Clostridium botulinum: Características, Botulismo Alimentar e Prevenção

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Emanuel Sabino 
 
CLOSTRIDIUM BOTULINUM 
 
CARACTERISTICAS
 
-Bactéria bacilo 
-Anaeróbico 
-Gram-positiva; 
-Móveis 
-Esporulados 
 
-Produzem 8 tipos de toxinas(forma 
vegetativa) 
-Resistente ao pH acido 
-Esporos resistentes a temperatura 
de 120°C/15 min 
 
CONDIÇÕES IDEAIS PARA 
CRESCIMENTO E 
SOBREVIVENCIA 
 
-Termorresistentes 
-Produz toxinas em condições de 
anaerobioses 
-Ph alcalino 
-Aw entre 0,95 e 0,97 
-Temperatura ótima de 37°C 
 
 
BOTULISMO 
-Doença bacteriana grave, causada 
pelo micro-organismo Clostridium 
botulinum. 
-Não contagiosa, grave, que pode 
levar a morte. 
-Apresenta três formas: alimentar, 
por ferimento, ou intestinal. 
 
BOTULISMO ALIMENTAR 
 
-Ocorre devido a ingestão de 
toxinas em alimentos contaminados 
e que foram produzidos e/ou 
conservados de forma inadequada. 
-O período entre a contaminação e 
os sintomas podem variar de 2hs a 
10hs. 
-Sintomas: náuseas, vômitos, 
diarreia, dor abdominal, visão turva, 
queda da pálpebra, visão dupla, 
dificuldade de engolir e boca seca. 
 
 
ALIMENTOS ASSOCIADOS 
Ingestão de alimentos 
contaminados, na maioria dos 
casos, alimentos em conserva ou 
feitos em casa. 
-Salsicha, salame, presunto 
-Hortaliças 
-Legumes(Palmito, cogumelos, 
aspargos, berinjela, alho, 
pimentões) 
-Peixes e frutos do mar 
-Mel de abelha, se mal conservado 
 
TRATAMENTO 
-Deve ser realizado em unidade 
hospitalar que disponha de unidade 
de terapia intensiva (UTI). 
-Monitoramento cardiorrespiratória; 
-Ministrado soro antibotulínico(SAB) 
e antibióticos. 
 
PREVENÇÃO 
-Não consumir alimentos em 
conserva que estiverem em latas 
estufadas, vidros embaçados, 
embalagens danificadas, vencidas 
ou com alterações no cheiro e no 
aspecto. 
-Cuidados de higiene. 
-Lavar sempre as mãos.