AOL 3 TÉCNICA E DIETÉTICA BÁSICA

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Conteúdo do exercício 
1. Pergunta 1 
Qual das funções abaixo os óleos e gorduras não exercem? 
 
Solubilidade. 
Resposta correta 
2. Pergunta 2 
Em molhos líquidos, qual é o ingrediente mais utilizado como base? 
 
Vinagre. 
Resposta correta 
3. Pergunta 3 
Qual desses não é um edulcorante artificial? 
 
Sucralose. 
Resposta correta 
4. Pergunta 4 
O molho de tomate pode apresentar diversas variações. Qual das alternativas abaixo não é um molho de 
tomate? 
 
Molho holandês. 
Resposta correta 
5. Pergunta 5 
No preparo de massa folhada e biscoitos deve-se dar preferência ao uso de qual óleo ou gordura? 
 
Manteiga. 
Resposta correta 
6. Pergunta 6 
Sobre o processo de maceração, assinale a alternativa que melhor completa as lacunas a seguir:“Na 
maceração, a proporção deve ser de duas medidas de água para cada medida da leguminosa. Caso a 
temperatura esteja maior que 20º, recomenda-se que esse processo seja feito sob ________________. Essa 
etapa melhora a ____________ desse alimento, bem como reduz o tempo de ____________, que deve ser 
feito com uma nova água.” 
 
Refrigeração; digestibilidade; cocção. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
Qual das alternativas abaixo não corresponde a uma leguminosa? 
 
Marzipã. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
Qual das alternativas abaixo não é considerada um molho típico? 
 
Molho ao sugo. 
Resposta correta 
9. Pergunta 9 
 “Os edulcorantes são substâncias que não são absorvidas pelo corpo ou possuem valor calórico muito 
_______, por isso, são conhecidos como constituintes de dietas para ______ do peso. Podem ser _______ 
ou naturais.” Assinale a alternativa com as palavras que preenchem corretamente as lacunas: 
 
Baixo; redução; artificiais. 
Resposta correta 
10. Pergunta 10 
Assinale a alternativa incorreta: 
 
O caldo verde não é um exemplo de sopa típica. 
Resposta correta