como calcular per capita em Dietética?

Para responder essa pergunta devemos colocar em prática nosso conhecimento sobre Técnica Dietética.

O cálculo da per capita deve levar em conta a quantidade de alimento que será suficiente para alimentar uma pessoa, ou seja, ela é um determinado procedimento na elaboração de refeições. Sendo assim, no cálculo são indispensáveis dados para a padronização das receitas (medida caseira, peso bruto, fator de correção e percentuais de utilização e desperdício) e a composição nutricional (valor calórico, macronutrientes e micronutrientes).

Portanto, o cálculo é um mecanismo de orientar e facilitar na elaboração de cardápios, facilitando o trabalho do nutricionista e atendendo todas as necessidades nutricionais do individuo.