Explique diferença entre uma gordura TRANS e uma gordura interesterificada? Processo de fabricação delas e qual é principal diferença entre elas?

Bromatologia

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Tiago Silva Mildemberger

09/12/2019

💡 1 Resposta

Tailaine Toniolo Hoffmann

10.12.2019

A gordura trans passa pelo processo industrial de hidrogenação, onde elas passam de insaturadas para trans saturadas. O motivo da hidrogenação é uma melhoria no sabor e também um aumento de vida de prateleira. Os malefícios são inúmeros é comprovado. A gordura interesterificada é como se fosse uma versão mais “power” ainda da gordura trans, é a mistura de óleos vegetais hidrogenados (trans) e óleos vegetais líquidos.

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