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ficha tecnica de preparação


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Ana Paula C

Há mais de um mês

A ficha técnica deve ter o levantamento dos alimentos utilizados na receita do cardápio de determinada unidade de alimentação, bem como: - a quantidade de calorias totais -a porcentagem de carboidratos, proteínas e gorduras do alimento in natura -o fator de correção do alimento -peso bruto -peso líquido -per capita -custo individual -índice de cocção -modo de preparo (receita) -rendimento em porções -porção em medida caseira -custo total Para uma ficha mais completa, pode-se determinar os minerais e vitaminas contidos na preparação.
A ficha técnica deve ter o levantamento dos alimentos utilizados na receita do cardápio de determinada unidade de alimentação, bem como: - a quantidade de calorias totais -a porcentagem de carboidratos, proteínas e gorduras do alimento in natura -o fator de correção do alimento -peso bruto -peso líquido -per capita -custo individual -índice de cocção -modo de preparo (receita) -rendimento em porções -porção em medida caseira -custo total Para uma ficha mais completa, pode-se determinar os minerais e vitaminas contidos na preparação.

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