Fluxograma ante e post-mortem de bovinos

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Fluxograma pré e post-mortem de bovinos 
Separação de lotes, embarque e documentação para transporte 
Separação dos lotes prontos para transporte
separação de documentos: GTA; notas fiscais com origem e destino; identificação dos animais e atestados de sanidade
Embarque em local adequado 
Transporte 
Desembarque e recepção 
Curral onde são recepcionados os animais:
Separação de animais doentes, mortos e para abate de emergência
Recepção e analise de documentos dos animais do lote 
Pré abate 
Descanso 
Curral utilizado para descanso pós transporte para reposição de glicogênio
Dieta hídrica e jejum alimentar
24h
Seringa 
Corredor que vai afunilando para passagem dos animais para a dessensibilização 
Dessensibilização 
Através de pistola penetrante ou não penetrante 
Abate 
Chuveiro 
Esta etapa pode aparecer em outros momentos como antes da dessensibilização 
Tmabem ocorre após retirada da cabeça 
Sangria 
Deve ser feito em no máximo 60 segundos pós dessensibilização 
Cortes realizados para a retirada de sangue do animal
Praia de vomito 
Localizado acima da canalização para sangria 
Canalização para possíveis regurgitações 
Post morten 
Retirada dos chifres 
Chifres: Enviados para indústria
Retirada do rabo
Esfola 
Retirada da pele
Deve ser cuidadosa para não danificar o couro
Retirada das patas 
Post mortem 
Deslocamento e oclusão do reto ao esôfago 
Assim evita possível contaminação de carcaça 
Retirada da cabeça
Nesse momento é inspecionado a cabeça para possíveis sinais de doença
retirada de carnes nobres como a língua
Pré-evisceração: 
Antes da pre evisceração a carcaça passa por um chuveiro
É realizado um corte na sínfise ísquio púbica, na linha Alba, para retirada do genital 
Post mortem 
Evisceração 
Retirada de vísceras brancas
Retirada de vísceras vermelhas 
Serragem da carcaça 
Dividida em 2 antímeros 
DIF: Departamento de Inspeção Final de carcaça 
Também ocorre retirada dos rins, gordura não comestível e medula
Post mortem 
Toalete final 
Retirada de fragmentos ósseos e gordura excedente 
Balança 
Carimbagem 
Carimbo de certificação de inspeção
Post mortem 
Câmera fria 
Obrigatorio permanecer por 24h
https://blog.ifope.com.br/abate-de-bovinos/ acessado dia 10/02/2022
https://www.in.gov.br/materia/-/asset_publisher/Kujrw0TZC2Mb/content/id/14922788/do1-2018-05-18-portaria-n-62-de-10-de-maio-de-2018-14922784 acessado dia 10/02/2022
https://sibintec.paginas.ufsc.br/files/2016/12/ABATE-E-INSPE%C3%87%C3%83O-DE-BOVINOS-Carlos-Alberto-Ramos-Nogueira.pdf acessado dia 10/02/2022