O botulismo alimentar é uma doença não contagiosa resultante da ação de uma potente neurotoxina produzida pela bactéria Clostridium botulinum.

Ocorre por ingestão da toxina presente em alimentos previamente contaminados que foram produzidos ou conservados de maneira inadequada. Os alimentos mais suscetíveis são: conservas vegetais, principalmente as artesanais (palmito e picles); produtos cárneos cozidos, curados e defumados de forma artesanal (salsicha e presunto); pescados defumados, salgados e fermentados; queijos e pasta de queijos. Considerando que o palmito em conserva é um alimento propício ao desenvolvimento do Clostridium botulinum, para se diminuir o risco de botulismo alimentar, o procedimento a ser adotado em seu processamento é: 

A irradiação da conserva do palmito.

A diminuição do pH da conserva de palmito para valores inferiores a 4,5.

A adição de conservante nitrato/nitrito na conserva de palmito.

A pasteurização da conserva de palmito a 75ºC por 15 segundos.

A redução da concentração de oxigênio no interior da embalagem.