AOL 2 - NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

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1. Pergunta 1 
/1 
A gordura é um elemento de grande importância na alimentação humana devido as suas 
propriedades nutricionais, funcionais e organolépticas. É vital para o metabolismo pleno do 
organismo humano, pois fornece ácidos graxo. Assinale a alternativa correta em relação a gordura 
nos alimentos. 
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1. 
É produzida por processos inorgânicos, tanto por vegetais como por animais 
2. 
As gorduras possuem maior densidade, por isso, flutua quando misturada em água 
3. 
Serve como transportadora das vitaminas hidrossolúveis 
4. 
Podem ser sólidas ou líquidas em temperatura ambiente, dependendo da sua estrutura e da 
sua composição 
Resposta correta 
5. Incorreta: 
As gorduras provenientes da dieta correspondem em média de 45% a 50% do consumo de 
calorias diárias dos indivíduos 
2. Pergunta 2 
/1 
São os óleos e as gorduras, formados pela união do álcool glicerol com ácidos graxos. As gorduras 
neutras (triglicerídeos) são encontradas como substâncias de reserva em quase todos os tipos de 
células animais, em especial nas adiposas, acumuladas no tecido sob a pele (hipoderme), 
principalmente nas aves e mamíferos, onde agem também como isolante térmico. A frase acima se 
refere a: 
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1. 
Glicerídeos 
Resposta correta 
2. 
Ácido graxo 
3. 
Cerídeos 
4. 
Ésteres 
5. 
Colesterol 
3. Pergunta 3 
/1 
Os (as) ___________ são as biomoléculas mais calóricas, apesar dos ________ serem bem mais 
eficazes na produção de energia. O metabolismo energético dos (das) _______ acontece, portanto, 
secundariamente ao dos carboidratos. Assinale corretamente a lacuna. 
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1. 
Lipídios, proteínas, ácidos graxos 
2. 
Carboidratos,lipídios, ácidos graxos 
3. 
Lipídeos, carboidratos, triglicerídeos 
4. 
Ácidos graxos, carboidratos, lipídios 
Resposta correta 
5. 
Triglicerídeos,lipídios, ácidos graxos 
4. Pergunta 4 
/1 
Carboidratos são poliidroxialdeídos ou poliidroxicetonas ou substâncias que liberam tais compostos 
por hidrólise. Os carboidratos possuem extrema importância no organismo humano. Assinale a 
alternativa que não apresenta uma função do carboidrato no organismo 
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1. 
Combustível para o sistema nervoso central 
2. 
Proteção contra corpos cetônicos 
3. 
Os carboidratos servem como combustível energético para o corpo, sendo utilizados para 
acionar a contração muscular, assim como todas as outras formas de trabalho biológico 
4. 
Se a quantidade de carboidratos é insuficiente devido a uma dieta inadequada ou pelo excesso 
de exercícios, o corpo mobiliza mais gorduras, que também atuam na produção de energia, 
para o consumo 
5. 
Preservação dos Lipídeos 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
/1 
Os lipídios são moléculas orgânicas formadas a partir da associação entre ácidos graxos e álcool, não 
são solúveis em água, mas se dissolvem em solventes orgânicos, como a benzina e o éter, 
apresentam coloração esbranquiçada ou levemente amarelada. Em relação a função dos lipídios 
assinale a alternativa incorreta. 
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1. 
Os ácidos graxos são as biomoléculas menos calóricas, apesar dos carboidratos serem bem 
mais eficazes na produção de energia 
Resposta correta 
2. 
Os lipídios são armazenados nas células de animais e plantas na forma de triacilgliceróis ou 
triglicerídeos 
3. 
Os lipídios são os principais depósitos de energia 
4. 
São componentes estruturais das membranas biológicas 
5. 
Oferecem isolamento térmico, elétrico e mecânico para proteção de células e órgãos e para 
todo o organismo 
6. Pergunta 6 
/1 
A água constitui mais de 60% do organismo humano praticamente em todas as funções necessárias à 
vida. Depois do oxigênio, é da ausência de água que mais se ressente o organismo. Assinale a 
alternativa incorreta em relação água. 
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1. 
A água é composta por um átomo de oxigênio e dois de hidrogênio 
2. 
A água é uma substância apolar, fundamental para a vida, é a substância mais abundante no 
corpo humano 
Resposta correta 
3. 
O corpo não possui condição de armazenamento de água, portanto a quantidade perdida a 
cada 24 h deve ser reposta 
4. 
Em um indivíduo normal, a ingestão de água diária deve igualar as perdas, é o que chamamos 
de equilíbrio hídrico 
5. 
A distribuição de água corporal varia sob diferentes circunstâncias, porém a quantidade total 
no corpo permanece relativamente constante 
7. Pergunta 7 
/1 
Essenciais para o organismo, as proteínas estão presentes em diversos tipos de alimentos, em maior 
ou menor quantidade, e quando são ingeridas, são absorvidas para, enfim, desempenhar as suas 
funções no organismo, seja na composição do músculo, propiciando a sua contração, na defesa do 
organismo ou na transformação de energia. Assinale a alternativa incorreta a respeito das proteínas 
dos alimentos. 
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1. 
A clara de ovo consiste em uma mistura de proteínas muito diferentes entre si, nas quais a 
mais importante é a ovalbumina, que constitui 50% das proteínas totais da clara 
2. 
A fração principal dos tecidos conectivos é constituída pelo colágeno, uma proteína muito 
solúvel e que concorre largamente para a rigidez da carne 
3. 
A principal proteína existente no leite fresco é a caseína, uma fosfoproteína que se encontra na 
forma de sal de cálcio coloidal 
4. 
A conalbumina, é precipitada na forma não cristalina, por adição de sulfato de amônio, após a 
cristalização da ovalbumina 
5. 
A ovoalbumina, proteína da clara de ovo, é uma desoxi-ribonucleoproteína importante, 
principalmente devido à sua propriedade de se ligar à biotina, impedindo a ação dessa 
vitamina pertencente ao complexo B, o que causa o chamado “mal da clara de ovo” nos 
animais alimentados com clara de ovo crua 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
/1 
_____________ são moléculas orgânicas formadas a partir de ácidos graxos e álcool que 
desempenham importantes funções no organismo dos seres vivos. Assinale a alternativa que 
completa corretamente a lacuna. 
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1. 
Macronutrientes 
2. 
Carboidratos 
3. 
Proteínas 
4. 
Lipídeos 
Resposta correta 
5. 
Micronutrientes 
9. Pergunta 9 
/1 
Agua é essencial para os processos de digestão, absorção e excreção. Ela também tem um papel 
fundamental na estrutura e função do sistema circulatório e atua como meio de transporte para 
nutrientes e todas as substâncias do corpo.Assinale C (certo) ou E (errado) no que se refere a água. 
( ) A água é responsável pelo transporte de nutrientes e oxigénio até às células, bem como dos 
detritos celulares resultantes dos processos metabólicos. 
( ) água é um excelente solvente e meio de suspensão, facilitando a eliminação das toxinas 
acumuladas no organismo através da urina. 
( ) Quando o corpo está excessivamente quente, aumenta substancialmente a produção de suor, com 
o objetivo de libertar calor através da evaporação. 
( ) A desidratação nas cartilagens provoca movimentos abrasivos com consequente desgaste ósseo. 
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1. 
V,F,V,F 
2. 
F,F,F,F 
3. 
V,V,V,V 
Resposta correta 
4. 
F,F,V,F 
5. 
V,V,V,F 
10. Pergunta 10 
/1 
São chamados lipídios _______________ as substâncias obtidas na sua maioria por hidrólise dos 
lipídios simples e compostos. Este grupo inclui ácidos graxos; álcoois, como glicerol, alcoóis de 
cadeia reta de alto peso molecular, e esteróis; hidrocarbonetos; vitaminas lipossolúveis; pigmentos; e 
compostos nitrogenados, entre os quais colina, serina, esfingosina e aminoetanol. 
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1. 
Derivados 
Resposta correta 
2. 
Homo lipídeos 
3. 
Simples 
4. 
Complexos 
5. 
Compostos