Desenvolvimento de novos produtos - Queijo muzzarella doceNP

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Ministério da Educação 
Secretária de Educação Profissional e Tecnológica 
Instituto Federal Catarinense 
Campus Concórdia 
JOSIELE LENARTOVICZ 
LARISSA RITTER 
TAIANE TECCHIO 
 
 
 
 
 
 
 
 ​DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS 
Laticínio Delícias do Campo - Queijo Tipo Mussarela Doce 
 
 
 
 
 
 
 
Concórdia - SC 
2020 
1 
SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO .......................................................................................................4 
2. OBJETIVOS............................................................................................................5 
2.1. OBJETIVO GERAL ..............................................................................................5 
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................................5 
3. PESQUISA DE MERCADO.....................................................................................6 
4. LAYOUT ...............................................................................................................10 
5. TESTE PILOTO E FORMULAÇÃO .....................................................................11 
5.1. FORMULAÇÃO..................................................................................................11 
5.2. FLUXOGRAMA...................................................................................................12 
6. EMBALAGEM E ROTULAGEM............................................................................14 
6.1. EMBALAGEM.....................................................................................................14 
6.2. ROTULAGEM.....................................................................................................15 
7. ANÁLISE SENSORIAL E VIDA DE PRATELEIRA..............................................18 
8. REGISTRO EM ÓRGÃOS COMPETENTES........................................................21 
9. ESTRATÉGIA DE MARKETING E LANÇAMENTO DO PRODUTO...................22 
9.1. ESTRATÉGIA DE MARKETING.........................................................................22 
9.2. REDES SOCIAIS................................................................................................24 
9.3. ÁREA GEOGRÁFICA.........................................................................................25 
9.4. BARREIRAS DE ENTRADA...............................................................................25 
9.5. PERFIL DOS CONSUMIDORES........................................................................25 
9.6. DESEJOS E NECESSIDADES QUE A EMPRESA VISA ATENDER................26 
9.7. ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA........................................................................26 
9.8. SEGMENTAÇÃO DO MERCADO......................................................................26 
9.9. CARACTERÍSTICAS DO PRODUTO E POSICIONAMENTO...........................27 
2 
9.10. CICLO DE VIDA DO PRODUTO......................................................................27 
9.11. CANAIS DE VENDA E DISTRIBUIÇÃO...........................................................28 
9.12. ESTRATÉGIA DE PREÇO...............................................................................28 
9.13. PREVISÕES DE VENDA E ESTRATÉGIA DE PROMOÇÕES........................28 
10. CONTROLE DE QUALIDADE............................................................................29 
10.1. PLANO APPCC................................................................................................29 
10.2. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO..............................................................30 
10.3. TRATAMENTO E CAPACITAÇÃO DOS COLABORADORES........................30 
11. TRATAMENTO DE RECLAMAÇÕES................................................................31 
12. CONCLUSÃO......................................................................................................33 
13. REFERÊNCIAS...................................................................................................34 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 
1. INTRODUÇÃO 
Segundo o regulamento técnico de identidade e qualidade de número 146 de 
7 de março de 1996, queijo é um produto fresco ou maturado obtido da separação 
parcial do soro do leite, leite constituído ou soros lácteos, coagulado com a ação de 
coalho, enzimas específicas, bactérias ou ácidos orgânicos (BRASIL, 1996). 
A fabricação do queijo tem como finalidade produzir um alimento saboroso e 
durável, com características próprias de aroma, sabor e textura. Seu alto consumo o 
torna um dos principais produtos derivados do leite produzidos no mundo, sendo 
que seu processo de fabricação não depende do grau de industrialização ou nível 
tecnológico e sim, da dedicação e cuidados durante seu preparo (SILVA, 2005). 
Segundo Vilela, Leite e Resende (2002), o setor de laticínio no Brasil tem 
crescido muito nos últimos anos, devido a sua importância no âmbito econômico e 
social. Santana et al., (2004) relata que as indústrias de laticínios contribuem com a 
economia regional, diversificando a economia através do beneficiamento do leite e 
fabricação de seus derivados. 
As indústrias alimentícias estão sempre em busca de inovação, com o 
objetivo de atender a novos consumidores através de novos sabores, produtos mais 
atrativos, novas embalagens a fim de se destacar entre os concorrentes. 
O desenvolvimento de novos produtos possui um papel fundamental nas 
empresas onde se tornam elementos executores das mudanças que permitem a 
implantação das estratégias e inovações que geram competitividade ​(MANFIO; 
LACERDA, 2015). 
Segundo Wille (2004), os consumidores têm aumentado suas expectativas 
com as novidades apresentadas no ramo alimentício, diminuído sua fidelidade por 
marcas, tornando o mercado muito mais competitivo e encurtando o tempo de vida 
dos produtos lançados no mercado. 
 
 
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2. OBJETIVOS 
2.1. OBJETIVOS GERAL 
Desenvolver um produto lácteo inovador, bem como a introdução do mesmo 
no mercado. 
 
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 
● Realizar uma pesquisa de mercado para verificar a aceitabilidade do produto 
a ser desenvolvido: queijo doce; 
● Aprender sobre a importância e benefícios de planejar antes de elaborar e 
colocar em prática um projeto de indústria; 
● Apresentar as etapas necessárias para produção de queijos, com o produto 
inovador queijo doce: projeto piloto e teste de formulação; 
● Planejar o desenvolvimento das análises sensoriais e vida de prateleira do 
produto; 
● Entender e planejar os registros do produto nos órgãos competentes; 
● Desenvolver plano de estratégia de marketing e lançamento do produto; 
● Estudar o mercado do produto desenvolvido: clientes, concorrentes e 
fornecedores; 
● Realizar um plano de controle de qualidade na empresa e tratamento de 
reclamações. 
 
 
 
 
 
 
 
5 
3. PESQUISA DE MERCADO 
Segundo Silva (2003), 95% dos queijos fabricados no Brasil são os queijos 
comuns como os queijos pratos, parmesão, mussarela e minas, já os 5% restantes, 
que são os considerados especiais, têm maior potencial de crescimento, segundo 
analistas do setor. 
O estudo de mercado é de fundamental importância para avaliar a 
probabilidade de crescimento e lucros da empresa, sendo possível avaliar os 
interesses do consumidor para o produto, seu consumo e procura no mercado. 
Para implantação do Laticínio Delícias do Campo, foram realizadas duas 
pesquisas online para ter conhecimento da probabilidade de consumo do produto, 
quantidade de consumo, público alvo e região de maior consumo e expectativa de 
preço.Na primeira pesquisa, foram obtidas 41 respostas, sendo os entrevistados 
69% de mulheres e 31% de homens, onde a maioria dos entrevistados (65,9%) 
fazem parte da faixa etária de 18 a 25 anos. Foi questionada a frequência de 
consumo de lácteos, onde metade dos entrevistados responderam que consomem 
produtos lácteos diariamente, também perguntando qual o tipo de queijo que mais 
consomem, sendo o mussarela o de maior consumo. 
O foco principal da primeira pesquisa foi sobre curiosidades em experimentar 
novos produtos. Foram colocadas três opções, sendo elas queijo doce, queijo de 
búfala recheado e leite condensado de búfala. O mais votado foi o Queijo Doce com 
41% do total, sendo então escolhido como produto inovador para ser desenvolvido 
pelo Laticínio Delícias do Campo. 
Para ter certeza sobre a aceitação de tal produto na região, realizamos mais 
um estudo de mercado. 
Obtivemos 166 respostas no questionário. Sobre os tipos de queijos 
consumidos, podendo selecionar mais de uma opção de consumo. Obtivemos o 
queijo mussarela com 42%, seguido do colonial com 27%, o tipo prato com 14% e 
outras opções com menor porcentagem. 
6 
A principal faixa etária que respondeu a segunda pesquisa é de jovens com 
idade entre 18 a 25 anos correspondente a 45% da pesquisa e adultos de 26 a 35 
anos com 20% entre outros, também 79% dos entrevistados correspondem a 
mulheres e 21% de homens, como mostra no gráfico abaixo: 
Gráfico 1: Faixa etária dos entrevistados. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
A pesquisa de mercado mostrou que 59% dos entrevistados responderam 
que sim, gostariam de adquirir o produto inovador, 43% responderam que talvez 
comprariam o produto e apenas 10% responderam que não comprariam, como é 
possível observar no gráfico abaixo: 
 
Gráfico 2: Possível aquisição do produto inovador Queijo Mussarela Doce. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
7 
Para estipularmos a escala de produção da empresa, foi questionado aos 
entrevistados qual a frequência média de consumo de queijo semanalmente e a 
quantidade consumida. 
Gráficos 3 e 4: Consumo de queijo semanalmente e a quantidade consumida. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
O Laticínio Delícias do Campo tem como objetivo fornecer produtos com 
sabores únicos e de qualidade para nossos consumidores, estando sempre 
presente na mesa de cada consumidor e com o público alvo de várias faixas etárias. 
Portanto, para uma boa aceitação do produto no mercado é importante 
conhecer quais são os concorrentes, tipo de produtos que produzem e sua 
8 
qualidade para podermos nos destacar e ter boas vendas. Na região da AMAUC 
temos diversas empresas do ramo que são: 
● Laticínio Nostro Late, situado em Presidente Castelo Branco, produzindo 
queijos coloniais, mussarela e processado cremoso de vários tamanhos e 
formatos para atender a diversos segmentos. 
● Laticínio Fazenda Velha de Vargem Bonita que produz diversos queijos como 
o colonial, o mussarela, a ricota, entre outros. 
● Laticínio Müller de Arabutã, sendo também uma agroindústria familiar que 
produz queijos que abastecem o mercado da região. 
● Queijaria Premiato ou Premiato Laticínio de Alto Bela Vista que é uma 
indústria especializada na produção de queijos, atendem várias regiões do 
país, pois produzem desde queijos mais nobres, como também os mais 
populares como o mussarela, colonial, prato entre outros. 
O Laticínio Delícias do Campo tem como objetivo inicialmente atender o 
mercado regional pois nesta região há uma boa demanda de consumo de queijos e 
derivados, como conseguimos verificar na pesquisa de mercado. O queijo doce é 
um produto inovador e com um bom diferencial, não tendo disponível nesta região. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. LAYOUT 
A planta industrial conta com 298 m² de área construída, sendo 238 m² 
correspondentes ao laticínio e 60 m² de área administrativa e vestiários para 
funcionários e visitantes, com bom acesso para caminhões e amplo 
estacionamento, como é possível observar abaixo: 
Figura 1: Vista aérea do Laticínio Delícias do Campo. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
10 
5. TESTE PILOTO E FORMULAÇÃO 
5.1. FORMULAÇÃO 
Para a fabricação do queijo doce utilizou-se os ingredientes descritos na 
tabela abaixo: 
Tabela 1: Formulação do Queijo Tipo Mussarela Doce. 
Fonte: Autores, 2020. 
 
O leite, constituinte em maior percentual no processamento do queijo, deve 
provir de animais sadios, deve ser fresco, limpo, com aroma e sabor normais, não 
podendo apresentar nenhum cheiro ou sabor estranhos (ROBERT, 2007). 
Para a recuperação dos sais de cálcio perdidos durante o processo de 
pasteurização, utilizou-se o cloreto de cálcio na formulação, evitando assim perdas 
na dessoragem onde está diretamente ligado ao rendimento do produto. 
Para que ocorra a coagulação do leite e formação da massa do queijo 
utilizou-se o coalho líquido com a atuação da enzima quimosina e foi utilizado o 
fermento lático que é responsável pelos diversas variedades de queijos existentes e 
texturas devido a formação de ácido lático presente. 
Para que o queijo tenha o sabor característico doce, foi preparado uma calda 
com água e açúcar, para que o queijo fique em repouso. 
 
 
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INGREDIENTES PORCENTUAL (%) 
Leite integral 49,944 
Água 24,972 
Açúcar 24,972 
Cloreto de Cálcio 0,060 
Coalho 0,050 
Fermento Lático 0,003 
5.2. FLUXOGRAMA 
Figura 2: Fluxograma da produção do Queijo Tipo Mussarela Doce. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
O leite utilizado no Laticínio Delícias do Campo é proveniente de um pequeno 
produtor do Distrito de Tamanduá, da cidade de Concórdia, onde este leite é 
recolhido e transferido para o silo de recebimento da empresa, passando por 
análises antes de sua utilização. 
O leite foi filtrado e pasteurizado pelo método rápido por 15 minutos na faixa 
dos 72 a 75ºC, seguido de resfriamento à 35ºC. 
Quando o leite atingiu 35ºC foi adicionado o cloreto de cálcio, fermento lático 
e o coalho realizando a mexedura vagarosamente. Em seguida o leite foi deixado 
em repouso por 60 minutos para que ocorresse a coagulação e a formação da 
massa do queijo. 
Passados 60 minutos foi realizado o corte da coalhada, em seguida foi 
aquecido novamente e realizado a mexedura para que os grãos liberassem o soro 
contido. Foi então realizada a dessoragem com auxílio de uma peneira, transferindo 
a massa do queijo para moldadeiras e prensando-as por aproximadamente 10 
horas. 
Após desenformado, o queijo foi deixado em resfriamento por 24 horas para 
que ocorresse a fermentação. Decorrido o tempo necessário, foi realizado o teste de 
pH para verificar se o queijo estava na faixa adequada para realização da filagem, 
seguido do teste da filagem com água quente a 80ºC com auxílio de um garfo. A 
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filagem é feita com pequenos pedaços de queijo, a qual é “sovada” em água quente 
a fim de torná-la elástica e poder moldar, porém o queijo esfarelava e não foi 
possível realizar esta etapa. 
Com as peças de queijo prontas, a etapa sequencial foi a adoça. A calda de 
açúcar foi preparada previamente nas proporções de 1:1, utilizando de 5 Kg de 
açúcar e 5 L de água, a qual foi deixada em resfriamento. Então os queijos forammergulhados e deixados em repouso por aproximadamente 72 horas, seguido de 
resfriamento para secagem da calda. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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6. EMBALAGEM E ROTULAGEM 
6.1. EMBALAGEM 
Segundo a RDC nº 259 de 20 de setembro de 2002 (BRASIL, 2020) a 
embalagem é o recipiente, pacote ou embalagem destinada a garantir a 
conservação e facilitar o transporte e manuseio dos alimentos. 
O queijo tipo mussarela doce possui dimensões de 7,50 cm de altura, 9,50 
cm de largura superior e 17,00 cm de comprimento, pesando 1kg. A embalagem 
primária, esta que ficará em contato com o alimento, é um filme termoencolhível a 
vácuo, com dimensões de 13 x 20 x 0,180. 
 
Figura 3 - Queijo Tipo Mussarela Doce embalado à vácuo. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
Para transporte, sendo embalagem secundária, serão utilizadas caixas de 
papelão com dimensões de 40 cm de altura, 50 cm de largura superior e 70 cm de 
comprimento, tendo capacidade para 12 peças de queijo de 1kg. 
 
 
 
 
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Figura 4 - Embalagem de papelão. 
 
Fonte: NET Embalagens, 2020. 
 
6.2. ROTULAGEM 
“Rotulagem é toda inscrição, legenda, imagem ou toda matéria descritiva ou 
gráfica, escrita, impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou 
colada sobre a embalagem do alimento (BRASIL, 2020)”. 
Na rotulagem é necessário conter algumas informações obrigatórias, as quais 
estão contidas na RDC nº 259 de 20 de setembro de 2002. Na rotulagem do Queijo 
Tipo Mussarela Doce do Laticínio Delícias do Campo possui as seguintes 
informações: 
● Indicação quantitativa: o produto será comercializado em embalagens de 
1kg. 
● Denominação de venda: o produto é denominado “Queijo tipo mussarela 
doce”. 
● Identificação da origem do produto - fabricante e SAC: 
○ Produzido por Laticínio Delícias do Campo LTDA; 
○ Localizado na SC 283, S/N, CEP 89703-720, Concórdia - SC, Indústria 
Brasileira; 
○ CNPJ: 06.458.940/0001-25; 
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○ Contatos: deliciasdocampo@laticinio.com; (49) 3441-6985; (49) 
99943-9379. 
● Lista de ingredientes: leite pasteurizado, açúcar, cloreto de cálcio, coalho e 
fermento lático. 
● Tabela e informação nutricional: tabela feita a partir da quantidade de 
100g, equivalente a 1 fatia. 
Tabela​ 2 - Tabela nutricional Queijo Tipo Mussarela Doce. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
● Identificação do lote: os números de lote iniciarão em ​LC100​, aumentando 
um número a cada batelada de produção. 
● Prazo de validade: o prazo de validade do Queijo Tipo Mussarela Doce será 
de 90 dias. Após aberto o produto é indicado ser consumido em até 7 dias. 
● Modo de uso e conservação: este produto necessita de refrigeração 
constante em até 10ºC e após aberto consumir em até 7 dias. 
● Alergênicos e informações adicionais: alergénicos: contém leite; Contém 
lactose; Não contém glúten. 
● Categoria de estabelecimento:​ indústria de Laticínio. 
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● Registro de fiscalização: Serviço de Inspeção Federal, devendo conter o 
selo do SIF na rotulagem. 
Além de todas as informações necessárias é preciso ter cuidado com 
tamanho da embalagem, rotulagem e inscrições na mesma para que seja de fácil 
visibilidade. 
Figura 5: Rotulagem do Queijo Tipo Mussarela Doce. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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7. ANÁLISE SENSORIAL E VIDA DE PRATELEIRA 
Tendo em vista que o Queijo Tipo Mussarela Doce não está sensorialmente 
padronizado, a análise sensorial será realizada em mercados e locais a fim de 
aprimorar o sabor e atender as expectativas dos consumidores. Será utilizado um 
stand com mesa em local estratégico (próximo ao local onde é exposto os queijos 
para comercialização) e as amostras serão oferecidas para as pessoas que queiram 
participar. 
Utilizaremos testes de aceitação aplicando a escala hedônica a fim de 
entender se agrada os consumidores e as melhorias que precisam ser feitas. Para 
o método afetivo utiliza-se consumidores de queijos ou pessoas interessadas, para 
entender o perfil dos consumidores e o que se espera do produto. 
Segundo Alves (2016 apud Institute of Food Tecnologists, 1974) vida de 
prateleira é o período entre a fabricação e aquisição no varejo de um produto 
alimentício, no decorrer do qual o produto é de qualidade adequada. 
Também definido como o prazo o qual o produto se manterá seguro, tendo 
a certeza que as características sensoriais, químicas, físicas e microbiológicas se 
manterão desejadas. Devem cumprir com qualquer afirmação constante no rótulo 
quanto a suas informações nutricionais, quando mantido nos requisitos 
recomendados (ALVES, 2016). 
Para Do Carmo (2006) o shelf life do produto pode ser determinado em 
condições de tempo e temperatura pré-estabelecidos, mas nem sempre essas 
condições são obedecidas. Portanto, é muito importante que sejam realizados 
testes em condições adversas e que todas as especificações de armazenamento e 
consumo estejam descritas na embalagem do produto. 
É necessário entender os fatores que determinam as características do 
queijo Mussarela para se ter o conhecimento das alterações ocorridas durante a 
vida útil do queijo. O objetivo dos testes que serão realizados são para garantir a 
qualidade do produto que está sendo produzido, realizando análises 
microbiológicas, físico-químicas, sensoriais e comerciais. 
O estudo terá duração de 90 dias, em armazenamento até 10ºC. As 
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amostras foram analisadas a cada 30 dias (0, 30, 60 e 90 dias) durante o tempo de 
armazenamento. 
Serão realizadas as análises físico-químicas tais como: 
● Avaliação do pH: utilizando potenciômetro digital, serão utilizados amostras 
de 10 g de queijo mussarela; 
● Acidez titulável: serão utilizados amostras de 10 g de queijo mussarela, 
expressa em graus Dornic (ºD) ou porcentagem de ácido lático; 
● Gordura: utilizando o método adaptado de Gerber, serão utilizadas amostras 
de 2 g de queijo mussarela, calculando pela fórmula de % de lipídeos; 
● Umidade: serão utilizadas amostras de 25 g de queijo mussarela. 
Serão realizadas também as análises microbiológicas: 
● Coliformes totais e termotolerantes: serão realizados 4 dias desta análise, 
sendo 4 amostras de 25 g cada, realizadas em triplicatas; 
● Salmonella sp​: será utilizada 1 amostra de 25 g que após diluição e 
incubação serão transferidas amostras deste para dois diferentes caldos de 
enriquecimento seletivo, após semeadas em placas de Petri. Para 
confirmação do teste serão selecionadas duas colônias de cada placa; 
● Staphylococcus aureus​: será realizada pelo método de contagem direta, 
selecionando 3 diluições adequadas da amostra, sendo esta de 25 g. Para o 
teste de confirmação serão selecionadas 5 colônias típicas para teste de 
Coagulase e Catalase. 
As análises sensoriais serão realizadas em mercados e locais de venda do 
produto até ser padronizado, de acordo com aceitação do produto. Serão realizados 
cinco dias de análises, em locais diferentes, com amostras de aproximadamente 30 
g para cada pessoa. Estima-se a realização de 50 análises por dia. Após ter um 
produto padronizado e aceito pelo público, podem ser realizadas análises sensoriais 
frequentes na unidade produtora por analistas sensoriais treinados. 
As análises de vida de prateleira serão realizadas no verão, período mais 
19crítico ao produto, onde será realizada uma análise completa por lote produzido, 
submetendo as amostras a condições adversas de temperatura. 
A quantidade total de amostras utilizadas ao longo do estudo será de: 
físico-química (0,564kg); microbiológicas (1,4kg); sensoriais (7,5kg) e de vida 
comercial (1 por lote produzido). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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8. REGISTROS EM ÓRGÃOS COMPETENTES 
Todos os estabelecimentos, empresas ou autônomos que direta ou 
indiretamente, pelo tipo de atividade que desenvolvem, possam constituir algum tipo 
de risco à saúde, devem possuir alvará sanitário. O Laticínio Delícias do Campo 
possui alvará sanitário, pois se encaixa na categoria de Alimentos de origem animal 
(4300069). 
Segundo a Portaria Nº 146, de 07 de Março de 1996 (BRASIL, 2020), o 
Queijo Tipo Mussarela Doce entra na categoria de Queijos, sendo necessário o 
Registro na ANVISA. O Queijo Tipo Mussarela Doce da Delícias do Campo atende a 
Portaria Nº 146, de 07 de Março de 1996 e o rótulo do produto foi desenvolvido 
seguindo todas as legislações pertinentes à rotulagem alimentar. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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9. ESTRATÉGIA DE MARKETING E LANÇAMENTO DO PRODUTO 
Através da pesquisa de mercado foi possível conhecer o perfil do cliente, 
dando a empresa a possibilidade de desenvolver melhor as estratégias de 
marketing, explorar e dimensionar o mercado, detectar novas tendências, identificar 
a quantidade ou volume que o mercado é capaz de absorver e a que preços esses 
produtos poderão ser vendidos. 
Para chegar nesse objetivo, foram feitas duas pesquisas de mercado online, 
uma pesquisa para escolher qual seria o produto ideal para comercialização, e a 
outra pesquisa para conhecimento da probabilidade de consumo do produto, 
quantidade de consumo, público alvo e região de maior consumo e expectativa de 
preço. 
A faixa etária dos consumidores do queijo doce que responderam o 
questionário online está entre 18 e 25 anos, este público utiliza com mais frequência 
as redes sociais, sendo assim tiveram acesso mais fácil a nossa pesquisa de 
mercado, sendo que a mesma foi compartilhada em grupos de WhatsApp e 
compartilhada em Facebook e Instagram. 
 
9.1. ESTRATÉGIA DE MARKETING 
As estratégias de marketing da Delícias do Campo irão se basear em um 
principal objetivo: prospectar novos clientes e manter os que já possuem. Para 
chegar nesse objetivo serão realizadas quatro ações publicitárias de baixo custo e 
de alto engajamento: 
1. Divulgação na rádio municipal: durante a semana toda em horários de 
café da manhã e café da tarde, divulgando promoções e pontos de venda 
também. 
2. Vídeo Marketing: essa estratégia consiste em fazer marketing por meio de 
conteúdos audiovisuais, sejam eles onlines ou veiculados na TV local, para 
divulgar nossa marca e assim atrair, converter e fidelizar clientes. 
3. Marketing de guerrilha: ​uma das ações de divulgação para atrair os 
clientes, será a instalação de pontos de degustação nos principais mercados 
22 
e padarias da cidade, despertando a curiosidade do cliente que nunca provou 
um queijo doce. Ao postar uma foto degustando o nosso queijo, na segunda 
unidade o cliente ganhará 30% de desconto, que será controlada pelo 
cadastro dos participantes via Instagram, com a #delíciasdocampo. 
4. Posts patrocinados: utilizaremos a ferramenta de post patrocinado no 
Facebook e Instagram para atingir o público específico com mais alcance. O 
post patrocinado, além de permitir escolhermos exatamente o público que 
queremos atingir, gera um alcance e um engajamento de marca com ótimo 
custo x benefício. 
Serão utilizados fotos e vídeos para divulgação, com enfoque no Queijo doce e 
maneiras de consumi-lo. 
Figura 6: Queijo Tipo Mussarela Doce embalado e com rótulo para venda. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Figura 7: Queijo Tipo Mussarela Doce em tábuas de frios, mostrando suas 
possibilidade de consumo. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
 
9.2. REDES SOCIAIS 
A Delícias do Campo conta com redes sociais Instagram, Facebook, Twitter 
com @deliciassocamp0 para divulgação dos produtos e vendas. Também conta 
com site www.deliciasdocampo.com.br a qual possui mais informações dos 
produtos, onde se encontram e como tornar-se um revendedor. 
Figura 8: Instagram do Laticínio Delícias do Campo utilizado para divulgação. 
 
Fonte: Autores, 2020. 
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9.3. ÁREA GEOGRÁFICA 
A área geográfica de atuação da Delícias do Campo será a cidade de 
Concórdia e regiões próximas (AMAUC), no primeiro momento, após um estudo de 
logística e viabilidade econômica poderemos atender as demais regiões de Santa 
Catarina. 
 
9.4. BARREIRAS DE ENTRADA 
As barreiras de entrada estão relacionadas aos novos entrantes, na medida 
em que facilitam ou dificultam que novas empresas façam parte da concorrência. O 
mercado de laticínios não possui grandes barreiras de entrada, porém podemos 
considerar duas como as principais: 
1. A necessidade de capital: para montar uma indústria de laticínio é preciso 
ter uma boa quantia de capital e/ou limites de crédito suficientes para montar 
a empresa e fazê-la funcionar; 
2. Relação dos concorrentes com os seus clientes: onde é necessário 
vencer a desconfiança e despertar curiosidade e interesse para conseguir 
clientes em um mercado tão concorrido. 
 
9.5. PERFIL DOS CONSUMIDORES 
O perfil dos consumidores de queijo é um público que busca queijos 
diferenciados, com sabores únicos. Nosso perfil principal de cliente possui de 18 a 
25 anos, são homens e mulheres que prezam por uma experiência gastronômica 
diferenciada. 
Além disso, seguindo a tendência do mundo atual, cada vez mais 
preocupado com a qualidade dos alimentos, nosso público busca adquirir um 
produto seguro e de qualidade. 
 
 
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9.6. DESEJOS E NECESSIDADES QUE A EMPRESA VISA ATENDER 
Após entender as necessidades dos consumidores e analisar as barreiras 
de entrada, a Delícias do Campo procura oferecer um serviço que seja lembrado 
pela qualidade do seu produto; 
Para alcançar esses desejos com êxito, a empresa precisa focar em alguns 
pontos como a integração e treinamento dos funcionários para manter a qualidade 
do produto que estão produzindo, sempre seguindo as regras de BPF e segurança 
alimentar e pesquisas de novos produtos, para futuramente iniciar a elaboração de 
diferentes tipos de Queijos e aumentar o seu portfólio de produtos. 
 
9.7. ANÁLISE DA CONCORRÊNCIA 
Após análise dos concorrentes da Delícias do Campo, que não são muitos, 
podemos classificá-los em dois tipos, diretos e indiretos. 
1. Concorrentes diretos: aqueles que através do seu posicionamento de 
marca, vende produtos de categoria semelhante ao nosso e, 
consequentemente, competem pelo mesmo consumidor. 
2. Concorrentes indiretos: ​aqueles que vendem outros tipos de produtos, não 
necessariamente queijos doces, mas que competem pelo mesmo público por 
se tratar de queijos. 
A partir desta análise, observamos que na região encontra-se grandes 
concorrentes indiretos como a Queijaria Premiato de Alto Bela Vista, Laticínio Muller 
de Arabutã, Laticínio Fazenda Velha em Vargem Bonita e LaticínioNostro Latte de 
Presidente Castelo Branco, sendo que o queijo doce não é fabricado por nenhum 
concorrente por ser considerado um produto inovador. 
 
9.8. SEGMENTAÇÃO DO MERCADO 
A partir da segmentação do mercado, que se caracteriza pela divisão dos 
consumidores potenciais com necessidades, desejos, comportamento de compra e 
percepções semelhantes, através das variáveis Geográfica, Demográfica e 
26 
Comportamental. Podemos classificar nosso público como: 
1. Geográfica: a Delícias do Campo está localizada no estado de Santa 
Catarina, na cidade de Concórdia que possui uma população estimada para 
2019 de 74.641 habitantes. A cidade possui uma área territorial de 
799,879km²; 
2. Demográfica:​ O público possui de 18 a 25 anos de ambos os sexos; 
O perfil do público citado anteriormente é o que procura qualidade e um 
produto diferenciado como o queijo doce. 
 
9.9. CARACTERÍSTICA DO PRODUTO E POSICIONAMENTO 
O produto é considerado um inovador por se tratar de um Queijo Tipo 
Mussarela Doce. Este produto será do tipo mussarela, porém condimentado com 
açúcar, sendo um produto leve, ideal para consumi-lo em tábuas de frios em cafés 
da manhã e também possível colocá-lo em várias receitas, adicionando seu toque 
marcante e diferenciado. 
Pelo fato da Delícias do Campo focar no público alvo, a empresa se 
posiciona de forma inovadora, unindo a paixão pelo queijo e a paixão pelo doce. 
Para comunicarmos este posicionamento, a organização elaborou uma estratégia 
de comunicação dinâmica e atual que busca interagir com os clientes, ressaltando a 
essência da empresa. 
 
9.10. CICLO DE VIDA DO PRODUTO 
O ciclo de vida de um produto é dividido em quatro fases: a introdução no 
mercado, o crescimento, maturidade e o declínio. Em cada fase, vendas e lucros 
evoluem de maneira diferente, demandando um conjunto de estratégias de 
marketing diferenciadas. 
De acordo com Reis (2007), o conceito de ciclo de vida do produto surge 
pela constante mudança do mercado, dos consumidores e dos concorrentes. Dessa 
maneira se exige um posicionamento da empresa para garantir o sucesso por meio 
27 
de estratégias e gerenciamento do investimento em cada etapa do ciclo de vida do 
nosso produto. Nosso empreendimento irá oferecer uma nova proposta no mercado, 
e para começar exige-se um elevado gasto de publicidade e propaganda para 
consolidar o nosso posicionamento. 
 
9.11. CANAIS DE VENDA E DISTRIBUIÇÃO 
O produto será facilmente encontrado no comércio local, em supermercados 
em geral da região da AMAUC, e com o crescimento da marca será expandido por 
todo o Brasil e será distribuído com caminhões refrigerados próprios da empresa. 
 
9.12. ESTRATÉGIA DE PREÇO 
Para definição dos preços, foi feito um levantamento de todos os custos de 
matéria prima que nosso produto demanda, após encontrar o custo de produção,foi 
levantado a porcentagem de rateio do custo fixo é calculado o custo unitário de cada 
produto. 
Após esse rateio foi possível visualizar o custo total de cada produto, e 
assim atribuído a margem de contribuição de forma que os preços fiquem na média 
do que é praticado pela concorrência, e dentro do intervalo que nossos possíveis 
clientes se mostraram dispostos a pagar na pesquisa de mercado. 
 
9.13. PREVISÕES DE VENDA E ESTRATÉGIA DE PROMOÇÕES 
Através da análise do mercado estipulou-se como meta vender 25,200 Kg 
de queijos por mês, correspondendo a 50,400 Kg de queijo no primeiro ano, a faixa 
de preço estimulado por Kg de produto é R$ 28,00, sendo assim chegamos no valor 
de R$ 117.600,00 venda de queijos por mês. 
Será usado o marketing de guerrilha num primeiro momento, em alguns 
pontos de degustação espalhados por mercados e padarias, ao postar uma foto 
degustando o nosso queijo, na segunda unidade o cliente ganhará 30% de 
desconto, controlada pelo cadastro via Instagram, com a #delíciasdocampo. 
28 
10. CONTROLE DE QUALIDADE 
A qualidade higiênica do leite é influenciada, principalmente, pelo estado 
sanitário do rebanho, pelo manejo dos animais e dos equipamentos durante a 
ordenha, e pela presença de microrganismos, resíduos de drogas e odores 
estranhos. Os cuidados na obtenção higiênica do leite devem ter seu início na fonte 
de produção, a ordenha, que deve ser executada da forma mais criteriosa possível. 
Ter água de boa qualidade disponível é um fator importante para 
assegurar a qualidade higiênica de produtos alimentícios. Esta água é 
usada na limpeza de ambientes, equipamentos e utensílios e pode ser 
responsável pela transmissão de microrganismos patogênicos colocando em 
risco a qualidade do produto (ANDRADE; MACEDO, 1996). 
É importante dar uma atenção na fabricação do queijo, pois o processo está 
inteiramente ligado à qualidade. Cada etapa deve ser realizada com o máximo de 
higiene, pois o risco de contaminação pode ocorrer durante todo o processo 
produtivo, desde a entrada da matéria-prima até a expedição do produto 
acabado. Bem como em etapas elementares, como pasteurização por exemplo. 
(CARDOSO; CAMPOS; 2019). 
 
10.1. PLANO APPCC 
Aplicado como um método para auxiliar na prevenção de doenças 
veiculadas por alimentos, o sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de 
Controle (APPCC) proporciona maior confiabilidade do produto ofertado aos 
consumidores, além de conferir mais qualidade aos produtos comercializados, 
sendo esta essencial para o público que vem se apresentando cada vez mais 
exigente com o que consome. Também é um importante método para evitar perdas 
relacionadas a problemas que possam ocorrer durante a produção, como 
contaminação, degradação e perecibilidade do produto (NICOLOSO, 2010). 
Pensando em oferecer produtos de qualidade e na importância de produzir 
um alimento confiável e sadio, a Delícias do Campo tem implantado o sistema 
APPCC. 
29 
10.2. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO 
A Delícias do Campo utiliza um manual de BPF próprio, as normas que o 
estabelece envolvem requisitos fundamentais que vão desde as instalações da 
indústria, passando por rigorosas regras de higiene pessoal e limpeza do local de 
trabalho até a descrição, por escrito, dos procedimentos envolvidos no 
processamento do produto. 
O manual de BPF tem como principal objetivo garantir a integridade do 
alimento e a saúde do consumidor e atrelado ao BPF utilizamos as ferramentas 
POP’s e PPHO, as quais garantem o bom funcionamento do processo de produção 
e tendem a evitar a contaminação direta ou cruzada, assim como a adulteração da 
matéria-prima e do produto, respectivamente. 
 
10.3. TREINAMENTO E CAPACITAÇÃO DOS COLABORADORES 
Contendo todos os planos de qualidade necessários (BPF, POP’s, PPHO e 
APPCC) é realizado treinamento aos funcionários sempre que novos na empresa, 
pelo Engenheiro de Alimentos responsável pela fábrica. Também são realizados 
treinamentos a cada alteração dos manuais, deixando todos capacitados em 
qualidade na fabricação de queijos da empresa. 
A cada dois meses são realizadas palestras/treinamentos para os 
manipuladores com temas variados que englobam toda parte de início até a 
expedição do produto, com objetivo de conhecimentosconstantes de nossos 
funcionários. 
São arquivados todos os certificados de participação de treinamentos de 
nossos funcionários. 
 
 
 
 
30 
11. TRATAMENTO DE RECLAMAÇÕES 
Um dos princípios de gestão da qualidade é o foco no cliente, que consiste 
em atender às necessidades dos clientes e empenharem-se em exceder as suas 
expectativas (ISO 9000, 2015). 
Com o objetivo de melhorar continuamente o atendimento a nossos clientes 
e parceiros, a Delícias do Campo tem como compromisso e valores: valorizar e dar 
efetivo tratamento às reclamações apresentadas por nossos clientes; analisar 
criticamente os resultados, bem como tomar as devidas providências, em função 
das reclamações recebidas; definir responsabilidades quanto ao tratamento das 
reclamações; resolver o problema do cliente no prazo de 7 (sete) dias úteis; 
comprometer-se a responder a ANVISA ou qualquer reclamação que o mesmo 
tenha recebido e no prazo por ele estabelecido. 
Todos os rótulos dos produtos do Laticínio Delícias do Campo possuem um 
número para atendimento ao consumidor e email, como da imagem abaixo. No site 
da empresa também contará com uma aba para atendimento ao cliente chamada 
‘CONTATO’, onde o mesmo poderá colocar suas informações e as reclamações em 
questão. 
Após o primeiro contato do cliente via telefone ou email, é feito um retorno 
ao mesmo solicitando que preencha formulário e envie para email da empresa, para 
poder dar início às investigações. Com todos os dados necessários, o caso é 
repassado ao Engenheiro de Alimentos da fábrica e responsável do setor. 
A fábrica conta com um rigoroso processo de rastreabilidade, onde é 
realizado o controle de todos os insumos utilizados na fabricação e parâmetros das 
análises realizadas no leite antes da utilização do mesmo. Para todo lote produzido 
é reservado uma amostra do produto e deixado em uma geladeira para controle de 
shelf life e contraprova em caso de reclamações. 
Após avaliado todo o processo, é realizado um formulário de análise, onde 
são resgatadas as planilhas de controle e avaliado a ocorrência de não 
conformidades dos insumos e todo o processo de fabricação do respectivo lote, 
juntamente com a análise sensorial da contraprova. 
31 
Com o processo concluído, entramos em contato com o consumidor 
agradecendo pelo contato, informando o resultado do processo das investigações e 
encaminhado outro produto para ressarcimento do mesmo. Também é agradecido o 
recebimento do feedback relatando o problema, destacando que com o contato de 
nossos clientes é possível estarmos em melhoria constante dos nossos produtos. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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12. CONCLUSÃO 
Na matéria de Desenvolvimento de Novos Produtos foi possível planejar e 
desenvolver um Laticínio com produção de queijos, com enfoque em um produto 
inovador: Queijo Tipo Mussarela Doce. 
O estudo de mercado nos possibilitou avaliar a aceitabilidade do produto e 
reconhecer o público alvo para poder desenvolver todo o projeto do produto, desde 
o teste piloto e formulação até o pós-venda. 
Foi muito importante ter o conhecimento das legislações que circundam os 
produtos alimentícios, as quais têm exigências específicas de rotulagem para que 
todas as pessoas possam entender o produto que estão consumindo, sendo 
necessário cumprir para poder registrar o produto nos órgãos oficiais competentes. 
É também essencial que haja um enfoque sobre o cliente, preparando um 
plano de atendimento de qualidade e elaborado de forma a resolver algum problema 
que possa haver com o produto, realizando pesquisas e investigações internas. 
Para ter um produto de qualidade é necessário bom planejamento em todas 
as etapas de produção e conhecimento das exigências fiscais, nesta matéria foi 
possível obter as informações complementares para desenvolver um novo produto e 
finalizar o curso. 
 
 
 
 
 
 
 
 
33 
13. REFERÊNCIAS 
ABNT. ​NBR ISO 9000:2015​. Sistemas de gestão de qualidade – fundamentos e 
vocabulário. 
BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. Portaria n° 146, de 7 
de março de 1996. Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade dos Produtos 
Lácteos. ​Diário Oficial da União​. Brasília, DF, 1996. 
BRASIL. Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento. RDC n° 259, de 20 de 
setembro de 2002. Regulamento Técnico sobre Rotulagem de alimentos 
embalados. ​Diário Oficial da União​. Brasília, DF, 2002. 
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baseado na avaliação quantitativa e qualitativa dos grupos conformes e 
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projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios: uma proposta de 
método. ​Gestão & Produção, [S.L.], v. 23, n. 1, p. 18-36, 29 set. 2015. 
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NBR ISSO 22000:2006 para indústria de alimentos​. 2010. 70 f. Dissertação 
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Federal de Santa Maria, Santa Maria, 2010. 
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de mercado na gestão de marcas​. Disponível em: 
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