tempo de pasteurização

O controle de temperatura na produção de alimentos é um dos passos para garantir que o mesmo esteja em conformidade com as características principais do produto. A temperatura pode acelerar ou retardar o processo de deterioração dos alimentos. Altas temperaturas também favorecem reações de oxidação e certas temperaturas podem ser adequadas ao crescimento de microrganismos.

Fonte: BEHMER, M. L. A., Tecnologia do Leite, Ed. Nobel, São Paulo 1999.

 

Na produção de leite para consumo humano, dua técnicas são as mais utilizadas e envolvem diferentes temperaturas nos seus métodos, o que se traduz em produtos com diferentes característica em relação aos microrganismo além de outras.

As técnicas de tratamento térmico LTLTe UHT se caracterizam, respectivamente, por:

Escolha uma:

a. LTLT “Low Temperature Long Time” (63o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/30 min).

b. LTLT “Low Temperature short Time” (63o C/30 seg) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/4 seg).

c. LTLT “Low Temperature Long Time” (115o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (63o C/4 seg).

d. LTLT “Low Temperature Long Time” (63o C/30 min) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/4 seg).

e. LTLT “Low Temperature short Time” (63o C/30 seg) e UHT “Ultra Hight Temperature”, (135o C/30 min).