AOL 1 TÉCNICA DIETÉTICA BÁSICA

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
/1 
Qual das alternativas abaixo, não corresponde ao processo de divisão com 
separação por partes: 
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1. 
Descascar uma banana; 
2. 
Coar um suco de laranja; 
3. 
Peneirar a farinha; 
4. 
Moer carne bovina; 
Resposta correta 
5. 
Peneirar o açúcar; 
2. Pergunta 2 
/1 
A combinação de arroz com feijão é considerada uma “combinação 
perfeita”. O arroz apresenta pouca quantidade de lisina, um aminoácido que 
está presente no feijão. Por sua vez, o feijão apresenta pouca quantidade de 
metionina, aminoácido presente no arroz. Ou seja, o que falta em um, está 
presente no outro e assim se completam e apresentam melhor valor 
____________. Lembre-se que a recomendação é ________ de feijão para ______ de 
arroz. As palavras que melhor completam as lacunas são respectivamente: 
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1. 
Proteico, uma parte, três partes; 
Resposta correta 
2. 
Vitamínico, três partes, duas partes; 
3. 
Calórico, uma parte, três partes; 
4. 
Nutricional, três partes, uma parte; 
5. 
Proteico, duas partes, três partes; 
3. Pergunta 3 
/1 
Sobre as variedades do arroz, assinale a relação correta de números e 
letras: 
 
I. Arroz polido; 
II. Arroz integral; 
III. Arroz carnaroli. 
 
A. Possui mais amido e é o principal ingrediente de risotos, ficando com 
uma aparência cremosa e ao mesmo tempo “al dente”; 
B. É a variedade mais consumida, aquele que chamamos de “arroz branco”; 
C. Nesse arroz, apenas a casca é removida, ou seja, ele permanece com o 
farelo, camada em que se concentra a maior quantidade de nutrientes; 
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1. 
I-C; II-B, III-A; 
2. 
I-B; II-A; III-C; 
3. 
I-C; II-A; III-B; 
4. 
I-B; II-C; III-A; 
Resposta correta 
5. 
I-A; II-B; III-C; 
4. Pergunta 4 
/1 
Assinale a alternativa corresponde a um exemplo de salada mista cozida: 
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1. 
Salada de alface; 
2. 
Salada de alface com pepino; 
3. 
Salada de alface com tomate; 
4. 
Salada de cenoura e batatas cozidas; 
Resposta correta 
5. 
Salada de brócolis cozido; 
5. Pergunta 5 
/1 
A Técnica Dietética é o estudo dos processos pelos quais os alimentos são 
submetidos, desde seu processamento até o consumo final. São objetivos da 
técnica dietética: 
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1. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional 
e intervencional; 
2. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional 
e educacional; 
3. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional 
e econômico; 
Resposta correta 
4. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico e sensorial; 
5. 
Dietético, digestivo, nutritivo, higiênico, sensorial, operacional 
e psicológico; 
6. Pergunta 6 
/1 
Existem três principais tipos de trigo, sendo que cada um apresenta uma 
indicação de utilização diferente. Assinale a relação correta de números e 
letras: 
 
I. Trigo duro; 
II. Trigo durum; 
III. Trigo club/mole. 
 
A. Pão; 
B. Massas; 
C. Biscoitos e bolos; 
Ocultar opções de resposta 
1. 
I-B; II-C; III-A; 
2. 
I-A; II-C; III-B; 
3. 
I-C; II-B, III-A; 
4. 
I-A; II-B; III-C; 
Resposta correta 
5. 
I-B; II-A; III-C; 
7. Pergunta 7 
/1 
Qual é o valor do Indicador de Conversão (IC) da batata, considerando que 
seu peso processado foi de 400 gramas, e o seu peso no estado inicial foi de 
360 gramas? 
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1. 
1,50, ou seja, houve ganho na cocção; 
2. 
1,11, ou seja, houve ganho na cocção; 
Resposta correta 
3. 
1,11, ou seja, houve perda na cocção; 
4. 
1,00, ou seja, houve ganho na cocção; 
5. 
0,90, ou seja, houve perda na cocção; 
8. Pergunta 8 
/1 
“Os alimentos gratinados são aqueles que após _________, são cobertos com 
________ e salpicados com _______ ou farinha para, então, serem levados ao 
forno para gratinar.” As palavras que melhor completam as lacunas são 
respectivamente: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Cozidos, leite, queijo ralado; 
2. 
Cozidos, molho, queijo ralado; 
Resposta correta 
3. 
Assados, tomate, alho; 
4. 
Cozidos, leite, requeijão; 
5. 
Fritos, molho, açúcar; 
9. Pergunta 9 
/1 
Sobre os cereais, assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo: 
 
( ) Os cereais são fontes de gorduras e de algumas vitaminas; 
( ) O grupo dos cereais abrange alimentos como arroz, milho e aveia; 
( ) Os cereais integrais oferecem benefícios maiores à saúde por serem ricos 
em fibras, minerais e tiamina; 
( ) Os cereais são alimentos de origem vegetal; 
( ) Os cereais são alimentos fáceis de se transportar, armazenar e 
conservar; 
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1. 
V, V, V, V, V; 
2. 
F, F, V, V, F; 
3. 
F, V, F, V, V; 
4. 
F, V, V, V, V; 
Resposta correta 
5. 
F, F, V, V, V; 
10. Pergunta 10 
/1 
Assinale a alternativa incorreta: 
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1. 
O item “nome fantasia” não deve ser parte dos itens para a 
elaboração de uma receita padronizada; 
Resposta correta 
2. 
Sucos são preparações líquidas de hortaliças que podem ser 
combinadas com frutas; 
3. 
Os grãos podem passar por um processo chamado de 
beneficiamento, no qual é retirado a casca, a película e o germe; 
4. 
A divisão simples faz parte do pré-preparo de alimentos; 
5. 
Os cereais integrais oferecem benefícios ainda maiores à saúde 
por serem ricos em fibras, minerais e tiamina;