MAPA MENTAL - BIOQUÍMICA PÓS-COLHEITA DA MELANCIA

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BI OQUÍ MI CA PÓS-COLHEI TA 
DA MELANCI A
COMPOSIÇÃO 
QUÍMICA
Água: possui 
mais de 95% 
de água 
A frutose é o 
principal açúcar 
da melancia.
Licopeno, pigmentação de 
coloração avermelhada, é do grupo 
dos caratenoides, composto, 
lipossolúvel que desempenham 
diversas funções nas plantas
ARMAZENAMENTO
Normalmente 
não precisão da 
etapa de 
resfriamento 
rápido
No entanto se 
precisar de períodos 
longos no seu 
armazenamento, é 
necessário fazer o 
refriamento rápido a 10 
° C dentro de um prazo 
de 24 horas após 
Colheita
Tem variabilidade nas 
exigências de frio para 
o armazenamento
A 
temperatura 
varia de 10°C 
à 15°C
Frutos 
maduros 
requer o limite 
inferior de 
10° C
Frutos 
imaturos 15° 
C
Durante seu 
armazenamento, 
a melancia não 
deve ser 
misturado com 
outros frutos ou 
hortaliças
Frutos e hortaliças 
produzem etileno, e as 
melancias são 
extremamente sensíveis a 
este fitormônio que vai 
causar sua degradação da 
clorofila mais 
rapidamente
ATIVIDADE 
RESPIRATÓRIA
Assim como 
outros produtos, a 
atividade respiratórias 
da melancias está 
diretamente ligado a 
temperatura do 
ambiente em que o 
fruto é armazenado.
MATURAÇÃO
A medida que 
atinge a 
maturidade 
horticola, a 
mancha no fundo 
que permaneceu 
em contato com o 
solo muda da cor 
branca para um 
amarelo pálido
Colhedores detecta 
se o fruto está 
maduro ou não batendo 
com a mão na região 
mediana do fruto, frutos 
imaturos dão origem a 
um som metálico e 
frutos maduros 
produzem som oco.
SENESCÊNCIA
O fruto possui 
uma reduzida 
taxa de produção 
de etileno, 
regulador de 
crescimento que 
estimula o 
amadurecimento 
dos frutos.
Os frutos são 
ricos em vários 
compostos que 
tem importância 
para a saúde 
humana
Função importante 
do Licopeno é a 
neutralização das formas 
tóxicas de oxigênio que se 
formam na planta quando 
as folhas são expostas 
a radiação
As melancias 
possuem também 
vitaminas 
MECANISMOS DE 
DETERIORAÇÃO
CONSUMO AO LONGO 
DA CADEIA PRODUTIVA.
É feito o preparo do solo 
para o plantio é feito a 
utilização fertilizantes e 
defensivos
A cultura da melancia representa 
um importante segmento do 
agronegócio brasileiro.
A planta é uma 
herbácea anual de 
caule rasteiro e 
ramificado.
O peso pode variar ent re 10 e 20 Kg. 
As sementes chatas, negras e lisas são 
desordenadamente dispersas em toda a 
grande polpa.
Fruto
Arredondado ou alongado, de casca lisa, 
verde ou rajada por manchas amareladas. 
Polpa abundante que varia de cor 
branco-rósea, amarelada, avermelhada ou 
purpúrea.
O tempo desde a floração até 
a colheita varia de 40 a 45 dias A 
colheita é feita ent re 80 a 100 dias 
após plant io. A produt ividade da 
cultura varia de 20 a 40 t /ha.
Peculiarmente, o cult ivo de melancia é considerado uma 
at ividade de risco elevado, devido a sazonalidade nos 
preços recebidos pelo produtor e aos problemas agronômicos 
da cultura, como a incidência de diversas pragas e doenças e a 
baixa produt ividade, muitas vezes relacionada ao manejo 
inadequado da irrigação e adubação.
Mesmo sob 
condições ótimas 
de armazenamento, a 
melancia apresenta 
vida útil pós-colheita 
relativamente 
curta.
Deve ser 
consumida 2 
a 3 semanas 
após a 
colheita.
Durante o armazenamento, as 
principais mudanças que levam à 
redução da vida útil da melancia são a 
perda de massa fresca, o decréscimo 
do teor de sólidos solúveis e da 
acidez titulável dos frutos, além de 
alterações na textura da polpa.
Estas mudanças ocorrem 
rapidamente de forma que, em 
algumas cultivares de melancia, 
armazenadas a temperatura ambiente ? 
aproximadamente 27 ºC e 55% , a vida 
útil pós-colheita se limita a 16 dias.
CONSERVAÇÃO 
PÓS-COLHEITA
Em local à sombra, seco e 
ventilado, os frutos podem ser 
armazenados por um período de 
2 a 3 semanas, dependendo do 
ponto de maturação, dos 
cuidados tomados na colheita, 
da temperatura e da umidade.
O método mais 
confiável para saber se a 
melancia está pronta para 
Colheita é retirar amostras 
ao a casa e cortar alguns 
frutos para inspeção 
visual de seu interior
Durante a colheita e o 
transporte, os frutos devem 
ser manuseados com cuidado a 
fim de evitar qualquer tipo de 
ferimento, que pode comprometer 
a aparência, a firmeza, o sabor e a 
vida útil da melancia. Os danos 
físicos depreciam severamente a 
qualidade dos frutos causando 
podridões.
O risco de perdas pós-colheita é 
alto e estas podem ser provocadas por 
danos físicos, utilização de embalagem 
inadequada, transporte e comercialização a 
granel , as más condições das estradas, a não 
utilização da refrigeração, toque excessivo 
por partes dos consumidores e exposição 
inadequada do produto.
O uso de tecnologias 
adequadas na pós-colheita 
durante o manuseio, 
processamento, armazenamento 
e transporte é tão fundamental 
quanto o manejo cultural.
Deve-se oferecer boas condições da colheita 
dos frutos, acondicionamento adequado as 
diferentes operações pós-colheita, como seleção 
dos frutos, classificação e armazenamento, devem 
seguir as recomendações específicas para a 
melancia onde vai permitir preservar a qualidade 
do produto pelo maior tempo possível. 
https://ava.ufba.br/mod/resource/view.php?id=615684
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