Química de Alimentos

Os pudins instantâneos, encontrados no comércio, são alimentos solúveis em água fria e forma géis sem aquecimento. São produzidos a partir de amidos modificados através do processo: I - Dextrinização ¿ tratamento do amido com ácido volátil forte. II - Pré-gelatinização ¿ onde o amido é seco após gelatinização e posteriomente pulverizado. III - Substituição ¿fosfatação+ acetilação + esterificação Está correta a seguinte alternativa:

Quest.: 2

		E ¿ ( ) I, II e III
		B ¿ ( ) II apenas
		C ¿ ( ) III apenas
		A ¿ ( ) I apenas
		D ¿ ( ) II e III apenas

Química de Alimentos

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ESTÁCIO

Marcella Hellen

08/11/2017

💡 1 Resposta

Nina James

29.01.2018

A II está certa. Dextrinização não aumenta viscosidade (pode até diminuir). Substituição pode modificar a viscosidade sim, mas acho que só à quente. Eu marcaria B.