contextualizada de bromatologia ENVIAR

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A bromatologia alimentar pode-se definir como a ciência que estuda os alimentos, seu valor nutricional, seu valor energético sua composição química, suas propriedades químicas e físicas e seus efeitos no organismo,
Como o coco ralado in natura usado no bolo não foi armazenado ou conservado de forma correta aconteceu o resultado da combinação de alguns fatores, os alimentos podem sofrer alterações químicas, físicas e enzimáticas, gerando assim a sua decomposição e contaminação. As alterações físicas ocorrem, quando há mudanças de aromas, sabor e cor, provocadas pela exposição a muita luz e temperatura inadequada. Como resultado, alimentos estragados, completamente impróprios para o consumo foi o que aconteceu com o bolo
Se tivesse usado o coco ralado industrializado não teria acontecido o mesmo resultado este produto é obtido após a desintegração e desidratação do endosperma do fruto do coqueiro, através de uma tecnologia adequada, podendo ser parcialmente desengordurado e, opcionalmente, ser adicionado de outros ingredientes, coadjuvantes e aditivos permitidos para este produto e, finalmente, acondicionado de forma a assegurar sua perfeita conservação"
Como o cliente retorna dizendo que o bolo está com gosto desagradável (“sabor velho”). Deu pra concluir que houve Rancidez que é a oxidação total ou parcial ou hidrólise de gorduras ou óleos quando são expostos ao calor, ar, luz, umidade ou atividade bacteriana. 
O Valor de Peróxido (PV) é considerado o teste de rancidez mais comum e de “padrão excelência”. O Valor de Peróxido é definido como a quantidade de peroxido de oxigênio por quilograma de óleo ou gordura geralmente, qualquer óleo com Valor de Peroxido inferior a 10 meq é considerado fresco, enquanto valores entre 30 e 40 meq são considerados rançosos.
A titulação é uma das técnicas de laboratório mais utilizadas quando se quer determinar a concentração de uma solução. E para essa técnica usamos as vidraçarias 
Os equipamentos obrigatórios em uma titulação são uma bureta, erlenmeyer., Balão volumétrico, suporte universal, suporte para buretas, Funil, pipeta, indicador ácido-base, Medidor de pH. Também pode ser necessário uma balança. 
Fontes: https://www.manualdaquimica.com/fisico-quimica/titulacao.htm