RELATÓRIO PRÁTICAS EAD_TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS - aula 2

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 2
	
	
	DATA:
29/03/2022
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS – aula 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Juliana Maria Falcão Ribeiro Fonseca
	MATRÍCULA: 01395403
	CURSO: Nutrição
	POLO: Caruaru
	PROFESSOR(A) ORIENTADOR(A): Daniely Cordeiro
	ORIENTAÇÕES GERAIS: 
· O relatório deve ser elaborado individualmente e deve ser escrito de forma clara e
· concisa;
· O relatório deve conter apenas 01 (uma) lauda por tema;
· Fonte: Arial ou Times New Roman (Normal e Justificado);
· Tamanho: 12;
Margens: Superior 3 cm; Inferior: 2 cm; Esquerda: 3 cm; Direita: 2 cm;
· Espaçamento entre linhas: simples;
· Título: Arial ou Times New Roman (Negrito e Centralizado).
	TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE GELÉIA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes utilizados e a função de cada um deles para produção da geléia.
Ingredientes:
- 120 gramas de polpa de maracujá
-120 gramas de açúcar
- 200 gramas de pectina.
A função de cada um deles para a produção e procedimentos:
A geleia é um produto preparado com frutas sadias e limpas, com suco ou extratos aquosos das mesmas onde podemos também acrescentar parte inteiras ou pedaços, a geleia têm a textura gelatinosa devido a presença da pectina que é um polissacarídeo extraído das frutas, onde essas substâncias se formam pela decomposição da protopectina chamada de hidrato de carbono presente nas frutas, pela ação das enzimas e também quando a pectina esta combinada com uma porção de açúcar na presença de ácido ou sais minerais se precipitando ao formato de geleia, por exemplo o cupuaçu que não precisa de pectina.
Modo de preparo: Com 120ml de polpa industrializada de maracujá, colocamos na panela, junto a mesma quantidade de açúcar refinado (120g), adicionou a pectina que foi extraída da casca de maracujá em panela de pressão, levando a fogo médio mexendo lentamente com auxílio de uma colher até reduzir a quantidade de água e mudar de cor e atingir o ponto de homogeneização da geleia.
2. Definir a pectina, fontes de obtenção e a sua função na formação da geleia.
A pectina é um polissacarídeo formado por monômeros de ácido galacturonico unidos entre si por ligações glicosídicas que seu papel fundamental é dar consistência a geleia.
Essa substancia está presente em pequenas quantidades de frutas cítricas, como exemplos pêssegos, peras, maçãs, principalmente para a formação das geleias que possuem poder gelificante, capaz de formar gel quando combinada com açúcar.
Para fins comerciais a pectina é produzida a partir das cascas ou da polpa da laranja ou maças. Utiliza-se a pectina na produção de geleias, compotas, sorvetes, recheios de chocolates, sucos de frutas e também usados em alguns medicamentos.
			TEMA DE AULA: PRODUÇÃO DE RICOTA 
RELATÓRIO:
1. Listar os ingredientes, suas funções e elaborar um fluxograma com as etapas de produção da ricota.
Matéria-prima/insumo:
- 1 litro de leite pasteurizado (saco)
- 3 colheres de vinagre branco
- 2 gramas de orégano
- 1 colher de iogurte natural
- sala agosto
Método de procedimentos:
Foi colocado o leite na panela e levado ao fogo mexendo até levantar fervura, quando foi desligado o fogo.
Adicionado as 3 colheres de vinagre que e o ácido, esperamos o leite repousar por aproximadamente 20 minutos para mudar o PH, onde acontecerá o processo de coagulação e desnaturação para talhar (de acordo com as literaturas da professora Daniely Cordeiro).
Após esse tempo foi peneirado, para sair todo o soro, em seguida foi passado para uma tigela pequena e adicionado o iogurte natural para produzir cremosidade, orégano, sal a gosto e em seguida para a geladeira para ficar firme por 30 minutos.
Após esse tempo o queijo foi desenformado em um prato e degustado.
Fluxograma produção Ricota:
 (
Acidificar o leite após fervura
) (
Aquecer o leite em fogão
) (
Panela para dispor o leite
)
		
 (
Adição do iogurte natural e 
tempeiros
) (
Repouso de 20 minutos
) (
Coação
)
 (
Repouso de 30 minutos e degustação
)
2. Explicar o tipo de precipitação que ocorre no leite na formação da ricota.
O queijo ricota é derivado de queijo de massa mole, fresco ele e rico em proteínas, com baixo teor de gordura. 
É um queijo preparado por meio de coagulação e precipitação acidas das proteínas proveniente do soro do leite e também por meio do calor associado a acidificação, do ácido ou enzimática das caseínas, proteínas majoritariamente presente no leite para a desnaturação da proteína e obtenção da coalhada ou da coagulação, onde para preparação foi utilizado três colheres de vinagre branco auxiliando para a separação do soro, formando o queijo ricota.