Conceitos

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Do grego: 
 Broma, Bromatos: “dos alimentos” 
 Logos: Ciência 
 
É a ciência que estuda os alimentos, sua 
composição química (qualitativa e quantitativa), 
sua ação no organismo, seu valor alimentício e 
calórico, suas propriedades físicas, químicas, 
toxicológicas e adulterantes e contaminantes. 
 
Envolve o alimento desde a produção, coleta, 
transporte da matéria-prima, até a venda como 
alimento natural ou industrializado. 
 
Verifica se ele se enquadra nas especificações 
legais, detecta a presença de adulterantes, 
aditivos, contaminação, se a esterilização é 
adequada, e tipo e tamanho de embalagens, 
rótulos, desenhos e tipos de letras e tintas 
utilizadas. 
 
 
Verifica tanto a composição química quanto a sua 
ação no organismo: 
 O valor nutritivo e biodisponibilidade; 
 
Verifica a pureza do alimento: 
 Por isso a importância da fiscalização; 
 
Estuda-se novas tecnologias: 
 Melhorando pontos na preparação, 
acondicionamento e conservação do 
alimento; 
 
Química bromatológica, análise de 
alimentos, química de alimentos: estudam a 
composição química dos alimentos, bem como 
suas características de aptidão de uso. 
 
Estudar: os alimentos, sua composição 
química e sua ação no organismo. 
Analisar: o valor calórico, propriedades 
físicas, químicas, toxicológicas, adulterantes e 
alterações. 
Conhecer e qualificar: a matéria-prima e 
o produto acabado. 
Determinar: padrões de qualidade e 
identidade. 
Garantir: a segurança ao consumidor 
quanto a aditivos tóxicos, fertilizantes, metais e 
fraudes. 
Desenvolver: novos produtos, aditivos e 
ingredientes. 
Estabelecer: a rotulagem, a composição 
para tabelas e banco de dados. 
 Classificar e identificar os ingredientes; 
 Desenvolver, identificar e fiscalizar 
aditivos; 
 A partir da composição do alimento, saber 
reconhecer a sua rotulagem; 
 Conhecer os efeitos do processamento e 
da estocagem na qualidade do produto. 
 
Indústria: 
 Controle de qualidade (verificar a matéria-
prima que chega como o produto acabado que sai 
de uma indústria, além de controlar os diversos 
estágios do processamento / utilização de 
métodos instrumentais); 
 Desenvolvimento de novos produtos; 
 
Governo: 
 Controle de qualidade, fiscalização, 
padronização de produtos e registro (utilizada para 
verificar o cumprimento da legislação, através de 
métodos analíticos que sejam precisos e exatos e, 
de preferência, oficiais); 
 
Universidades: 
 Desenvolvimento de metodologia, 
pesquisas, prestação de serviços (utilizada para 
desenvolver ou adaptar métodos analíticos 
exatos, precisos, sensíveis, rápidos, eficientes, 
simples e de baixo custo na determinação de um 
dado componente do alimento); 
 
Tem a finalidade de disponibilizar dados 
para o planejamento dietético através de banco de 
dados e validação de processos (tabelas de 
composição de alimentos). 
 
 Tem a finalidade de realizar análises para 
fornecer dados analíticos de alta qualidade por 
métodos analíticos confiáveis e adequados para a 
necessidade.