Fabricação de balas mastigáveis

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FABRICAÇÃO DE BALASFABRICAÇÃO DE BALAS
MASTIGÁVEISMASTIGÁVEIS
1
PRÉ-MISTURA
2
COZIMENTO
3
RESFRIAMENTO
4
TEMPERAGEM
5
SOVAGEM
6
EXTRUSÃO
9
EMBRULHO
8
RESFRIAMENTO
II
7
TREFILAGEM E
ESTAMPAGEM
11
EMPACOTAMENTO
E
ENCAIXOTAMENTO
10
SELEÇÃO
DE
QUALIDADE
A pré-mistura é realizada por uma balança dosadora. Os ingredientes
são misturados a uma temperatura de aproximadamente 50°C e em
seguida passam por uma câmara de vapor, que irá realizar o
cozimento. As bolhas são retiradas e a massa é esfriada. 
ANNA LAURA DA ROSA ANDILIERI
Durante a temperagem são adicionados corantes, aromas e ácidos
previamente pesados. Os aditivos devem ser bem homogeneizados
antes da sovagem, que irá promover o estiramento e induzir a
cristalização. A massa, em seguida, é colocada em um reservatório
encamisado com vapor, para que se forme um cordão grosso. Nesta
etapa, é adicionado o recheio. 
A trefilagem tem por objetivo o controle do peso final da bala e a
estampagem é realizada em um equipamento em forma de arco
dentado, que corta a massa em tamanhos fixos e contínuos. As balas
vão então para um túnel que regula a umidade e a temperatura,
partindo, em seguida, para as embrulhadeiras. 
A próxima etapa é a seleção de qualidade realizada em uma esteira
onde todo o produto produzido é revisado para garantir a qualidade da
embalagem. No empacotamento, o produto é pesado e empacotado de
acordo com a programação desejada. Em seguida, os pacotes prontos
são então, acondicionados em caixas de papelão ondulado e estão
prontos para venda. Apesar de, durante o processo de fabricação, a
bala mastigável passar por várias etapas, ressalta-se que a mais
importante é a etapa de cozimento da massa, pois é nela que se
definem as características de textura e maciez do produto final.