TEC DIETETICA

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15/09/2021 20:29 Estácio: Alunos
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Teste de
Conhecimento
 avalie sua aprendizagem
Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de calor úmido, seco e misto. Em
relação a esses processos, identifique as afirmativas a seguir como verdadeiras (V) ou
falsas (F):
( ) O calor seco ocorre quando, no método de cozimento, a ação é a desidratação do
alimento.
( ) O método do vapor é considerado uma cocção lenta e seca.
( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de líquido quente, apenas.
( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado em preparações que não podem
ir diretamente ao calor intenso.
( ) Os alimentos ensopados são considerados preparações mistas, pois são
preparados em gordura quente e depois é acrescentado líquido para o cozimento.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta, de cima para baixo.
TÉCNICA DIETÉTICA
Lupa Calc.
 
 
SDE4617_A1_202003460842_V2 
 
Aluno: JOÃO ANDRÉ VIANA DA SILVA Matr.: 202003460842
Disc.: TÉCNICA DIETÉTICA 2021.2 - F (G) / EX
 
Prezado (a) Aluno(a),
Você fará agora seu TESTE DE CONHECIMENTO! Lembre-se que este exercício é
opcional, mas não valerá ponto para sua avaliação. O mesmo será composto de
questões de múltipla escolha.
Após responde cada questão, você terá acesso ao gabarito comentado e/ou à
explicação da mesma. Aproveite para se familiarizar com este modelo de questões que
será usado na sua AV e AVS.
 
1.
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javascript:voltar();
javascript:diminui();
javascript:aumenta();
javascript:calculadora_on();
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Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento
rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática. Por exemplo:
Juntar manteiga e açúcar. A esse processo damos o nome de :
A Técnica Dietética estuda e aplica os princípios e
processos básicos da ciência da nutrição no
organismo humano permitindo o planejamento, a
execução e a avaliação de dietas adequadas às
F ¿ V ¿ V ¿ F ¿ V.
F ¿ F ¿ F ¿ V ¿ F.
F ¿ F ¿ V ¿ V ¿ V.
V ¿ F ¿ F ¿ V ¿ V.
V ¿ V ¿ F ¿ F ¿ V.
 
 
 
Explicação:
calor seco sem gordura: aplicação apenas de ar seco, sem adição de gordura - assar no
forno, no espeto, grelhar.
a cocção por calor consiste no emprego de calor úmido e seco. O cozimento se dá no
calor seco, e termina em calor úmido. É um método de cocção lento que se aplica
principalmente a carnes, aves e legumes. As substâncias sensoriais são primeiramente
concentradas no alimento, para depois, pela adição de líquidos, espalhar seu sabor em
todo o produto (EVANGELISTA, 2001)
 
 
 
 
2.
Descascar
Sovar
Bater
Sorver
Macerar
 
 
 
Explicação:
Quando se deseja reunir substâncias dificilmente miscíveis, emprega-se movimento
rápido e enérgico, que também pode ser feito por batedeira automática denominado
bater. Por exemplo: Juntar manteiga e açúcar.
 
 
 
 
3.
Andee Viana
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características biopsicossociais dos indivíduos. Com
relação às técnicas dietéticas assinale a alternativa
CORRETA:
A promoção de uma alimentação saudável, no âmbito dos serviços de alimentação e
a. A técnica dietética é uma dieta indicada para
pessoas que necessitam perder peso, ela
deve ser composta apenas por alimentos de
baixa caloria.
nenhuma das alternativas
a. A técnica dietética consiste em selecionar os
mais adequados métodos de preparo de
alimentos para otimização da conservação
máxima do seu valor nutritivo.
a. A técnica dietética é uma dieta indicada para
pessoas que necessitam perder peso e
ganhar peso, ela deve ser composta apenas
por alimentos de baixa e alta densidade
calórica.
a. A técnica dietética consiste em adequar a
quantidade, a qualidade e a forma de preparo
dos alimentos da dieta às necessidades
fisiopatológicas dos indivíduos ou população.
 
 
 
Explicação:
A técnica dietética irá promover o crescimento, a
reparação dos tecidos, a produção de energias e o
equilíbrio das diversas funções orgânicas de acordo
com as necessidades fisiopatológicas dos indivíduos ou
população.
 
 
 
 
4.
Andee Viana
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nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e
procedimentos culinários para a determinação da quantidade final das substâncias
nutritivas nos alimentos. Julgue os itens a seguir, acerca de estratégias para a
melhoria do perfil nutricional dos alimentos, em especial de redução de sal, gorduras
e açúcares nas preparações.
I Para ser viável, a redução de sal nas preparações de um serviço de alimentação
deve ser brusca.
II Para as bebidas servidas já adoçadas, como café e sucos, a redução de açúcares
livres deve ser gradual, pois diminuições bruscas podem favorecer a rejeição do
líquido pela pessoa.
III A redução de gorduras nas preparações pode ser mais intensa e em curto espaço
de tempo, desde que se utilizem ervas e especiarias para conferir mais sabor às
preparações.
Assinale a opção correta.
Os processos básicos de cocção ocorrem por meio de
calor úmido, seco e misto. Em relação a esses
processos, identifique as afirmativas a seguir como
verdadeiras (V) ou falsas (F):
( ) A cocção por calor úmido se dá por meio de
líquido quente, apenas.
( ) O método do vapor é considerado uma cocção
lenta e seca.
( ) O banho-maria é um processo de cocção utilizado
em preparações que não podem ir diretamente ao
calor intenso.
( ) O calor seco ocorre quando, no método de
cozimento, a ação é a desidratação do alimento.
a. Estão corretos os itens I e III
a. Nenhum dos itens está correto
a. Está correto apenas o item I
a. Estão corretos os itens II e III
a. Todos os itens estão corretos
 
 
 
 
5.
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( ) Os alimentos ensopados são considerados
preparações mistas, pois são preparados em gordura
quente e depois é acrescentado líquido para o
cozimento. Assinale a alternativa que apresenta a
sequência correta, de cima para baixo.
Sobre os cortes dos alimentos é correto afirmar que:
F ¿ F ¿ F ¿ V ¿ F
V ¿ V ¿ F ¿ F ¿ V
F ¿ F ¿ V ¿ V ¿ V
V ¿ F ¿ V ¿ V ¿ F
 F ¿ V ¿ V ¿ F ¿ V
 
 
 
Explicação:
A cocção por calor úmido se dá por meio de meio
aquoso; os alimentos devem estar inteiros e não devem
deixar submersos em água, por tempo prolongado. É
utilizado a fervura, cocção a vapor e pocher (escalfar).
O método do vapor é considerado uma cocção que
submetemos os alimentos em vapor da água ou de
outros líquidos, com ou sem pressão. Ao atingir o
alimento frio, o vapor condensa e libera calor.
 
 
 
 
6.
Os cortes não são operações complexas, pois,
necessita de auxílio de equipamentos, tais como
centrífuga, espremedor. Pode haver mudança no
valor nutritivo.
Os tipos dos cortes são caracterizados pela
cozinha clássica francesa, sem qualquer
adaptações na cultura de cada país.
Um tipo de corte é descascar que é caracterizado como um
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Como vantagem da fervura com e sem tampa podemos citar diversos fatores
EXCETO:
corte longitudinal (6mmx6mmx6mm), ideal para
batatas fritas.
Cortes em cubos são usados quando se deseja
reunir substâncias dificilmentemiscíveis emprega-
se movimento rápido e enérgico, que também
pode ser feito por batedeira automática.
Os cortes são operações complexas, pois, necessita de auxílio de equipamentos,
tais como centrífuga, espremedor. 
 
 
 
Explicação:
Os tipos dos cortes são caracterizados pela cozinha
clássica francesa, com adaptações na cultura de cada
país.
Os cortes são operações complexas, pois, necessita de
auxílio de equipamentos, tais como centrífuga,
espremedor. Pode haver mudança no valor nutritivo.
 
 
 
 
7.
Reter na água de cocção parte dos componentes do sabor, aroma e nutrientes.
Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo: Cereais e leguminosas.
 
Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido conjuntivo devido
à geleificação do colágeno.
Cocção com o uso de gorduras.
Todas as alternativas acima estão corretas
 
 
 
Explicação:
Dentre as vantagens da cocção de fervura com e sem tampa podemos citar
:Cocção sem o uso de gorduras; Aumenta de 2 a 3 vezes o peso dos alimentos. Exemplo:
Cereais e leguminosas; Torna mais tenras carnes com quantidades elevadas de tecido
conjuntivo devido à geleificação do colágeno; Reter na água de cocção parte dos
componentes do sabor, aroma e nutrientes.
 
 
 
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15/09/2021 20:29 Estácio: Alunos
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São exemplos de calor por radiação:
 
8.
Forno Micro-ondas
Chapa e grelha
Panela de pressão 
Sanduicheira elétrica
Frigideira
 
 
 
Explicação:
No processo de radiação o calor é transferido por ondas de energia que vibram em alta
frequência e se deslocam com rapidez através do espaço. O calor se transfere pelo
espaço. A transmissão do calor no interior do alimento ocorre por condução. As ondas
eletromagnéticas produzem calor pela vibração das moléculas de água do alimento. Um
exemplo deles é o forno micro-ondas.
 
 
 
 
 
 
 
 Não Respondida Não Gravada Gravada
 
 
Exercício inciado em 15/09/2021 20:24:18. 
 
 
 
 
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