Legislação do Leite

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24/11/21 
INSPEÇÃO SANITÁRIA DE LEITE – LEGISLAÇÃO
Conceito
Art. 235. Para os fins deste Decreto, entende-se por leite, sem outra especificação, o produto oriundo da ordenha completa, ininterrupta, em condições de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.
Leite A é o menos consumido no Brasil, mas ele se mantém estável ao longo da década de 90, não tem grandes oscilações.
O leite B, começa como 2 leite mais consumido e atravessa a década também sem grandes oscilações.
O leite C ocorre grandes oscilações. Começa a década com o consumo de 3 bilhoes com o consumo de 1 bilhão. Teve uma queda de 2,2 bilhões
O leite UHT (ultra alta temperatura) começa com o consumo pequeno e cresce muito (1990). Introduzido no brasil em 1972. Ele cresce 3,5 bilhões de litro de leite. Durante a década de 70 e 80 o consumo era pequeno. Fator: Tinha poucas tecnologias dessa indústria no Brasil, consequentemente tinha pouco produto leite no mercado; fato do consumidor não criar uma alta demanda do produto.
Leite tipo A (até 2002)
Local: produzido, pasteurizado e embalado mecanicamente na própria granja leiteira (mini usina)
Característica: integral sendo proibida sua padronização
Manejo rebanho: controle veterinário permanente procedente de vacas identificadas e fichadas submetidas a exame individual
Contagem microbiana: 10.000 UFC/ml pré pasteurização. 500 UFC/ml pós pasteurização. Coliformes: ausência em 1 ml. prova de redutase: tempo mais de 5 horas
Leite tipo B (até 2002)
Local: produzido em estabulo ou instalações apropriadas. Resfriado no local e pasteurizado no entreposto
Características: integral sendo proibida sua padronização. Deve chegar ao entreposto até as 9 da manhã. Transporte em tanques isotérmicos. Distribuição no prazo máximo de24 horas após a chegada na usina
Contagem microbiana: 500.000 UFC/ml pré pasteurização. 40.000 UFC/ml pós pasteurização. Coliformes: tolerância em 0,5 ml. Prova de redutase: redução em 3:30 horas
Leite tipo C (ate 2002)
Local: fazendas leiteiras nãos cadastradas no MA. Pasteurizado no entreposto e sem resfriamento obrigatório
Características: padronizado 3% gordura. Chegar ao entreposto no máximo 24 horas aopos a ordenha. Leite não resfriado: chegar ate 12 h (6 horas pós ordenha). Pasteurização dentro de 5 horas após o recebimento. Transporte carros tanque ou caminhões. Distribuição no prazo máximo de 24 horas
Manejo rebanho: inspeção periódica do rebanho. Rebanho não cadastrado
Contagem microbiana: sem limite – pré pasteurização 150.000 UFC/ml pós pasteurização. Coliformes – tolerância em 0,2
Instrução normativa 51/2002 -MUDANÇAS
Leite cru tipo C
Passa a ter limite para CBT de 1 milhão
Instrução normativa 62/2011
Leite cru refrigerado
Instruções normativas 76 e 77/2018
IN 76: características e qualidade do produto na indústria
IN 77: definidos critérios para obtenção de leite de qualidade e seguro ao consumidor e que englobam desde a organização da propriedade, suas instalações e equipamentos, até a formação e capacitação dos responsáveis pelas tarefas cotidianas, o controle sistemático de mastites, da brucelose e da tuberculose
Art. 7: o leite cru refrigerado de tanque individual ou de uso comunitário deve apresentar médias geométricas trimestrais de contagem padrão em placas de no máximo 300.000 UFC/ml e de contagem de células somáticas de no máximo 5000.000 CS/ml
§ 1º As médias geométricas devem considerar as análises realizadas no período de três meses consecutivos e ininterruptos com no mínimo uma amostra mensal de cada tanque.
Art. 8º O leite cru refrigerado deve apresentar limite máximo para Contagem Padrão em Placas de até 900.000 UFC/mL (novecentas mil unidades formadoras de colônia por mililitro) antes do seu processamento no estabelecimento beneficiador.
Instrução normativa 62/2011
Leite cru refrigerado
Redução ao longo dos anos, mas o ministério não alcançou o objetivo final e resolveu mudar a estratégia