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Universidade Paulista 
 
 
 
 
Alessandra Gomes, N615060 
Andreia Pinheiro, G15AJG6 
Andressa Pinheiro, G145JF0 
Beatriz Vicente, F28HJE1 
Caique Ramos, N6333F0 
Jannine Ferreira, T5693A7 
Kathleen Campos, F1047F7 
 
 
 
 
Exercícios Nutrição e Dietética 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
São Paulo 
2020 
1. Em uma refeição encontramos a seguinte distribuição: calorias: 400kcal; 
proteínas: 100kcal; lipídeos: 80kcal; carboidratos: 220kcal. 
a) Calcule as porcentagens dos macronutrientes: 
 
400 kcal --- 100% 
100kcal (ptn) --- x= 
X = 25% 
 
400 kcal --- 100% 
80kcal (lip) --- x= 
X = 20% 
 
400 kcal --- 100% 
220kcal (carbo) --- x= 
X = 55% 
 
55 + 20 + 25 = 100% 
 
b) Calcule as porcentagens dos macronutrientes de uma refeição que tenha 
360g de carboidratos; 120g de proteínas e 53,3g de gorduras 
 
360g de carbo x 4 = 1440 kcal 
120g de prot x 4 = 480 kcal 
53,3 g gord x 9 = 479,7kcal 
Total de calorias = 2399,7kcal 
 
2399,7 kcal --- 100% 
1440kcal (carbo) --- x= 
X = 60% 
 
2399,7 kcal --- 100% 
480kcal (ptn) --- x= 
X = 20% 
 
2399,7 kcal --- 100% 
479,7kcal (gord) --- x= 
X = 19,9% 
 
Total de 99,9% 
 
c) Em uma refeição encontramos a seguinte distribuição: calorias: 880kcal; 
proteínas: 150kcal; lipídeos: 90kcal; carboidratos: 640kcal. Calcule as porcentagens 
dos macronutrientes: 
 
880kcal --- 100% 
150kcal (ptn) --- x= 
X = 17,04% 
 
880kcal --- 100% 
90kcal (lip) --- x= 
X = 10,23% 
 
880kcal --- 100% 
640kcal (carbo) --- x= 
X = 72,73% 
 
72,73 +10,23 + 17,04 = 100% 
 
d) Calcule as porcentagens dos macronutrientes de uma refeição que tenha 
550g de carboidratos; 85g de proteínas e 65g de gorduras 
 
550g de carb x 4 = 2200 kcal 
85g de ptn x 4 = 340 kcal 
65g de gord x 9 = 585 kcal 
Valor total = 3125 kcal 
 
3125 kcal --- 100% 
2200 kcal do carbo – x = 70,4% 
 
3125 kcal --- 100% 
340 kcal do ptn – x = 10,9% 
 
3125 kcal ----100% 
585 kcal ----x =18,7% 
 
70,4 + 10,9 + 18,72 = 100,0% 
 
2. O rótulo de um requeijão da marca X tem a informação nutricional descrita 
abaixo. 
a) Considerando que a recomendação 
de cálcio deve atingir 1000mg por dia, qual a 
porcentagem de VD que a ingestão desta 
colher atinge? 
1000mg ---- 100% 
80mg----x = 
X = 8% 
 
b) Considerando uma dieta de 2000kcal 
e que a ingestão de gordura saturada deve 
estar abaixo de 10% do VET, quanto esta colher atinge da % VD? 
2000kcal ---100% 
X = 10% 
X= 200kcal 
 
200kcal/9 = < 22,2g de gordura saturada 
22,2 g sat -----100% 
4,1 g ---- x = 18,5% 
 
Ou 
 
4,1g x 9 = 36,9kcal 
36,9kcal ----x 
Informação Nutricional 
Porção de 30g (1 colher de sopa) 
Quantidade por porção % VD (*) 
Valor energético 75Kcal 4% 
Carboidratos 1,2g 0% 
Proteínas 3,1g 4% 
Gorduras Totais 8,4g 12,6% 
gorduras saturadas 4,1g 18,5% 
Gorduras Trans - 0% 
Sódio 145mg 6% 
Cálcio 80 mg 8% 
 
 
200kcal ----100% 
X = 18,5% 
 
c) Considerando uma dieta de 2000kcal e que a ingestão de gordura total deve 
ser até 30% do VET, quanto esta colher atinge da % VD? 
 
2000kcal --- 100% 
X kcal --- 30% 
100x = 2000 x 30 
X = 2000x30 
 100 
600 kcal/9 = < 66,7g de gordura total 
 
66,7g de gordura total --- 100% 
8,4g ------ x 
66,7 X = 100 x 8,4 
X = 100 x 8,7/100 
X = 12,6% 
 
d) Se eu quisesse atingir 50% do VD de cálcio com este alimento, quantas 
porções eu deveria consumir, considerando que a recomendação é de 1000mg. 
1000mg de cálcio – 100% 
X = 50% 
1000 x 50/100 = 500mg 
 
1 porção – 80mg de cálcio 
X = 500mg de cálcio 
 
500 x 1/80 = 6,25 porção ou porção 187,5 gramas 
 
3. O rótulo do seguinte produto tem a 
informação nutricional descrita abaixo. 
Considerando que a recomendação 
diária de cálcio deve atingir 1000mg, de 
Zinco 7mg, de vit. A de 595mcg, vit.D 5mcg, 
sódio 2500mg, qual a porcentagem de VD 
que a ingestão desta porção atinge de cada 
um destes nutrientes? 
1000mg de cálcio ---- 100% 
188mg---- x = 
188x100/1000 
X = 18,8% 
 
7mg de zinco ---- 100% 
2,6mg----x = 
2,6x100/7 
X = 37,1% 
 
2500mg de sódio ---- 100% 
76mg----x = 
76x100/2500 
X = 3% 
 
595 mcg de vit.A ---- 100% 
113mcg de vit A ----x% = 
113x100/595 
X = 19% 
 
5 mcg de vitamina D ---- 100% 
0,94 mcg vitamina D ----x = 
0,94x100/5 
X =18,8% 
 
Informação Nutricional 
Porção de 170g (1 unidade) 
Quantidade por porção % VD (*) 
Valor energético 101Kcal 5% 
Carboidratos 15g 5% 
Proteínas 3,9g 5% 
Gorduras Totais 2,7g 5% 
Cálcio 188 mg 18,8% 
Zinco 2,6mg 37,1% 
Sódio 76mg 3% 
Vit. A 113 mcg 19% 
Vit. D 0,94mcg 18,8% 
 
4. Você está elaborando um cardápio para uma mulher de 34 anos e precisa 
prescrever ferro e magnésio. 
a) Quais seriam os valores que você prescreveria para a paciente? 
Justifique 
b) Na anamnese alimentar dela, foi verificado que houve ingestão de 
5,5mg de Ferro e 270mg de magnésio. Esta ingestão está adequada? 
 
 Ferro Magnésio 
Mulheres UL (mg/dia) EAR 
(mg/dia) 
AI ou RDA 
(mg/dia) 
UL 
(mg/dia) 
EAR 
(mg/dia) 
AI ou 
RDA 
(mg/dia) 
14 a 18 anos 40 7,9 15 350 300 240 
19 a 30 anos 45 8,1 18 350 255 360 
31 a 50 anos 45 8,1 18 350 265 320 
50 – 70 anos 45 5 8,0 350 265 320 
 
Resposta: 
a) magnésio 320mg/dia e ferro 18mg, pois para planejamento utiliza-se o valor 
do RDA 
b) para o magnésio a ingestão está adequada, pois ingeriu 270mg dos 
265mg/dia necessários. 
Para o ferro a ingestão foi inadequada, pois ingeriu 5,5 mg quando o 
recomendado seria 8,1mg. Para avaliação utiliza-se o valor de EAR. 
 
Objetivo Indivíduos Grupos 
Avaliação 
dietética 
Avaliação da adequação: EAR/AI 
Avaliação de excessos: UL 
Avaliação da adequação: EAR/AI 
Avaliação de excessos: UL 
Planejamento 
dietético 
Meta de ingestão: RDA/AI 
Nível máximo de ingestão: UL 
Meta de ingestão: EAR 
Nível máximo de ingestão: UL 
 
5. Calcule a quantidade (em gramas) de lipídios a ser ingerida proposta pela 
Sociedade Brasileira de Cardiologia (SBC, 2007), considerando uma dieta de 3500 
calorias e a recomendação inferior a 10% para ácidos graxos saturados, inferior a 20% 
para ácidos graxos monoinsaturados e inferior a 10% para ácidos graxos 
polinsaturados. 
 
3500 calorias 
AG saturado < 10% 
3500 calorias – 100% 
X = 10% 
350 calorias /9 = < 38,8g ou 39g de gordura saturada 
 
AG monoinsaturado < 20% 
3500 calorias – 100% 
X = 20% 
700 calorias /9 = < 77,8g de gordura monoinsaturada 
 
AG polinsaturado < 10% 
3500 calorias – 100% 
X = 10% 
350 calorias /9 = < 38,8g ou 39g de gordura polinsaturada 
 
 
6. Caio é um empresário de 34 anos e procurou um Nutricionista de forma a 
auxiliá-lo na promoção da saúde e na prevenção de doenças. O referido paciente tem 
1,94m de altura, pesa 92 kg e realiza 1h30minutos de corrida 4x na semana. 
a) Calcule a quantidade de calorias que o paciente deve consumir por dia 
usando a fórmula da DRI. 
Fórmula para cálculo: 662 – (9,53X Idade) + AF x [(15,91 X Peso) + (539,6 X 
Estatura)] 
Sendo: peso em kilos; estatura em metros AF = 1,48 
662 – (9,53X Idade) + AF x [(15,91 X Peso) + (539,6 X Estatura)] 
662 – (9,53x34) + 1,48 x [(15,91 x92) + (539,6 x 1,94)] 
662 – (324,02) + 1,48 x [(1463,72) + (1046,82)] 
662 – (324,02) + 1,48 x [(2510,54)] 
662 – 324,02 + 3715,60 
4053,58 kcal/dia 
 
b) Calcule a quantidade de calorias que o paciente deve consumir por dia 
usando a fórmula da Harris Benedict. AF = 1,8 
Homens: GEB = 66,5 + (13,7 x P) + (5,0 x A) – (6,8 x I) 
Peso em kg/ altura em cm/ idade em anos 
GEB = 66,5 + (13,7 x 92) + (5,0 x 194) – (6,8 x 34) 
GEB = 66,5 + (13,7 x 92) + (5,0 x 194) – (6,8 x 34) 
GEB = 66,5 + 1260,4 + 970 – 231,2 
GEB = 2065,7 
 
GET = GEB X AF 
GET = 2065,7 X 1,8 
3718,26 Kcal 
 
c) Considerando a quantidade de calorias calculada acima (DRI), calcule a 
quantidade máxima de macronutrientes em kcal e gramas de acordo com a 
recomendação da OMS (2003), que prevê 10 a 15%para proteína, 15 a 30% para 
lipídios e 55 a 75% para carboidratos. 
VET DRI FAO/OMS 
4054 kcal 
FAO/OMS 
3718kcal 
Proteínas 
kcal 
10 A 15% 
405,4 cal a 608 
cal 
10 A 15% 
371,8 a 557,7 cal 
Proteínas gramas 101,35g a 152,6g 92,95 a 139,42 g 
 
Lipídios kcal 
 
15 a 30% 
608 cal a 1216 cal 
 
15 a 30% 
557,7g a 1115 cal 
Lipídios gramas 67,5 g a 135,1g 61,9 g a 123,9 g 
 
CH kcal 
 
55 a 75% 
2230 a 3040,5 
 
55 a 75% 
2045 cal a 2789 
cal 
CH gramas 557,5g a 760,1g 511,2g a 697g 
7. Considerando um indivíduo que precisa diariamente de 2470 kcal (GET), 
calcule a quantidade mínima e máxima necessária dos macronutrientes em gramas 
e calorias, segundo as recomendações da SBAN 1990; FAO/OMS 2003 e DRI, 2002. 
 
 
 
 
 
 
VET 2470 SBAN FAO DRI 
Proteínas 
kcal 
10 A 12% 
247 cal a 296,4 
cal 
10 A 15% 
247cal a 370,5 cal 
10 a 35% 
247 cal a 864,5 
Proteínas gramas 61,75g a 74,1g 61,75 a 92,6g 61,75g a 216,1g 
 
Lipídios kcal 
 
20 a 25% 
494 a 617,5 cal 
 
15 a 30% 
370,5 cal a 741 
cal 
 
20 a 35% 
494 a 864,5 cal 
Lipídios gramas 54,9g a 68,6 g 41,1 a 82,3g 54,9 a 96g 
 
CH kcal 
 
60 a 70% 
1482 a 1729 cal 
 
55 a 75% 
1358,5 a 1852,5 
cal 
 
45 a 65% 
1111,5 a 1605,5 
cal 
CH gramas 370,5 a 432,25g 339,6 a 463,1g 277,8 a 401,4g 
 
 
 
8. O rótulo de um produto da marca X tem a informação nutricional descrita 
abaixo. 
 
a) Considerando que a recomendação 
de cálcio deve atingir 1000mg por dia, qual a 
porcentagem de VD que a ingestão desta colher 
atinge? 
 
1000 mg – 100% 
180 mg – X 
180 X 100 = 18.000 
18.000 / 1000 = 18% 
 
b) Considerando uma dieta de 2000kcal e que a ingestão de gordura saturada 
deve estar abaixo de 10% do VET, quanto esta colher atinge da % VD? 
 
2000 kcal ingestão diária 
Gordura Saturada (10% VET) = 200g 
 
200/9 = 22,22 
 
22,2 mg - 100% 
4,7mg. - x 
X= 21,18% 
 
c) Considerando uma dieta de 2000kcal e que a ingestão de gordura total deve 
ser até 30% do VET, quanto esta colher atinge da % VD? 
 
2000kcal - 100% 
 X - 30% 
X= 600 
600/9 = 66,7g gordura total 
 
66,7g - 100% 
11,4g - X 
 X= 17,10% 
 
Informação Nutricional 
Porção de 30g (1 colher de sopa) 
Quantidade por porção % VD (*) 
Valor energético 120Kcal 7% 
Carboidratos 1,2g 0% 
Proteínas 3,1g 4% 
Gorduras Totais 11,4g 17,10% 
gorduras saturadas 4,7g 21,18% 
Gorduras Trans - 0% 
Sódio 145mg 6% 
Cálcio 180 mg 18% 
 
 
d) Se eu quisesse atingir 80% do VD de cálcio com este alimento, quantas 
porções eu deveria consumir, considerando que a recomendação é de 1000mg. 
 
 1000 mg – 100% 
X – 80% 
1000 X 80 = 80.000 
80.000 / 100 = 800 mg 
1 porção - 180mg de cálcio 
 X - 800mg 
X= 4,44 colheres