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Pergunta 1 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Os compostos fenólicos são conhecidos como flavonoides e estão divididos em dois grupos: com e sem 
atividade enzimática. O primeiro grupo remove espécies reativas de oxigênio e o segundo grupo possui 
moléculas que atuam sobre os radicais livres que ficam no organismo.”Fonte: SIKORA, E; et al. The antioxidant 
activity of selected cruciferous vegetables subjected to aquathermal processing. Food Chemistry, Londres, v. 
107, p. 51-52, 2008. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre compostos fenólicos flavonoides, analise as 
afirmativas a seguir.
I. Os flavonoides são o maior grupo de compostos bioativos estudados, graças aos seus diversos benefícios à 
saúde humana. 
II. Os flavonoides estão presentes nos alimentos de origem animal e são responsáveis pelo sabor salgado 
característico desses alimentos. 
III. O esqueleto dos flavonoides possibilita a inserção de muitos substituintes, o que promove diversas 
contribuições à saúde de quem os consome.
IV. Os flavonoides antocianinas são os responsáveis pelas colorações nas frutas azul, verde e amarelas, assim 
como o seu aroma. 
Está correto apenas o que se afirma em:
Resposta correta
I e III.
III e IV.
I e IV.
II e IV.
II e III.
Pergunta 2 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“O metabolismo envolve diversas reações consecutivas catalisadas por enzimas, que modificam quimicamente 
os compostos envolvidos. As enzimas são específicas, catalisando reações no sentido da formação do produto 
e, em alguns casos, catalisam também no sentido inverso da reação.”
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Fonte: Nelson D.L.; COX, M. M. Lehninger principles of biochemistry. 4. ed. New York: Freeman and Company, 
2008. p.1202. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre balanço energético, analise as afirmativas a 
seguir sobre catabolismo e anabolismo.
I. Ambos os processos, catabolismo e anabolismo, compreendem a quebra de moléculas e sua liberação de 
energia.
II. Ambos os processos, catabolismo e anabolismo, dependem do balanço energético para a sua ativação.
III. O balanço energético positivo leva ao anabolismo, e a partir disso ocorre a síntese de compostos.
IV. O anabolismo e o catabolismo são processos que ocorrem no mesmo local nas células humanas.
Está correto apenas o que se afirma em:
II e IV.
I e III.
III e IV.
Resposta corretaII e III.
I e IV.
Pergunta 3 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“Pode-se concluir que o fator antioxidante dos compostos fenólicos é positivo, porém depende de alguns vieses 
como o tipo de radical livre presente no organismo, onde estão localizados, e qual a quantidade ideal destes 
compostos para que exista uma ação protetora atuante. Evidenciou-se que os valores biológicos presentes nos 
alimentos são superiores quando comparados aos compostos sintéticos e que as propriedades presentes nos 
fenólicos atuam como proteção, prevenção e reparação em células lesionadas por radicais livres [...]”
Fonte: REFOSCO, E. K. et al. Compostos fenólicos na alimentação e seus benefícios para a saúde: uma revisão 
de literatura. Revista científica multidisciplinar das faculdades São José, Rio de Janeiro, v. 13, n. 1, p. 7, 2019. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se afirmar que os 
compostos fenólicos são:
compostos eliminados pelas fezes e urina, pois não há quebra de suas moléculas pelas enzimas.
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Resposta correta
compostos bioativos, que podem ser divididos em compostos fenólicos 
flavonoides e não flavonoides. 
compostos essenciais ao funcionamento cerebral, assim como na distribuição do oxigênio.
compostos bioativos fundamentais aos processos de liberação de insulina e glucagon. 
compostos bioativos que não são absorvidos pelo organismo humano, mas exercem funções 
protetoras. 
Pergunta 4 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“As estratégias para reversão do crescimento da prevalência de obesidade e diabetes são semelhantes: 
investimento em alimentação saudável e no aumento da prática de atividade física na população. São mudanças 
comportamentais difíceis de serem implantadas, porém seus benefícios para a qualidade de vida da população 
são inquestionáveis.”
Fonte: MALTA, D.C. et al. Prevalência de fatores de risco e proteção para doenças crônicas não transmissíveis 
em adultos: estudo transversal, Brasil, 2011. 2013. Disponível em: <http://scielo.iec.gov.br/scielo.php?
pid=S1679-49742013000300007&script=sci_arttext>. Acesso em: 29 jun. 2019.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre o fator de atividade física, pode-se afirmar sobre 
a produção de energia no exercício físico que:
a via aeróbia manifesta-se após o período de 10 minutos em esportes de longa duração como, por 
exemplo, o ciclismo.
o combustível necessário para as células deve estar sob a forma de adenosina difosfato, ou seja, 
ADP.
Resposta correta
em exercícios de longa duração, a via aeróbia é predominantemente utilizada para o 
fornecimento energético. 
a via creatina‐fosfato é utilizada predominantemente em esportes de média a longa duração como, 
por exemplo, o atletismo.
a via creatina-fosfato usa glicose e glicogênio muscular para o fornecimento de energia.
http://scielo.iec.gov.br/scielo.php?pid=S1679-49742013000300007&script=sci_arttext
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Pergunta 5 -- /1
Leia o trecho a seguir: 
“Os betaglicanos são componentes estruturais da parede celular de fungos, leveduras, de alguns cereais e 
gramíneas, sendo encontrados principalmente em aveia e cevada e seus derivados. Eles têm despertado 
interesse por sua capacidade de retardar ou reduzir a absorção de nutrientes.
”Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. Barueri: Manole, 2016. 
p. 140.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, analise as afirmativas a seguir 
sobre os betaglicianos.
I. No intestino, eles têm a capacidade de retardar ou reduzir a absorção de nutrientes como, por exemplo, o 
colesterol. 
II. São extremamente solúveis em água e têm a capacidade de formar géis e soluções viscosas.
III. Possuem propriedades interessantes para a indústria de alimentos, substituindo açúcares. 
IV. São compostos bioativos que previnem doenças crônicas, como doenças cardiovasculares e o câncer.
Está correto apenas o que se afirma em:
III e IV.
II e III.
I e III.
Resposta correta
I e II.
I e IV.
Pergunta 6 -- /1
Leia o trecho a seguir: 
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“Os efeitos protetores do consumo de vinho tinto são frequentemente atribuídos ao resveratrol. No entanto, isso 
é altamente improvável uma vez que as concentrações de resveratrol em vinhos tintos são baixas, e para ingerir 
a quantidade que proporcionaria efeitos protetores observados em animais, um ser humano teria de beber a 
quantidade excessiva de 100 litros de vinho tinto por dia.”
Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. Barueri: Manole, 2016. 
p. 603.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobrenão nutrientes, pode-se afirmar que o 
resveratrol:
é encontrado no reino animal e vegetal, e está presente em vegetais de cor verde.
é essencial ao funcionamento básico do sistema de digestão e absorção de nutrientes. 
é um composto produzido e metabolizado internamente no organismo humano. 
Resposta correta
é a principal forma de estilbenos (polifenóis não flavonoides) encontrada na 
natureza. 
é um composto bioativo capaz de atuar como precursor de vitamina A no organismo. 
Pergunta 7 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“As classes dos aromatizantes, corantes e acidulantes, encontradas em maior prevalência nos produtos 
alimentícios analisados estão relacionadas a diversos prejuízos a saúde infantil. Entre estes problemas pode-se 
destacar: alergias, com a presença de urticária, angioedema, broncoespasmo e choque, Transtorno do Déficit de 
Atenção e Hiperatividade, retardo do crescimento infantil, vários tipos de câncer, descalcificação dos dentes e 
dos ossos, que levam ao enfraquecimento, entre muitos outros.”
Fonte: SILVA, N. et al. Aditivos químicos em alimentos ultraprocessados e os riscos à saúde infantil. 2018. 
Disponível em: <https://acervocientifico.com.br/index.php/saude/article/view/542/321>. Acesso em: 29 jun. 2019. 
(Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre aditivos alimentares, pode-se afirmar que:
aditivos alimentares são substâncias ativas, que atuam na manutenção da flora intestinal saudável. 
os aditivos alimentares são importantes na manutenção do valor nutricional dos alimentos 
industrializados. 
https://acervocientifico.com.br/index.php/saude/article/view/542/321
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Resposta correta
os aditivos alimentares são acrescentados nos alimentos visando aumentar o seu 
tempo de conservação.
quanto mais aditivos alimentares, mais fácil é o processo de digestão, assim como o processo de 
quebra das moléculas.
os aditivos alimentares contribuem para melhor absorção de nutrientes pelo intestino delgado. 
Pergunta 8 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“As mitocôndrias são organelas celulares presentes em todas as células eucarióticas e têm como finalidade 
principal converter energia em uma forma biologicamente utilizável nas variadas reações celulares. As reações 
de produção de energia ocorrem na matriz mitocondrial.”
Fonte: JESUS, G.; SANTOS, A. Adaptações Fisiológicas e Morfológicas das Mitocôndrias ao Treinamento. de 
Endurance. 2005. Disponível em: 
<http://revistas.faculdadesocial.edu.br/index.php/dialogospossiveis/article/view/123/86>. Acesso em: 29 jun. 
2019. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre balanço energético, pode-se afirmar que:
nas mitocôndrias são sintetizadas as fibras alimentares, através de compostos provenientes da 
alimentação.
as mitocôndrias são organelas responsáveis por reações de compostos bioativos.
as reações que ocorrem nas mitocôndrias dão origem aos dipepitidios e aminoácidos.
nas mitocôndrias ocorre a produção de enzimas necessárias à digestão de nutrientes. 
Resposta correta
nas mitocôndrias ocorre um conjunto de reações metabólicas, denominadas de 
glicólise.
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Pergunta 9 -- /1
Leia o trecho a seguir:
“É possível perceber que os carotenoides, apresentam função antioxidante, relacionada com a diminuição do 
risco de câncer, envelhecimento e doenças degenerativas. Suas características são apresentadas através da 
pigmentação amarelo, laranja e vermelho. Os principais carotenoides encontrados nos alimentos são: beta 
caroteno, zeaxantina, luteína e licopeno.”
Fonte: SILVA, M.L. et al. Compostos fenólicos, carotenóides e atividade antioxidante em produtos vegetais. 
Semina: Ciências Agrárias, Londrina, v. 31, p. 670 - 675, 2010. (Adaptado).
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se afirmar que os 
carotenoides:
podem ser produzidos pelo organismo humano em responsa à patógenos e agressores externos.
são elementos de difícil absorção e utilização pelo organismo humano, e devido a isso são facilmente 
eliminados na urina.
Resposta correta
são uma classe de compostos bioativos com pigmentos. São muito utilizados pela 
indústria de alimentos devido as suas capacidades antioxidantes, por poder ser 
utilizado como corante natural e por ser boa fonte de vitamina A.
são importantes precursores de vitaminas hidrossolúveis do complexo B, como a cianocobalamina, 
por exemplo.
são essenciais ao funcionamento básico de órgãos e sistemas internos, inclusive no processo de 
absorção.
Pergunta 10 -- /1
Leia o texto a seguir:
“As pectinas são polissacarídeos estruturais de cadeias de ácido galacturônico e unidades de ramnose, pentose 
e hexose. São solúveis em água quente e formam géis depois do resfriamento, por isso são usadas como 
espessantes em alimentos. Estão presentes nas paredes celulares de frutas e hortaliças, mas também podem 
ser encontradas em leguminosas.”
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Fonte: COZZOLINO, S.; COMINETTI, C. Bases Bioquímicas e Fisiológicas da Nutrição. Barueri: Manole, 2016. 
p. 140 - 141.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre não nutrientes, pode-se afirmar sobre as 
pectinas que:
Resposta corretasão fibras alimentares fermentadas no colón por bactérias intestinais.
são fibras alimentares responsáveis pela absorção adequada de nutrientes.
seu consumo regular pode levar a dificuldades na evacuação.
sua deficiência causa retardo na absorção de proteínas.
são essenciais nos processos metabólicos internos do organismo humano.