilizados na receita do cardápio de determinada unidade de alimentação, bem como:
- a quantidade de calorias totais
-a porcentagem de carboidratos, proteínas e gorduras do alimento in natura
-o fator de correção do alimento
-peso bruto
-peso líquido
-per capita
-custo individual
-índice de cocção
-modo de preparo (receita)
-rendimento em porções
-porção em medida caseira
-custo total
Para uma ficha mais completa, pode-se determinar os minerais e vitaminas contidos na preparação.
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