Aol2 Administração de Serviços de Alimentação

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Conteúdo do exercício
· Pergunta 1
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· A administração científica é um modelo de administração criado pelo americano Frederick Taylor no fim do século XIX e início do século XX, e que se baseia na aplicação do método científico na administração com o intuito de garantir o melhor custo/benefício aos sistemas produtivos.
· Qual das alternativas abaixo NÃO representa um fundamento defendido por Taylor?
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· Remuneração
· Especialização
· Padronização
· Pontualidade
· Resposta correta
· Planejamento
· Pergunta 2
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· Leia o texto:
· É um documento que podemos resumir por um grupo de instruções e descrições de atividades que documentam uma rotina, um passo a passo ou atividade do dia a dia, pertinente à uma empresa.
· Este tipo de documento pode ser utilizado para auxiliar na execução de tarefas diárias, manutenção, calibração e utilização de equipamentos, análises, procedimentos de segurança e muitas outras aplicações.
· MARQUE A ALTERNATIVA QUE REPRESENTA ESSA DEFINIÇÃO:
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· Manual de Boas Práticas
· Rotina de trabalho
· Exames periódicos
· Procedimento Operacional Padronizado
· Resposta correta
· Ficha técnica de preparo
· Pergunta 3
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· A Teoria Clássica da Administração foi idealizada por Henri Fayol. Caracteriza-se pela ênfase na estrutura organizacional, pela visão do Homem Econômico e pela busca da máxima eficiência.
· Sofreu críticas como a manipulação dos trabalhadores através dos incentivos materiais e salariais e a excessiva unidade de comando e responsabilidade.
· Marque a alternativa que NÃO apresenta uma função administrativa defendida por Fayol:
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· Pergunta 4
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· Este organograma é representado por retângulos alinhados em uma base vertical, representando os cargos da empresa.
· O tamanho dos retângulos tem relação direta com a importância do cargo — quanto maior, mais alto o cargo.
· Essa definição trata-se de qual tipo de organograma:
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· organograma linear
· organograma em barras
· Resposta correta
· organograma clássico
· organograma de setores
· organograma funcional
· Pergunta 5
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· Leia o texto:
· A Empresa estabelece convênios com restaurantes comerciais ou administradoras de benefícios e custeia o cartão ou tíquete que o funcionário utiliza para a aquisição de refeições em estabelecimentos credenciados em grandes centros comerciais.
· O ponto positivo dessa modalidade é ser vantajosa tanto para o colaborador como para a empresa.
· O colaborador dispõe de um número maior de opções de restaurante comerciais para alimentação.
· A empresa não necessita dispor de reservas de espaço e infraestrutura, assim como maiores investimentos para a produção de alimentos.
· Esse texto refere-se a qual modalidade de distribuição dos alimentos: 
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· Refeição convênio
· Resposta correta
· Refeição transportada
· Cesta básica
· Prato feito
· Self service
· Pergunta 6
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· O NDPcal% é o percentual fornecido pela proteína líquida em relação ao valor calórico total do cardápio.
· O NDPcal é o valor da proteína bruta multiplicado pelos fatores propostos na legislação do Ministério do Trabalho e Emprego (MTE), sendo que esse percentual proteico calórico deve ser no mínimo ________ e no máximo ________, em qualquer tipo de atividade, o que garantirá o bom aproveitamento das proteínas para funções mais nobres no organismo .
· Complete a frase com as alternativas abaixo:
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· Pergunta 7
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· Leia o texto:
· É uma área destinada à produção, ao envase, à distribuição e à higienização de fórmulas lácteas e fórmulas complementares, sucos e chás a lactentes e crianças.
· Sendo assim, somente existirá em hospitais que tenham as unidades de obstetrícia e/ou pediatria.
· Esse texto fala da área do: 
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· Armazenamento
· Lactário
· Resposta correta
· Lavatório
· Sondário
· Recebimento
· Pergunta 8
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· A abordagem neoclássica nada mais é do que a redenção da Teoria Clássica, colocada em um novo figurino e dentro de um ecletismo que aproveita a contribuição de todas as demais teorias administrativas.
· A Teoria Neoclássica é exatamente a Teoria Clássica colocada no figurino das empresas de hoje, dentro de um ecletismo, aproveitando a contribuição de todas as teorias administrativas.
· Com isso, marque a opção CORRETA que apresenta as teorias administrativas da teoria neoclássica: 
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· atenção, cuidado, controle e ferramenta
· direção, sinceridade, amor ao próximo e controle
· Organização, limpeza, pontualidade e planejamento
· planejamento, organização, direção e controle 
· Resposta correta
· economia, direção, controle e organização
· Pergunta 9
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· Dentro da administração, alguns profissionais se destacam pela capacidade de liderar e gerir pessoas, equipes, projetos, etc.
· O líder administrativo tem um papel fundamental dentro das empresas, pois é ele que consegue estabelecer a harmonia no ambiente, o que reflete diretamente nos resultados das empresas.
· Nas unidades de alimentação e nutrição (UAN), o líder é o profissional nutricionista, e sabendo disso, marque a alternativa que apresenta a única função administrativa inerente e exclusiva do líder:
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· Controle
· Direção
· Resposta correta
· Organização
· Execução
· Planejamento
· Pergunta 10
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· Leia o texto:
· É um serviço oferecido por grandes empresas de alimentação para atender organizações públicas e privadas dos mais variados ramos de atuação, ideal para empresas que não possuem ambiente interno adequado para a preparação das refeições.
· Neste sentido, este serviço oferece praticidade, já que as refeições são preparadas em uma cozinha industrial do prestador deste serviço, baseadas em cardápios desenvolvidos por profissionais especializados.
· Após o preparo, são levadas em frotas específicas para este fim, até chegar ao consumidor final com toda segurança e higiene, mantendo o alto grau de qualidade e sabor dos alimentos.
· Esse texto se refere a distribuição das refeições por:
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· Incorreta: 
· Refeição vale
· Self service
· Refeição transportada
· Resposta correta
· Leve e pague
· Prato feito