Adg1 - Gastronomia Aplicada a Nutrição

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12/11/2021 17:54 Colaborar - Adg1 - Gastronomia Aplicada a Nutrição
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Adg1 - Gastronomia Aplicada a Nutrição
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Período: 18/10/2021 00:00 à 27/11/2021 23:59
Situação: Cadastrado
Protocolo: 672382241
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a)
b)
c)
d)
e)
1) A evolução natural do planeta terra, desde seu inicio como é dito por alguns cientista o big bang. O
planeta sofre uma constante evolução no tempo, mas quando olhasse internamente na estrutura terrestre
e nos grupos existentes como por exemplo o ser humano tem-se um fator comum que é a necessidade de
alimenta-se.
Tendo como base o texto supracitado pode-se entender que:
Alternativas:
A alimentação está relacionada desde  os primordes da humanidade, em que
através da busca por alimento seguros e nutritivos. Com isso buscou o controle
do fogo, e  uma evolução agricola, atualmente tem influência intrinseca para a
alimentação.
 Alternativa assinalada
A alimentação é um fator que foi considerado não primordial para a evolução humana, mas que sempre
esteve presente no decorrer da evolução. Sabe-se que está relacionada a um fator macro para perfil
alimentar, não tendo influência direta na evolução humana.
A necessidade humana por consumo de alimentos, está relacionada com a evolução industrial com isso
buscou o dominio e aplicação do fogo para a cocção dos alimentos 
A alimentação faz com que tenhamos a segregação em diferentes culturas e povos para melhor
organização da distribuição, para que tenhamos homogenização. Logo, cria-se um disputa tecnológica
para a melhoria do processo de manufatura. 
A alimentação humana como as escolhas feitas pelos tipos de alimentos não é influência interna e sim
de um fator no qual envolve marketing não tendo uma rede complexa de análise dos individuos

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a)
b)
c)
d)
e)
2)
a)
b)
c)
d)
e)
3)
4)
Os homens primitivos evoluíram de caçadores e coletores, sem moradias fixas (nômades), para
agricultores, desenvolvendo o cultivo de hortaliças, tubérculos e frutas, além de passarem a domesticar os
animais. O desenvolvimento das forças produtivas deste período libertou o homem da absoluta
dependência da natureza. O desenvolvimento da agricultura marcou o início real da civilização e, com sua
expansão, levou o homem a buscar terras férteis, disseminando a revolução agrícola. 
Sabendo disso, é possível afirmar que:
Alternativas:
Mesmo com o controle na manufatura de alimentos e a criação de novos tipos, o homem agricultor
manteve a necessidade continuar nômades, devido a insuficiência de alimentos por baixa quantidade
de produção.
O texto reflete o inicio da agricultura na época medieval, fato que até os dias atuais acontece,
justificando o êxodo rural que ocorreu no inicio da industrialização da industria de alimentos.
O homem agricultor passou a ter a segurança de saber que, se cuidasse da sua
plantação, teria alimento para o ano inteiro sem a necessidade de mudar.
 Alternativa assinalada
A descoberta do fogo é extremamente impactado durante o ciclo produtivo na agricultura moderna.
A passagem de nômades para agricultores só realmente efetivou no ato de caça, pois durante a caçada
ele aprendeu a cultivar.
Em um cozinha é possível identificar pontos nos quais oferecem riscos de contaminações cruzadas, tais
como faca, talheres, colheres e etc.
Para diminuir o risco de contaminação para a manipulação dos alimentos é necessário realizar o seguinte
protocolo:
Alternativas:
Primeiro ponto é a lavagem de mãos e limpeza dos utensílios a serem usados
nos procedimentos, antes do contato com os alimentos
 Alternativa assinalada
Primeiramente a lavagem dos utensílios em água corrente somente e após está etapa realizar a limpeza
das mãos.
Para diminuir o risco de contaminação nos alimentos e utensílios,deve-se perfazer nos materiais de
contato um leve cozimento e para mãos enxague com água.
Utilizar cremes nas mãos que possuam leve perfume e previna contra germes e bactérias.
Para uma boa qualidade e segurança no preparo dos alimentos é necessário sempre adicionar ácidos
nas mãos.
Tanto no preparo doméstico, quanto em serviços de alimentação a padronização dos cortes é um aspecto
importante dentre as técnicas de cozinha.A ideia do uso das técnicas básicas de corte de vegetais vem da
gastronomia clássica com o objetivo de padronizar os cortes.
 
Sobre os cortes utilizados na gastronomia, analise as afirmações a seguir:
12/11/2021 17:54 Colaborar - Adg1 - Gastronomia Aplicada a Nutrição
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a)
b)
c)
d)
e)
I - A utilização de um padrão de cortes permite que os ingredientes do preparo cozinhem de forma
homogênea, e por isso garante que o prato tenha a textura ideal e perfil sensorial agradável (melhor
palatabilidade).
II - O padrão de corte garante um padrão visual e demostra domínio das técnicas de cozinha, mas não
influencia as características nutricionais do prato.
III - No serviço de alimentação, utiliza-se padrão de corte pois este possibilita a padronização do tempo de
cozimento dos vegetais, independentemente do operador/cozinheiro em serviço.
 
Assinale a alternativa correta:
Alternativas:
Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
Apenas as afirmativas I e III estão corretas.  Alternativa assinalada
Apenas as afirmativas I, II e III estão corretas.
Apenas a afirmativa II está correta.
