AOL 4 TECNICA DIETETICA BASICA

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AOL 4 TECNICA DIETETICA BASICA
1. Pergunta 1
/1
Assinale a afirmativa incorreta:
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1. 
Marreco recheado é uma preparação típica da região sul.
2. 
A cebolinha faz parte do cheiro-verde junto com a salsa.
3. 
O saquê é feito por meio da fermentação do arroz.
4. 
A culinária grega tem muitas afinidades com a culinária do Mediterrâneo Oriental.
5. 
Na dieta isenta de glúten se pode utilizar a farinha de trigo comum.
Resposta correta
2. Pergunta 2
/1
Assinale a alternativa incorreta:
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1. 
A canela combinada com açúcar serve como cobertura para preparações.
2. 
A vodca tem origem russa.
3. 
As folhas usadas do chá preto são fermentadas antes de serem secas.
4. 
A região sul do Brasil teve pouca influência na sua culinária pela colonização européia.
Resposta correta
5. 
Os refrigerantes são bebidas gaseificadas com alto teor de açúcares.
3. Pergunta 3
/1
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de ervas aromáticas:
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1. 
Folhas de plantas secas ou frescas.
Resposta correta
2. 
Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas.
3. 
Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta ou feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural.
4. 
Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio.
5. 
Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha.
4. Pergunta 4
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Assinale a alternativa que corresponde a uma preparação típica da região sudeste do Brasil:
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1. 
Arroz com lentilha.
2. 
Couve à mineira.
Resposta correta
3. 
Guacamole.
4. 
Quindim.
5. 
Espaguete com molho de vôngole.
5. Pergunta 5
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“É a dieta para indivíduos que estão com plena capacidade para se alimentar. Deve-se evitar o uso de condimentos, carnes gordurosas, frituras e alimentos com muitos aditivos (DOMENE; 2018).” Esse texto se refere à qual tipo de dieta?
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1. 
Dieta branda.
2. 
Dieta leve.
3. 
Dieta líquida.
4. 
Dieta isenta de leite.
5. 
Dieta geral.
Resposta correta
6. Pergunta 6
/1
“Essa dieta pode ser indicada para pacientes que estão com mastigação e/ou deglutição limitadas, com alguma enfermidade no sistema digestório ou que necessitam de um preparo especial para a realização de um exame. Também pode ser indicada em períodos pré e pós-operatório. Os alimentos inseridos nessa dieta devem ser líquidos, como água, chás, infusos, caldos, sucos de frutas, entre outros. Além disso, os alimentos/ingredientes que forem adicionados devem ser solúveis, como açúcar, mel etc. Outros alimentos podem ser introduzidos como gelatinas, sorvetes de frutas e leite (DOMENE; 2018).” Esse texto se refere à qual tipo de dieta de consistência modificada?
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1. 
Dieta branda.
2. 
Dieta geral.
3. 
Dieta isenta de leite.
4. 
Dieta líquida.
Resposta correta
5. 
Dieta leve.
7. Pergunta 7
/1
A palavra “tempero” é um termo genérico para essências, especiarias e ervas aromáticas, no entanto, estas são diferentes entre si. Assinale a alternativa que corresponde à descrição de essências:
Ocultar opções de resposta 
1. 
Partes aromáticas, como frutos, raízes e cascas.
2. 
Folhas de plantas secas ou frescas.
3. 
Temperos industrializados que possuem alta quantidade de sódio.
4. 
Soluções alcoólicas obtidas por meio da maceração de alguma parte da planta ou feitas sinteticamente de modo a imitar o sabor natural.
Resposta correta
5. 
Consiste em uma amarração com salsa, louro, tomilho e cebolinha.
8. Pergunta 8
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Qual das alternativas abaixo não corresponde a uma essência ou aromatizante?
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1. 
Baunilha.
2. 
Cardamomo.
Resposta correta
3. 
Casca de laranja.
4. 
Anis estrelado.
5. 
Casca de limão.
9. Pergunta 9
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São recomendações adotadas em dietas com restrição de gordura, exceto:
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1. 
Substituir queijos gordos por queijos magros.
2. 
Reduzir a quantidade de alimentos gordurosos em preparações.
3. 
Substituir manteiga por margarina.
Resposta correta
4. 
Substituir carnes gordas por carnes magras.
5. 
Substituir o leite integral pelo leite desnatado.
10. Pergunta 10
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Assinale (V) ou falso (F) para as afirmações abaixo:
(  ) Em preparações sem glúten, o polvilho azedo promove elasticidade.
(  ) Em dieta com restrição de sal, se pode substituir o uso de caldos prontos e industrializados pelos caldos feitos em casa.
(  ) A culinária alemã é famosa pela presença da carne de porco, batatas e repolho.
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1. 
V, F, F.
2. 
V, F, V.
3. 
F, F, V.
4. 
F, F, F.
5. 
V, V, V.