bebidas e Harmonizações N1

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PROVA N1
· Pergunta 1
0 em 1 pontos
	
	
	
	Vinhos espumantes podem ser feitos de diversas maneiras. As duas principais maneiras são o método Champenoise e o método Charmat, também conhecido como método Italiano. Ao final do processo, o que se busca é um vinho com borbulhas (perlage). Qual o nome do insumo que se usa ao final do processo, antes do engarrafamento, que tem como objetivo conseguir a carbonatação?
	
	
	
	
		Respostas:
	Bagaceira
	
	 
· Licor de expedição
	
	Primming
	
	Tie die
	
	Mosto
	
	
	
· Pergunta 2
0 em 1 pontos
	
	
	
	O método clássico ou método Champenoise é o que se usa para a produção de Champagne, na França. Esse método consiste em:
	
	
	
	
		Respostas:
	Misturar o vinho base com o xarope de açúcar e colocar em uma tina de metal. Deixar fermentar e engarrafar. 
	
	Colocar o açúcar em uma garrafa, adicionar o vinho base e sacudir. Depois deixar fermentar em local quente para ser mais rápido.
	
	 
· Misturar o vinho base com o licor de expedição, engarrafar e deixar refermentar. Depois, faz-se o degorgement para retirar as borras que aparecem.
	
	Deixar o vinho base refermentar naturalmente ao ser colocado em jarros de barro ou barris de madeira destampados. Quando a refermentação iniciar, coloca-se o vinho nas garrafas.
	
	Colocar o vinho e o primming em um barril e tampar bem firme. Deixar fermentar e depois engarrafar. 
	
	
	
· Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	Quais os principais ingredientes da cerveja:
	
	
	
	
		Respostas:
	 
A. Malte, água, lúpulo e levedura
	
	B. Água, cevada, mosto e levedura
	
	C. Levedura, Saccharomyces, água e mosto
	
	D. Lúpulo, água, trigo e açúcar
	
	E. Puro malte, agua, açúcar e lúpulo
	
	
	
· Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os taninos são polifenóis, substâncias naturais encontradas nas uvas e em outras plantas. No caso dos vinhos indique na lista abaixo onde podemos encontrar o tanino nas uvas:
	
	
	
	
		Respostas:
	Caule e folhas
	
	 
Caule, casca e semente
	
		
Raiz, flor e entrecasco
	
	Mosto, folha e caule
	
	
	
· Pergunta 5
0 em 1 pontos
	
	
	
	O método Charmat é diferente do método Champenoise. Os espumantes que são feitos por esse método são mais minerais e menos complexos, além de serem, normalmente, feitos para consumo enquanto frescos e jovens. Identifique a assertiva que explica corretamente o método Charmat. 
	
	
	
	
		Respostas:
	O vinho base é colocado nas garrafas junto com o açúcar para fermentar. Depois de um tempo é feito o degorgement, onde as borras das leveduras são jogadas fora. 
	
	O vinho base é colocado com o licor de expedição em um barril para fermentar. Depois da fermentação, o vinho é engarrafado.
	
	 
· O vinho base é colocado em grandes tanques de metal juntamente com o licor de expedição para fermentar. Depois de fermentar, é colocado nas garrafas. 
	
	O vinho base é colocado com o açúcar em tanques ou jarros abertos em locais apropriados até refermentarem, depois é engarrafado sem a borra. 
	
	O vinho base é colocado para ferver lentamente até concentrar os açúcares, adiciona-se leveduras e engarrafa-se o vinho até carbonatar. 
	
	
	
· Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	A Argentina está em sétimo lugar no consumo de vinho percapta mundialmente falando, existem várias vinícolas famosas no pais e  além de ser uma região muito conhecida pelo seu clima excelente para o cultivo de várias castas vitis viníferas. Sendo assim, indique abaixo, qual casta de uma dessas vitis viníferas foi redescoberta na Argentina e que estava praticamente extinta na europa.
	
	
	
	
		Respostas:
	 
A. Malbec
	
	B. Pinot noir
	
	C. Cabernet sauvignon
	
	D. Sauvignon blanc
	
	E. Lambrusca
	
	
	
· Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Na produção de vinhos de sobremesa, existe um dos métodos em que a uva passa do tempo de colheita. Indique na lista abaixo a opção correta.:
	
	
	
	
		Respostas:
	Envelhecimento
	
	Amanhecer lento
	
	 
· Colheita tardia
	
	Esquecimento
	
	
	
· Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os sumérios e os babilônios foram os primeiros a legar para as gerações posteriores um registro de como se fabricava a bebida. Conforme registros que datam de cinco milênios atrás, esses povos dominavam os processos produtivos de mais ou menos 20 tipos de cervejas diferentes.
 Sendo assim, indique na relação abaixo qual delas era a principal em que eles ofertavam aos deuses e servia também para alimentar os doentes .:
	
	
	
	
		Respostas:
	 
A. Sikaru
	
	B. Kamom
	
	C. Ovipe
	
	D. Suvako
	
	E. Horus
	
	
	
· Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Existem cinco características que definem o perfil do vinho; assinale abaixo a opção correta:
	
	
	
	
		Respostas:
	 
Doçura, acidez, taninos, álcool e corpo
	
	· Acidez, densidade, cor, tamanho e borbulha
	
	Maciez, secura, palidez, temperatura, fluidez
	
	Extrasseco, seco,   meio doce, doce e extradoce
	
	
	
· Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	Dentro das características  que buscamos nos vinhos e para todo o processo de produção, existe um sistema que controla as questões de caráter de qualidade da produção assim como impõe regras para o vitivinicultor desde o plantio até a venda do produto que pode variar de acordo com o país. Sendo assim quais são as siglas dessas regras que encontramos nos rótulos das garrafas .:
	
	
	
	
		Respostas:
	 
A. DOC, DOCG e IGT
	
	B. DOC, DTR e IGTM
	
	C. DOC, ACM e IT
	
	D. DOC, DOHT e GOT
	
	E. DOC, FIP e ICT