Necessidades Proteicas

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Dose Inócua, Digestibilidade e NDPcal%Dose Inócua, Digestibilidade e NDPcal%Dose Inócua, Digestibilidade e NDPcal%
Necessidades Proteicas:Necessidades Proteicas:Necessidades Proteicas:
- Segundo a FAO/OMS, 1985, necessidade
proteica é o menor nível de ingestão de
proteína da dieta com o intuito de 
 equilibrar o balanço energético e perdas de
nitrogênio pelo organismo humano nos
processos de excreção e metabolismo. É a
quantidade mais baixa de proteína ingerida 
 da dieta que compensa as perdas orgânicas 
e que mantém as funções do organismo.
Balanço nitrogenado
Positivo: Consumido mais do que é
excretado, ou seja, o anabolismo é
maior do que o catabolismo;
Negativo: Se consome uma
quantidade menor do que a quantidade
que é excretado (considerando tanto o
nitrogênio ingerido, quanto o
nitrogênio orgânico, formado nos
processos metabólicos), o
catabolismo é, portanto, maior do 
- Diferença de nitrogênio que é ingerida e 
a quantidade que é excretada:
que o anabolismo.
Dose inócua da ingestão de proteínas
- Inócuo: Não causa dano;
- É a quantidade de proteínas que não causa
danos ao organismo. A quantidade de
proteína necessária para atender as
necessidades fisiólogas e manter a saúde de 
quase todos os indivíduos de um grupo 
 específico, considerando idade e sexo. 
- Para homens e mulheres adultas,
considera-se 0,8g proteína/kg de peso
corporal. Crianças e atletas requerem 
 quantidades superiores, na maior parte das
situações.
- Exemplo: indivíduo com 75 kg, qual a sua
dose inócua?
Primeiro se calcula a necessidade: 
0,8g X 75 = 60g proteína/dia
 0,8g é o valor recomendado por kg de peso
corporal.
Próximo passo: Calcular a dose inócua
 
60g --------- 90%
X --------- 100%
 
X= 66,7g de proteína ou =
0,89g/kg de peso
 
- 90% ou 85-92% dependendo da
literatura, é a média do índice de
digestibilidade das proteínas, os 10%
restantes são excretados nas fezes como
produto do metabolismo.
- A dose inócua da dieta é diferente da dose
inócua do indivíduo, pois leva em
consideração a sua necessidade, até
quanto, na dieta, o consumo não
ultrapassaria as necessidades, o quanto
essa proteína pode ser digerida. Para
calcular a dose inócua da dieta, precisamos
da quantidade de proteína fornecida pela
dieta: Supondo que a dieta fornece 70,03g
de proteínas, indivíduo 75 kg.
Qualidade proteica
66,7g _______ 75kg 
70,03g _______ 75kg 
=0,93g/kg de peso
Quantidade de aa essenciais em sua
composição; 
Digestibilidade dos aa; 
Quantidade de aa essenciais na
proteína. 
- Determinada, de acordo, com a sua
eficiência para a utilização no 
 crescimento e manutenção dos tecidos,
levando em consideração:
Qualidade proteica
Quantidade de aminoácidos essenciais
em sua composição;
Digestibilidade dos aminoácidos;
Quantidade de aminoácidos essenciais
na proteína;
Proteínas completas/alto valor 
 biológico: Contém todos os aa
essenciais em quantidade suficiente e 
- A qualidade dessa proteína é determinada
de acordo com a sua eficiência durante a
utilização para o crescimento e manutenção
dos tecidos e leva em consideração 3
características:
- Costuma-se classificar as proteínas em
completas e incompletas:
Disponibilidade dos aa
- Uma baixa digestibilidade torna os
aminoácidos não disponíveis para a
absorção, sendo assim, eles são eliminados 
nas fezes, diminuindo a qualidade da
proteína. Representa a proporção de
proteína que é efetivamente absorvida,
tornando o aminoácidos disponível para a
síntese proteica.
CALCULO DE DIGESTIBILIDADE
Proteínas incompletas/baixo valor
energético: São os que apresentam
deficiências em um ou mais aa
essenciais estão, não há, portanto,
um aproveitamento completo do
nitrogênio, geralmente presente nos
alimentos de origem vegetal e
apresentam uma digestibilidade
menor.
na proporção correta para manter o
equilíbrio de nitrogênio, retém praticamente
todo o nitrogênio consumido. Apresentam
um alto índice de digestibilidade. A
principal fonte são as de origem animal.
- Estrutura da proteína: Podem sofrer 
 alteração por agentes químicos, físicos ou
biológicos que resultam na desnaturação e
influenciam diretamente na digestibilidade;
- Processamento: O manuseio deve ser
apropriado para manter a integridade e
utilidade da proteína, pois o manuseio
errado pode danificar os aminoácidos e
reduzir a digestibilidade. Exemplo: Uso de
calor;
Nitrogênio ingerido - Nitrogênio fecal DA= ______________________
Nitrogênio ingerido 
Nitrogênio absorvidoDA= ____________
Nitrogênio ingerido 
X 100
Valor em número absoluto
Valor em porcentagem
Fatores que influenciam na digestibilidade
- A digestibilidade é a medida da
porcentagem das proteínas que são
hidrolisadas pelas enzimas digestivas e
absorvidas (85-92%);
- A média de digestibilidade pode variar de
85-92%;
Avaliação da qualidade proteica
- Fatores antinutricionais: Alguns alimentos
possuem fatores que promovem menor
digestibilidade da proteína, como por
exemplo a presença de enzimas que
interferem na digestão e absorção das
proteínas. Exemplo: Tripsina da soja;
- De toda proteína digerida, 10% é
eliminada nas fezes, a digestibilidade média
é de 90%
Score Químico: Mede o conteúdo do
aminoácido presente no alimento e 
 compara com uma proteína de
referência. A qualidade é expressa 
pelo PDCAAS (score de aminoácidos
corrigidos pela digestibilidade
verdadeira da proteína): valores > 1
indica que a proteína é de boa
qualidade
Valor maior que 1 indica proteína de
boa qualidade;
Taxa de eficiência proteica (PER): 
 Baseado no crescimento do peso do 
animal em função da proteína 
- Químicos:
- Biológico:
Ganho de pesoPER= _____________________
Quantidade de proteína consumida
Taxa de eficiência proteica (PER):
baseado no crescimento do peso do 
 animal em função da proteína ingerida
pelo animal em crescimento.
consumida pelo animal em crescimento.
Baseado na determinação de nitrogênio. O
valor nutricional da proteína é determinado
em função de dois fatores Determinar o
crescimento do animal, e quanto de
proteína está sendo retido. É o método mais
simples para a avaliação e determinação da
qualidade nutricional de uma proteína de um
cardápio;
Valor abaixo de 70 indica uma baixa digestibilidade.
Índice de utilização proteica (NPU): É
baseado na determinação de
Nitrogênio. Consiste em um fator de 
correção/ índice de digestibilidade 
 que indica a quantidade de 
 nitrogênio que está sendo 
 aproveitado pelo organismo 
 humano, é a partir dele que se 
 pode determinar quanto da proteína 
está 
Cereais ou outros vegetais: 0,5 
Leguminosas: 0,6 
Animal: 0,7
- A taxa de utilização proteica é um número
fixo determinado em função da quantidade 
de proteínas (nitrogênio) efetivamente 
 aproveitada pelo organismo, chamamos de
índice de digestibilidade:
Npcal- Net Dietary proteín calories
NPU= Proteína X taxa de utilização proteica
sendo utilizada. Para se obter o NPU deve-
se multiplicar o valor da proteína bruta de
cada alimento pela taxa de utilização
proteica, onde separa-se os alimentos
segundo a origem de proteínas, sendo elas:
cereais, leguminosas e animal.
- Representa a quantidade de calorias
fornecidas pela proteína da dieta obtida 
 através do NPU. 
- Após a obtenção do NPU se faz o cálculo
de NDPcal, onde determina-se a
quantidade de quilocalorias por grama de
proteína consumida. 
- Cada grama de proteína fornece 4 kcal, ou
seja, 1 grama = 4kcal para calcular NDPcal
multiplica-se o valor da proteína líquida do 
cardápio (NPU) pelas calorias provenientes
das proteínas;
NDPcal= NPU x 4kcal
NDPcal%
- É a relação entre a proteína líquida e as
calorias, procura garantir que o cardápio
seja elaborado com proteínas de adequado
valor biológico, ou seja, o NDPcal%
determina a qualidade proteica de uma
refeição de acordo com o valor energético
total (VET);
NDPcalNDPcal%= _______
VET
Cálculo de NDPcal%
x 100
NPU x 4NDPcal%= _______
VET
x 100
ou
Percentual <6% 6 a 14% >14%
Interpretação
Dieta pobre
em qualidadeprotéica
PTN de
alto valor
biológico
Ultrapassam as
necessidades
orgânicas de
PTN de boa
qualidade.
Desperdício de
PTN
Exemplo 1: 100g de arroz possui 7g de
proteína bruta (tabela de composição de
alimentos). Qual a proteína líquida?
Exemplo 2: Supondo que a soma das
proteínas líquidas de uma dieta (NPU)
seja 30,6g e o VET= 1.500 Kcal
Exemplo 3: Uma porção de frango de
180g (peso do alimento), quanto de
nitrogênio dessa proteína meu organismo
irá utilizar? Qual a qualidade dessa
proteína?
NPU= 7 X 0,5 = 3,5G de proteína líquida
OBS: 0,5 veio da tabela de cereais.
 
100g ____30g
180g___X
x= 54g de proteína bruta
NPcal= 30,6 X 0,4 = 122,4 Kcal 
NDPcal%= 122,4____
1.500
x 100 = 8,16%
% das calorias totais da dieta que é fornecida
sob a forma de proteínas total utilizável.
Segundo a tabela taco 100g de frango tem 30g
de proteína, significa que 100g de frango tem
30g de proteína bruta.
Exemplo 4: Uma dieta contendo 211,55 K
cal e com a seguinte quantidade de 
 proteínas em gramas: requeijão 3,06g, 
 feijão carioca 8,2g, pão integral 4,7g,
carne assada 25,6g, amendoim 9,33g, 
 cebola 0,5g, tomate 0,46g, soja 7,86g, 
batata inglesa 1,24g, manteiga 0,12g, 
 arroz 2,25g, laranja lima2,44g, castanha
de caju 5,77g e ovo frito 8,3g.
Para achar a Proteína Líquida:
NPU = 54 x 0,7 = 37,8g
OBS: 0,7 veio da tabela de animal
 
Para achar a qualidade da proteína, quantas calorias
provém só da proteína ingerida?
NPcal = 37,8 x 4 = 151,2 Kcal
OBS: 4, pois 1g de proteína oferece 4 Kcal
NDPcal% = Precisa do VET, que seria o valor total
dadieta, porém a questão não ofece. 
O primeiro passo para achar a proteína líquida, é separar
os alimentos por grupos, cereais ou outros vegetais,
leguminosas e animal, pois cada grupo desse possui um
índice de digestibilidade.
CEREAIS(0,5)
Pão integral 4,7 g 
Cebola 0,5g
Tomate 0,46g
Batata inglesa 1,24g 
Arroz 2,25g
Laranja lima 2,44g
Castanha de caju 5,77g 
 
LEGUMINOSAS (0,6): 
Feijão carioca 8,2g 
Amendoim 9,33g 
Soja 7,86g
- Animal (0,7):
Requião 3,06g
Carne assada 25,6g 
Manteiga 0,12g
Ovo frito 8,3g
 ANIMAL(0,7)
Requeijão 3,06g
Carne Assada 25,6g
Manteiga 0,12g
Ovo Frito 8,3g 
 
Para achar a proteína líquida nós iremos somar toda a
proteína de cereais, depois de leguminosas e depois de
animal.
Cereais 0,5g: 17,37 X 0,5 = 8,69g
Leguminosas 0,6g: 25,39 X 0,6 = 15, 23g
Animal 0,7g: 37,09 X 0,7 = 25,96g
 
Para determinar o NPU, soma-se todos os valores.
NPU = 8,69 + 15,23 + 25,69 = 49,88g
 
Para determinar a qualidade de calorias proveniente das
proteínas
NDPcal = 49,88 X 4 Kcal = 199,52 Kcal
 
Para determinar o NDPcal%
NDPcal%= 199,5____
211,55
x 100 = 9,45% 
Proteína de alto valor biológico
Exemplo 5: Um homem consome uma
dieta de 2800 Kcal diárias, contendo as 
seguintes proteínas: feijão 9,6g, ervilha
0,20g, fígado 54g, queijo prato 17g,
leite integral 4,8g, pão francês 3,7g, 
 arroz 4,3g, bolacha 5,04g. Separe os 
alimentos de acordo com as categorias, 
calcule o NPU, NDPcal, NDPcal% e
defina a qualidade proteica.
 
CEREAIS(0,5)
Pão francês 3,7g 
Arroz 4,3g
Bolacha 5,04g
Total: 13,04g
LEGUMINOSAS(0,6)
Feijão 9,6g
Ervilha 0,20g
Total: 9,8g
 
ANIMAL(0,6)
Fígado 54g 
Queijo prato 17g 
Leite integral 4,8g 
Total: 75,8g
Para achar a proteína líquida nós iremos somar toda a
proteína de cereais, depois de leguminosas e depois de
animal.
Cereais: 13,04 X 0,5 = 6,52g
Leguminosas: 9,8 X 0,6 = 5,88g
Animal: 75,8 X 0,7 = 53,06g
 
 
REFERÊNCIAS
NDPcal%= 261,94____
2800
x 100 = 9,35% 
Proteína de alto valor biológico
Para determinar a qualidade de calorias proveniente das
proteínas
NDPcal = 65,46 X 4 Kcal = 261,84 Kcal
 
Para determinar o NDPcal%
CHEMIN, S.N;MURAD, J.P. Tratado de alimentação, nutrição e dietoterapia. 2ed. São Paulo:
Roca, 2010.
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